Resep untuk Whole-Wheat Blueberry Protein Muffins Anda akan mulai membuat panggilan untuk 1/2 sendok teh baking powder, tetapi ternyata satu-satunya baking powder yang Anda miliki adalah bubuk baking yang sudah kadaluwarsa. Jangan khawatir, karena ada tes sederhana untuk melihat apakah masih cukup baik untuk digunakan.
Tip
Menggunakan bubuk kue kedaluwarsa, saat memanggang, dapat menyebabkan kue panggang Anda, atau adonan, tidak naik. Cara terbaik adalah menggunakan baking powder, pengganti soda kue, pada tanggal kedaluwarsanya, untuk mencegah hal ini terjadi.
Baking Soda vs. Baking Powder
Satu setengah sendok teh soda kue murni Arm & Hammer mengandung 600 miligram, atau 25 persen dari nilai harian, natrium. Menurut North Carolina State University (NCU), soda kue dibuat hanya dari satu bahan: natrium bikarbonat.
Karena baking soda bersifat dasar, ia bereaksi langsung dengan asam yang ada dalam makanan yang dipanggang, seperti yogurt dan susu mentega. Reaksi kimia ini melepaskan karbon dioksida, yang menyebabkan adonan atau adonan ragi.
Pengganti baking soda biasa, baking powder menawarkan periode yang lama untuk reaksi ini. Meskipun masih mengandung natrium bikarbonat, ia juga memiliki dua asam, jelas NCU. Ini terdiri dari monocalcium fosfat dan asam natrium pirofosfat atau natrium aluminium sulfat. Mereka semua menunda kemampuan barang yang dipanggang untuk naik sampai ditempatkan di oven.
Inilah sebabnya, selain sodium, satu porsi baking powder mengandung kalsium. Menurut USDA, 1/2 sendok teh bubuk kue murni menawarkan 200 miligram, atau 8 persen dari nilai harian, natrium.
Ini juga menyediakan 116 miligram, atau 9 persen dari nilai harian, kalsium. Kedua mineral ini dianggap sebagai mineral utama yang dibutuhkan tubuh untuk tulang yang kuat, kontraksi otot, dan fungsi sistem saraf.
Efek Bubuk Kue Kedaluwarsa
Institut Ilmu Pangan dan Pertanian Universitas Florida menyatakan bahwa tanggal kedaluwarsa menunjukkan tanggal terakhir untuk mengonsumsi produk tertentu sebelum kualitasnya berkurang. Jadi sementara menggunakan bubuk kue kedaluwarsa setelah tanggal kedaluwarsa sangat aman, itu mungkin tidak efektif.
Menurut Michigan State University Extension, yang terbaik adalah menggunakan baking powder sebelum tanggal kedaluwarsanya. Bubuk kue kadaluarsa kehilangan potensinya setelah tanggal pemakaian, biasanya 18 sampai 24 bulan setelah pembuatan. Satu-satunya bahaya menggunakan soda kue kedaluwarsa atau baking powder adalah ketidakmampuannya untuk naik dengan benar, sehingga menghasilkan makanan yang dipanggang yang rata dan padat.
Untuk menguji apakah bubuk kue kedaluwarsa masih segar, Anda dapat mencampur satu sendok teh baking powder ke 1/3 cangkir air hangat, jelas Iowa State University Extension and Outreach. Campuran yang menggelembung menunjukkan bahwa bubuk kue yang kedaluwarsa masih bagus dan akan menyebabkan adonan naik ke dalam oven.
Michigan State University Extension menjelaskan bahwa meskipun memanggang bubuk dapat bertahan tanpa batas waktu, kontaminasi dan paparan uap air secara signifikan dapat memengaruhi masa simpannya. Lembab bereaksi secara kimia dengan baking powder dan membuatnya tidak efektif untuk digunakan dalam memanggang.
