Ketika datang ke makanan curang makanan cepat saji, Filet-O-Fish McDonald's telah menjadi pilihan bebas daging yang populer selama lebih dari enam dekade. Tapi apa yang sebenarnya ada di dalamnya? Dan apakah itu benar-benar buruk bagi Anda? Mari lihat.
Inilah intisari label nutrisi: 410 kalori, 20 gram lemak, lima gram lemak jenuh, 0 gram lemak trans, 660 miligram natrium, 39 gram karbohidrat, dua gram serat makanan, lima gram gula, 18 gram protein.
Dan bahan-bahan yang terdaftar: Ada 71 dari mereka - jauh lebih banyak daripada yang bisa kita daftar di sini. Beberapa hal penting: Pollock yang berpotensi tidak berkelanjutan, minyak kedelai terhidrogenasi (terkait dengan penyakit jantung, stroke dan diabetes), permen karet selulosa (alias bubur kayu) dan "ditambahkan warna" (beberapa pewarna buatan telah dikaitkan dengan hiperaktif pada anak-anak dan kanker pada hewan).
Filet-o-fish benar-benar menjadi makanan pokok di komunitas Katolik selama masa Prapaskah.
- Ally (@ allyportz11) 27 Februari 2017
Diciptakan jauh di awal 1960-an sebagai pilihan tanpa daging untuk umat Katolik pada hari Jumat, Filet-O-Fish telah menjadi makanan pokok lama dari menu McDonald's. Tetapi hanya karena sudah ada selamanya dan tidak memiliki daging merah tidak berarti itu baik untuk Anda.
Selain fakta bahwa lemaknya sangat tinggi (sekitar sepertiga dari kebutuhan harian Anda dalam satu porsi) dan natrium (sekitar seperempat dari kebutuhan harian Anda per porsi), ada beberapa hal "mencurigakan" lainnya yang terjadi dengan Filet -O-Ikan:
Berita Buruk
Lemak Trans Tersembunyi: Terdaftar dalam patty ikan sebagai bagian dari kombo bahan ajaib yang membuat kerak renyah, minyak terhidrogenasi "adalah cara olahan mengubah minyak sehingga bisa tetap di rak lebih lama, dan itu membuat orang yang suka mulut merasa seperti, "kata ahli gizi Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Itu bahan merah pertamaku sebagai bahan. Ini bisa lebih buruk untukmu dan lebih merusak kesehatan jantungmu daripada lemak jenuh." Minyak terhidrogenasi adalah jenis lemak trans yang meningkatkan kolesterol jahat Anda dan telah terbukti menyebabkan peradangan yang dikaitkan dengan penyakit jantung, stroke, dan diabetes. Sementara label mencantumkan lemak trans pada 0 gram, aturan FDA mengatakan Anda tidak perlu mencantumkan lemak trans dengan kurang dari 0, 5 gram per porsi pada label - dan sebagian besar ahli sepakat bahwa Anda harus menghindari sedikit lemak trans pada semua biaya.
Pati makanan yang dimodifikasi: Untuk memastikan kerak super-renyah yang mengunci kelembapan dan rasa ikan, rantai itu "menempatkan formulasi di sekitar ikan yang terdiri dari tepung, pati dan beberapa pengubah seperti permen selulosa dan dekstrosa, " kata Paul Takhistov, Ph.D., Profesor teknik makanan di Departemen Ilmu Makanan di Universitas Rutgers. "Ketika Anda memasukkan ikan ke dalam minyak, kerak harus segera mengeras, jika tidak, minyak akan diserap oleh ikan itu sendiri." Tetapi sementara bahan-bahan ini mungkin tidak berbahaya, mereka menimbulkan pertanyaan dengan beberapa ahli gizi. "Anda mengubah sesuatu yang wajar karena alasan selain untuk kesehatan kita, yang selalu memberi tanda tanya di kepala saya, " kata O'Donnell-Giles.
Gula: "Yang ini muncul pada saya di lapisan filet ikan. Tampaknya aneh - gula dan ikan tidak berpasangan dengan baik, " kata O'Donnell-Giles. "Aku tidak yakin mengapa mereka menambahkannya kecuali karena orang menikmati gula." Cukup banyak setiap ahli gizi hari ini akan memberitahu Anda untuk mengurangi gula di mana pun Anda bisa, karena itu hanya menambah kalori yang tidak perlu, dan terlalu banyak itu dapat menyebabkan lonjakan dan tetes gula darah yang mengacaukan insulin dan nafsu makan Anda. Menambahkan gula dalam ikan Anda adalah tempat yang cukup baik untuk mengurangi - seperti halnya gula yang ditambahkan ke saus tartar dan roti, catat O'Donnell-Giles.
