Lecithin adalah zat tambahan makanan yang bertindak sebagai pengemulsi dan menjaga kelembaban makanan. Pengemulsi bertindak untuk menjaga bahan-bahan bersama yang akan terpisah jika dibiarkan sendiri, seperti minyak dan air. Meskipun sebelumnya terbuat dari kuning telur, lesitin sekarang biasanya terbuat dari kacang kedelai. Anda dapat membeli lesitin sebagai bubuk, butiran cair atau lembab. Produsen makanan menambahkan lesitin ke dalam makanan seperti cokelat, margarin, selai kacang dan campuran bubuk yang dipanggang.
Telur
Alih-alih menggunakan aditif lesitin dalam resep, Anda bisa menambahkan telur, yang mengandung lesitin alami dalam kuning telur. Lecithin ditemukan dalam kuning telur pada tahun 1846. Meskipun lesitin kedelai pada umumnya menggantikan lesitin telur, telur masih digunakan untuk sifat pengemulsi mereka dalam produk-produk seperti es krim dan mayones.
Monogliserida dan Digliserida
Monogliserida dan digliserida adalah jenis pengemulsi yang sering digunakan dalam produksi makanan komersial. Pengemulsi ini, buatan manusia dari lemak dan gliserin, sering digunakan dalam produk-produk seperti shortening, margarin, karamel, selai kacang dan lapisan gula.
Minyak
Beberapa minyak digunakan sebagai pengemulsi. Minyak sayur brominasi ditambahkan ke beberapa jenis soda. Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum mencatat bahwa kehati-hatian harus diambil dengan minyak sayur brominasi; ia meninggalkan jejak lemak di tubuh, meskipun belum diketahui apakah ini risiko. Diacylglycerol adalah jenis minyak lain yang digunakan sebagai pengemulsi. Kelapa, kelapa sawit, inti sawit, dan minyak nabati terkadang dibuat menjadi monogliserida dan digliserida.
Gula
Beberapa gula digunakan sebagai pengemulsi dan untuk memberikan rasa manis pada resep. Oligofructose adalah salah satu jenis, terbuat dari sukrosa, yang ditambahkan ke kue, granola, dan makanan penutup beku. Gula lain, seperti madu dan ester gula, juga dapat bertindak sebagai pengemulsi.
