Bumbu yang umum untuk masakan Asia, kecap ditemukan di China lebih dari 2.500 tahun yang lalu, menurut produsen Kikkoman. Saus kedelai menambah rasa pedas dan asin pada makanan Anda, bersama dengan berbagai manfaat nutrisi.
Sumber Natrium
Satu porsi 1 sendok teh kecap asin, juga dikenal sebagai tamari, mengandung 335 miligram sodium, menurut USDA National Nutrient Database. Sementara natrium adalah mineral penting, diperlukan untuk fungsi tubuh dasar, termasuk transmisi saraf dan mengatur tekanan darah Anda, batas atas natrium yang disarankan untuk orang dewasa adalah 2.300 miligram per hari. Ini turun menjadi 1.500 miligram per hari untuk mereka yang memiliki riwayat penyakit kardiovaskular, adalah orang Amerika keturunan Afrika atau yang berusia 51 tahun atau lebih.
Rasa Yang Sama, Lebih Sedikit Natrium Daripada Garam
Karena rasa kecap yang kaya, lebih sedikit yang diperlukan untuk menghasilkan profil rasa yang sama dengan garam dapur. Ini berarti bahwa, meskipun kandungan natriumnya relatif tinggi, ini dapat membantu menjaga konsumsi natrium Anda tetap terkendali. Karena kebanyakan orang Amerika memiliki terlalu banyak natrium dalam makanan mereka, menggunakan kecap sebagai pengganti natrium dapat membantu mengurangi jumlah natrium yang Anda konsumsi dalam sehari, tanpa mengurangi rasa. Sebuah publikasi tahun 2009 di "Journal of Food Science" menemukan bahwa mengganti kecap yang diseduh secara alami untuk garam meja dalam makanan tidak menurunkan intensitas rasa makanan, meskipun fakta bahwa kandungan total natrium berkurang. Dalam beberapa kasus, ada 50 persen lebih sedikit natrium dalam makanan dan tidak ada perubahan rasa yang jelas.
Properti Anti-Alergi
Sebuah tinjauan tahun 2005 dalam "Journal of Bioscience and Bioengineering" menemukan bahwa kecap memiliki sifat anti-alergi. Dalam studi sel, shoyu polisakarida, yang diproduksi selama proses fermentasi yang diperlukan untuk membuat kecap, menunjukkan kemampuan anti-alergi yang kuat. Dalam sebuah penelitian pada manusia, partisipan yang mengonsumsi kecap dan alergi menunjukkan peningkatan yang lebih baik daripada mereka yang menggunakan plasebo. Para ilmuwan menyimpulkan bahwa kecap memegang janji besar dalam mengobati alergi, meskipun studi lebih lanjut diperlukan.
Properti Antioksidan
Pada 2005, "Journal of Bisoscience and Bioengineering" menerbitkan ulasan tentang beberapa studi yang dilakukan pada kecap dan menemukan bahwa itu sangat tinggi dalam shoyuflavones, antioksidan alami. Antioksidan alami melindungi tubuh Anda dari kerusakan akibat radikal bebas, yang dibuat tubuh Anda secara alami saat mencerna makanan. Radikal bebas dapat mempercepat proses penuaan, serta berpotensi meningkatkan risiko terkena penyakit jantung atau kanker. Penulis ulasan menyimpulkan bahwa antioksidan dalam kecap membantu mengurangi efek peradangan, serta meningkatkan produksi asam lambung secara keseluruhan, sehingga membantu pencernaan. Selain itu, sifat antimikroba dari kecap terbukti efektif melindungi tubuh dari bakteri tertentu.