Tepung yang diperkaya: Tepung yang diperkaya adalah tepung gandum utuh yang telah digiling, disortir, dibersihkan dan diputihkan. Semua pemisahan dan aksi mekanis ini membuat tepung kehilangan banyak nilai gizinya, sehingga versi sintetis dari semua vitamin dan nutrisi tersebut - seperti asam folat, riboflavin, besi dan niasin - kemudian ditambahkan kembali. Tepung gandum malt, O'Donnell-Giles mengatakan, juga kemungkinan ditambahkan untuk meningkatkan serat yang telah diambil. "Konsumen menentukan apa yang mereka inginkan dalam produk, dan orang-orang menyukai roti putih, " kata Takhistov. "Tapi kami peduli dengan nutrisi, jadi jika kami tahu ada sesuatu yang hilang, kami menambahkannya kembali selama pemrosesan."
Tentu saja, Anda harus mengonsumsi suplemen vitamin jika dokter mengatakan Anda kekurangan. "Tetapi ketika Anda mengambil vitamin dan nutrisi alami dan menambahkannya kembali ketika Anda tidak perlu, di situlah masalah muncul, " kata O'Donnell-Giles. "Sementara mereka secara teknis menambahkan kembali jumlah yang sama, tubuh kita tidak menyerap versi sintetis maupun yang alami dalam makanan." Terlebih lagi, karena vitamin tidak diatur oleh FDA, kami tidak memiliki cara untuk mengetahui berapa banyak sebenarnya dalam makanan. "Ketika orang melakukan tes pil atau makanan, jumlahnya hampir selalu jauh lebih sedikit daripada yang tercantum pada label, " kata O'Donnell-Giles.
Terakhir, produsen tidak menambahkan kembali segala sesuatu dalam gandum yang hilang selama pemrosesan: phytochemical - sejenis antioksidan yang ditemukan dalam makanan nabati seperti biji-bijian - anti-inflamasi dan dapat mengurangi risiko diabetes tipe 2, penyakit kardiovaskular dan beberapa kanker. Sementara itu terjadi secara alami pada tanaman, kami belum belajar bagaimana menghasilkan versi sintetis, kata O'Donnell-Giles. "Mereka tidak bisa direproduksi begitu dilucuti, " katanya.
Warna Ditambahkan: Bahan samar-samar ini tercantum dalam keju memberikan warna kuning semua-Amerika. Seperti semua bahan dalam Filet-O-Fish, pewarna makanan telah mendapat cap persetujuan FDA sebagai "secara umum diakui sebagai aman, " atau GRAS. Namun, beberapa penelitian telah mengaitkan pewarna sintetis dengan masalah hiperaktif dan perilaku pada anak-anak, sementara penelitian lain pada hewan telah mengaitkannya dengan kanker, kata O'Donnell-Giles - meskipun kaitan itu masih sedang dipelajari.
"McDonald's telah beralih ke warna-warna alami, " kata Takhistov. Tetapi dengan istilah seperti "warna ditambahkan, " tidak mungkin untuk mengetahui apa yang sebenarnya mereka gunakan. "Mereka tidak harus memberi tahu Anda, tetapi itu memunculkan lebih banyak pertanyaan ketika bahan-bahan terdaftar secara acak seperti itu. Itu membuat Anda berpikir mereka memiliki sesuatu untuk disembunyikan, " kata O'Donnell-Giles. "Mengapa kita perlu menambahkannya di tempat pertama? Hanya karena orang-orang berharap keju terlihat oranye? Rasanya akan sama jika Anda meninggalkannya."
DATEM: "conditioner adonan" yang digunakan dalam roti, pengemulsi ini membuat roti kenyal. Tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa DATEM, atau ester asam diacetyl tartaric dari mono dan digliserida, tidak aman. Namun, kondisioner adonan lainnya, azodicarbonamide, dihapus dari roti Subway pada tahun 2014 setelah seorang blogger menunjukkan bahwa itu terkait dengan asma pada manusia dan ditunjukkan dalam penelitian pada hewan untuk dipecah menjadi bahan kimia yang menyebabkan kanker. Meskipun mungkin tidak ada masalah yang diketahui dengan DATEM, apakah memiliki roti empuk benar-benar layak bahkan sedikit risiko?
Sejumlah Kalori dan Lemak yang Menipis, Dengan Serat Kecil: Tentu, 410 kalori untuk satu sandwich tidak masalah untuk makan. Tetapi masalahnya adalah bahwa kebanyakan orang mungkin tidak hanya makan satu Filet-O-Fish untuk makan siang. "Untuk sandwich mungil, itu banyak kalori. Dugaan saya adalah bahwa kebanyakan orang biasanya memiliki dua, " kata O'Donnell-Giles. Terlebih lagi, itu sandwich sandwich bitsy dalam 20 gram lemak. "Untuk orang kecil, itu hampir setengah dari yang Anda butuhkan dalam sehari, " kata Giles. Plus, lemak itu berasal dari sumber yang tidak begitu sehat di lapisan, saus tartar dan keju. Terlebih lagi, Filet-O-Fish hanya memiliki 1, 9 gram serat, yang membantu menstabilkan gula darah dan membuat Anda merasa lebih kenyang. "Itu sangat rendah. Saya merekomendasikan salad dengan ini untuk meningkatkan asupan serat Anda, " kata Giles.
