Baik parsnip dan parsley root adalah sayuran musim dingin yang bagiannya dapat dimakan berkembang di bawah tanah. Meskipun digunakan selama berabad-abad dalam masakan Eropa, tak satu pun dari sayuran ini banyak digunakan dalam masakan Amerika. Dan meskipun rasanya berbeda satu sama lain, mereka berdua adalah anggota keluarga Umbelliferae, yang juga termasuk wortel, seledri, peterseli, chervil, adas dan seleriac. Parsnips dan akar peterseli adalah sumber serat dan vitamin C. yang baik.
Lobak
Parsnip yang sederhana terlihat mirip dengan wortel, kecuali bukannya oranye, warnanya kuning muda atau putih pucat. Parsnips memiliki aroma manis dan lembut yang mengingatkan kita pada seledri. Teksturnya halus, ringan dan bertepung, bisa menggantikan kentang di meja. Meskipun Anda dapat menikmati parsnips sepanjang tahun, musim optimalnya adalah dari musim gugur hingga musim semi. Parsnips menghasilkan rasa manis dengan tetap berada di tanah, dan mencapai rasa manis maksimum setelah salju. Saat berbelanja sayuran ini, cari parsnip yang keras dan kering. Anda dapat menyimpannya hingga tiga minggu di lemari es.
Akar Peterseli
Akar parsley sedikit lebih ramping dari parsnip. Seperti parsnip, akar peterseli adalah warna pucat dan mirip dengan wortel dalam penampilan. Steve Albert, seorang pembibitan California dan penulis situs web Harvest to Table, menggambarkan rasa akar peterseli sebagai kombinasi "selera dan wortel dengan sedikit seledri, lobak dan daun peterseli." Akar peterseli juga kadang-kadang disebut peterseli Hamburg atau peterseli Belanda. Daun akar peterseli lebih luas daripada daun peterseli biasa, dan dapat digunakan untuk memberikan rasa pada makanan.
Penggunaan Parsnip
Rasa parsnip sangat manis sehingga di Eropa sayuran ini pernah digunakan untuk mempermanis kue dan selai. Parsnips biasanya tidak disajikan mentah. Namun, parsnip parut yang dikupas cukup ringan untuk ditambahkan ke salad, saran majalah web Vegetarians in Paradise. Anda juga bisa menambahkan irisan parsnip yang sudah dikupas ke berbagai sup atau semur. Cobalah mendidihkan, merebus, menumis atau memanggang parsnip sendiri atau dengan sayuran lain untuk lauk sehat dan lezat.
Penggunaan Peterseli Akar
Menambahkan irisan parsley ke semur, sup dan sayuran campuran akan mengintensifkan hidangan ini dengan aroma yang berbeda. Coba tambahkan sedikit akar parsley yang direbus sebagian ke kentang rebus, lalu tumbuk bersama. Makanan yang citarasanya ditingkatkan oleh akar peterseli termasuk kol, bawang merah, ubi, bit dan sayuran akar lainnya. Anda bahkan dapat mengubah akar peterseli menjadi sejenis bumbu dengan mengeringkannya di atas nampan dangkal dalam oven dengan api kecil. Setelah akar peterseli mendingin, simpan dalam wadah tertutup rapat di tempat gelap.
