Whey powder adalah suplemen nutrisi dan aditif makanan buatan pabrik yang berasal dari susu dan digunakan untuk konsumsi manusia dan hewan. Ini adalah produk sampingan dari pembuatan keju atau kasein. Bubuk whey tinggi protein dan laktosa. Penampilannya putih krem dan memiliki rasa lembut.
Produksi
Selama pembuatan keju, padatan dalam susu dikoagulasi untuk menghasilkan dadih, yang akhirnya akan menjadi keju. Produk sampingan encer dari proses ini, yang disebut whey, kaya akan nutrisi, mengandung laktosa, protein, mineral, dan vitamin. Bubuk whey dibuat dengan mengurangi kadar air melalui reverse osmosis dan penguapan vakum. Kemudian disemprot kering. Ini menghasilkan whey mengkristal, yang dapat dihancurkan menjadi bentuk bubuk.
Konstituen
Bubuk whey yang tersedia secara komersial biasanya memiliki 60 hingga 75 persen laktosa, tingkat protein 11 hingga 18 persen, kadar lemak 1 hingga 1, 5 persen dan abu 3, 5 hingga 5 persen. Kadar air bubuk whey biasanya di bawah 5 persen.
Bubuk Whey manis
Bubuk whey tersedia dalam berbagai bentuk. Bubuk whey manis adalah jenis yang paling umum, membentuk sekitar 70 persen dari bubuk whey yang diproduksi. Itu berasal dari whey segar, yang berasal dari produksi keju, seperti cheddar dan Swiss, yang dikoagulasi menggunakan preparat enzim tipe rennet. Bubuk whey manis mengandung semua protein, laktosa, vitamin dan mineral dari whey.
Tipe yang lain
Bubuk whey asam atau asam berasal dari whey yang merupakan hasil dari menggunakan fermentasi bakteri untuk mengental susu untuk keju seperti keju cottage dan ricotta. Bubuk whey asam, sementara lebih asam dari bubuk whey manis, memiliki nilai gizi yang sama. Bubuk whey yang didemineralisasi telah menghilangkan sebagian besar mineral. Bubuk whey delaktosa diproduksi dengan mengkristalkan laktosa di dalam whey dan mengeluarkannya.
Penggunaan
Bubuk whey digunakan sebagai aditif makanan dalam makanan yang dipanggang, produk keju olahan, saus, saus, produk daging olahan, minuman dan permen. Ini dapat berfungsi sebagai extender dan pengikat dalam produk makanan.
Protein whey demineral digunakan dalam pembuatan makanan diet, makanan bayi, campuran kering dan produk makanan lainnya yang membutuhkan kebutuhan mineral tertentu.
Bubuk whey juga digunakan sebagai suplemen makanan dan gizi untuk meningkatkan asupan protein. Ini tersedia dalam bentuk bubuk murni, serta campuran minuman kering dan minuman siap saji.
Bubuk whey juga digunakan dalam pembuatan pakan ternak dan makanan hewan peliharaan.