Berita bagus
Takhistov dan O'Donnell-Giles setuju bahwa, sekitar 18 gram per porsi, Filet-O-Fish adalah sumber protein yang sangat baik. Sebagian besar protein itu berasal dari ikan - Atlantic pollock, yang menurut O'Donnell-Giles memang mengandung beberapa asam lemak omega-3 yang menyehatkan jantung.
McDonald's juga diduga mengambil langkah penting untuk membantu mencegah penangkapan ikan berlebihan. "McDonald's telah mengambil ikan ini kembali ke tempat perikanan berada. Mereka benar-benar mengambil inisiatif untuk mencari ikan yang bertanggung jawab sebagai bagian dari Undang-Undang Perikanan Berkelanjutan, " kata O'Donnell-Giles. Namun, outlet seperti Slate dan Huffington Post memiliki pandangan yang kurang positif pada ramah lingkungan dari ikan yang digunakan.
Potensi positif lainnya: 35 gram karbohidrat tidak buruk, kata O'Donnell-Giles. Dan peterseli dan kuning telur dalam saus tartar adalah tambahan yang bagus. "Kuning telur adalah pengental alami, jadi itu bagus di sana. Dan peterseli baik untuk Anda. Tetapi kita tidak tahu berapa banyak yang ada di sana, " katanya. Takhistov menambahkan bahwa sandwich tidak mengandung bahan-bahan mencurigakan yang tidak akan disetujui oleh FDA. "Saya tidak dapat melihat masalah potensial yang akan membuatnya berbeda dari produk goreng, seperti nugget ayam, " katanya.
Putusan Akhir
Seperti hampir semua sandwich cepat saji, Filet-O-Fish tidak akan membunuh Anda jika Anda memakannya sesekali, tetapi itu bukan sesuatu yang harus Anda konsumsi secara teratur. "Jika Anda makan produk ini tiga kali sehari dan tidak melakukan diversifikasi diet, tentu saja ini tidak sehat, " kata Takhistov. Itu berarti jika itu adalah makanan cepat saji Anda, silakan dan manjakan diri Anda sekali atau dua kali sebulan. Hanya perlu diingat bahwa Anda selalu lebih baik memilih makanan yang sebagian besar terdiri dari makanan segar, termasuk sayuran, buah-buahan, protein tanpa lemak dan biji-bijian. "Makanan yang kurang diproses dan sedikit pengawet dalam asupan harian Anda lebih baik untuk kesehatan Anda secara keseluruhan, " kata O'Donnell-Giles.
Tentang Bahan-Bahan Intimidasi Lainnya Itu…
Meskipun ada sejumlah bahan lain yang sulit diucapkan pada label, mereka sebenarnya sangat umum, kata para ahli kami. Berikut ini adalah rincian dari beberapa twister lidah teratas:
Xanthan gum: Digunakan dalam saus, keju, dan patty ikan, pengental ini biasanya digunakan dalam yogurt dan puding karena membentuk struktur gel dengan protein susu, jelas Takhistov, untuk menciptakan rasa kental yang lembut.
Gum selulosa: Terbuat dari bubur kayu, zat tambahan dalam patty ikan ini merupakan pengental lain yang membantu membuat keraknya renyah. Meskipun secara teknis aman untuk dikonsumsi, ini juga merupakan pencahar, yang artinya dalam jumlah cukup tinggi bisa membuat Anda sakit perut.
Potassium sorbate: "Stabilizer" dalam saus tartar ini mencegah pemisahan minyak dan bahan-bahan berbasis air, jelas Takhistov.
Kalsium propionat: Pengawet dalam roti yang mencegahnya berjamur jika tetap di rak beberapa minggu sebelum disajikan.
Asam laktat dan asam asetat: Pengawet ini menjaga keju agar tidak berjamur. "Keju asli seperti feta menjadi sangat cepat. Keju Amerika bukan keju asli, " kata O'Donnell-Giles.
Lesitin Kedelai: Aditif dalam keju, ini membantu campuran minyak dan air untuk memberikan produk makanan penampilan yang seragam.
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda makan di McDonald's atau restoran cepat saji lainnya? Apa yang kamu pesan? Apa saja makanan cepat saji yang ingin Anda selidiki? Beri tahu kami di komentar!
