Satu gigitan saja yang Anda butuhkan untuk merasakan perbedaan antara memanggang cokelat dan makan cokelat (yaitu susu, gelap atau putih). Sementara masing-masing memiliki kegunaannya di dapur, mereka mengandung bahan-bahan berbeda yang membuat tekstur dan rasanya unik satu sama lain.
Tip
Kue cokelat terdiri dari massa cokelat murni, sedangkan cokelat susu mengandung zat tambahan seperti gula dan susu.
Memahami Bahan
The Confectionary Foundation melaporkan bahwa ketika biji kakao dikupas dan ditumbuk, zat dasar yang disebut cairan coklat (atau massa cokelat) terbentuk. Cokelat yang seluruhnya terdiri dari massa ini disebut baking chocolate.
Sedikit lebih dari 50 persen massa terdiri dari lemak dari biji kakao. Ini disebut cocoa butter. Memanggang cokelat biasanya keras dan mudah patah atau patah. Karena tidak mengandung gula, biasanya rasanya pahit.
Makan cokelat memiliki rias wajah yang berbeda. Menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan, cokelat susu mengandung antara 10 hingga 50 persen massa cokelat. Sisanya terdiri dari gula rafinasi, susu murni atau produk susu dan cocoa butter. Hasilnya, cokelat susu jauh lebih lembut dan rasanya lebih manis daripada pahit.
Selain itu, ada beragam pilihan cokelat hitam atau pahit yang merentang perbedaan antara memasak cokelat dan makan cokelat. Persentase massa kakao biasanya tercantum pada label. Ketika persentase ini semakin tinggi, jumlah gula berkurang dan rasanya semakin pahit.
Awasi Kesehatan Anda
Baru-baru ini, ada banyak klaim tentang manfaat kesehatan yang seharusnya dari cokelat, meskipun Mayo Clinic mencatat bahwa beberapa dari mereka memerlukan penyelidikan lebih lanjut. Banyak dari pernyataan ini berpusat di sekitar flavonoid, terutama flavonol.
Seperti dilaporkan oleh Klinik Cleveland, flavonoid adalah antioksidan alami yang dapat membantu tubuh Anda melawan racun berbahaya dari lingkungan dan memperbaiki kerusakan sel-selnya. Senyawa bioaktif ini juga dapat meningkatkan kesehatan pembuluh darah dengan meningkatkan aliran darah ke jantung dan otak sambil menurunkan tekanan darah.
Namun, tidak semua cokelat sama. Secara umum, karena menjadi lebih diproses dan bahan-bahan seperti gula ditambahkan, jumlah flavonol berkurang. Akibatnya, memanggang cokelat dan cokelat pahit mungkin menjadi pilihan yang lebih sehat daripada cokelat susu.
Penting juga untuk menjaga nilai gizi cokelat. Satu ons cokelat hitam mengandung 170 kalori dan membentuk hampir 20 persen dari asupan lemak harian Anda dan 14 persen dari jumlah maksimum gula harian yang disarankan.
Coklat susu, di sisi lain, mengandung sekitar 152 kalori per ons dan menyediakan 13 persen dari asupan lemak yang direkomendasikan setiap hari dan 29 persen dari jumlah maksimum gula harian yang disarankan. Secara umum, makan cokelat dalam jumlah sedang atau memilih varietas cokelat yang kurang diproses adalah kunci untuk menjadi lebih sehat saat mengemil sesuatu yang manis.
Langsung-Mulai Kue Anda
Terlepas dari perbedaan antara memasak cokelat dan makan cokelat, kedua varietas ini cocok untuk hidangan penutup buatan sendiri. Cookies Chocolate-Chip Pulse kami, misalnya, memerlukan penambahan keripik semi-manis atau pahit pada adonan kue. Jika Anda mencari resep yang sedikit lebih sehat yang masih memuaskan gigi manis Anda, coba resep LIVESTRONG.com ini untuk Gluten-Free Blondies yang menggunakan sekaleng buncis untuk meringankan pencuci mulut.
Jangan takut untuk menggunakan imajinasi Anda. Lemparkan beberapa keping cokelat pahit ke dalam beberapa pancake gandum utuh atau beri semangkuk yogurt Yunani dengan keping cokelat susu. Kemungkinannya praktis tak terbatas dan selalu lezat.
