Meskipun tuna paling sering dijual dalam kaleng, banyak toko grosir dan pasar ikan menjual steak tuna segar atau beku. Sebagian besar steak sudah matang dan dikuliti serta dimasak dengan cepat - jadi resep steak tuna mudah berikut hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Pilih Tuna dan Bumbu Anda
Untuk steak tuna panggang terbaik, mulailah dengan tuna segar berkualitas tinggi yang bisa Anda dapatkan. Seperti yang dijelaskan oleh Food and Drug Administration, tuna kaya akan lemak tak jenuh ganda yang, ketika dimakan sebagai pengganti lemak jenuh, dapat membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Tetapi kandungan minyak itu berarti ikan yang sehat untuk jantung ini memburuk dengan cukup cepat.
Jadi carilah daging merah yang keras dan padat serta "aroma daging" yang menandakan Anda sedang mencari steak tuna segar. Jauhi steak tuna dengan perubahan warna mencolok atau rona abu-abu kusam.
Ikan pilihan Anda di toko grosir bisa berdampak besar pada vitalitas spesies favorit Anda. Banyak spesies tuna sudah ditangkap secara berlebihan, jadi pilihlah (relatif) varietas berlimpah yang ditangkap menggunakan metode berkelanjutan.
Menurut Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, jenis tuna segar terbaik yang bisa dibeli adalah albacore, yellowfin dan cakalang, asalkan ditangkap dengan garis trolling, garis tangan atau tiang. Cobalah untuk menghindari varietas tuna yang ditangkap dengan metode yang kurang berkelanjutan: longline drifting, longline deep-set dan purse seine.
Seafood Watch juga merekomendasikan agar Anda menjauh dari varietas sirip biru dan tuna longtail, terlepas dari metode penangkapannya.
Kandungan minyak yang tinggi dan rasa yang kaya di Tuna berarti Anda bisa menambahkan banyak bumbu tanpa membuatnya kewalahan. Tapi jangan takut untuk memulai dari yang sederhana: Tepuk-tepuk steak dengan tisu, sikat dengan minyak zaitun atau mentega cair, dan tambahkan garam atau lada secukupnya.
Perasa lain yang cocok dengan tuna termasuk bawang putih, cabai rawit, jus lemon (dicampur dengan minyak atau mentega) dan rempah-rempah seperti rosemary atau tarragon.
Pilih Waktu Panggang Tuna Anda
Jika steak tuna Anda dibekukan, buang di dalam kulkas sebelum dimasak. Meskipun membakar di atas panggangan atau wajan adalah hal yang umum, Anda juga dapat memanggang atau membakar steak tuna Anda.
Untuk memanggang tuna, ambil tip dari FishWatch dan panaskan oven Anda, tempatkan steak tuna yang diasinkan dalam oven di atas wajan broiler yang bergradasi baik, olesi tuna dan panggang steak di rak yang tinggi, hanya beberapa inci dari panas sumber.
FishWatch menyarankan waktu memasak sekitar tiga menit dan mengatakan bahwa tuna harus berwarna merah muda di tengah ketika Anda mengeluarkannya dari panas.
Untuk memanggang tuna Anda, panaskan oven hingga 450 derajat Fahrenheit dan letakkan tuna mentah di atas satu lapisan di atas loyang yang dilumuri lemak, atau bungkus secara individual dalam foil yang diminyaki. Anda dapat menguji steak untuk kematangan dengan garpu: Tuna segar biasanya dianggap "selesai" ketika mulai mengelupas di luar tetapi tetap merah muda di tengah.
Beberapa orang suka memakan tuna merah mereka di pusat - namun, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) mengakui ikan mentah dan setengah matang sebagai salah satu makanan yang lebih mungkin menularkan penyakit yang disebabkan oleh makanan. Untuk keamanan makanan, CDC merekomendasikan memasak semua makanan laut hingga 145 F.
Ukur suhu di dalam steak tuna Anda dengan termometer daging dan bersiaplah untuk meninggalkan steak tebal di dalam oven sedikit lebih lama dari rekan mereka yang kurus.
Bagaimana dengan Merkuri?
Menurut Dewan Pertahanan Sumber Daya Nasional (NRDC), makan ikan yang terkontaminasi adalah penyebab nomor 1 paparan merkuri di Amerika, dan tuna adalah sumber paparan merkuri yang paling umum. Dewan selanjutnya mencatat bahwa paparan merkuri dapat merusak ginjal dan sistem saraf Anda dan berpotensi mengganggu perkembangan otak.
Menurut NRDC, ahi dan bigeye tuna memiliki kadar merkuri yang sangat tinggi dan harus dihindari oleh wanita yang sedang hamil, menyusui atau berencana untuk hamil dalam setahun. Jika Anda seorang wanita usia subur yang menyukai tuna albacore, NRDC menyarankan agar Anda mengonsumsi tidak lebih dari 4 ons per minggu. Dan akhirnya, Anda tidak boleh memberi makan ahi atau bigeye tuna kepada anak-anak di bawah usia 6 tahun.
