Dalam dunia pengalengan dan memasak yang terkadang membingungkan, asam sitrat menonjol dengan reputasi yang tidak patut sebagai produk yang samar-samar mengancam. Sebenarnya zat alami yang sederhana tidak mengandung keasaman lebih dari jus lemon. Bersamaan dengan pemberian soda untuk mandi "bom, " tablet antasid dan minuman ringan, asam sitrat juga memberikan rasa asam yang menyenangkan. Rasa getir itu menjelaskan nama alternatif asam sitrat, garam asam. Karena asam sitrat menawarkan penggunaan kuliner, obat, dan kosmetik, carilah produk di toko obat, supermarket, pemasok makanan khusus, dan toko kerajinan.
Ketentuan Interchangeble
Garam asam dan asam sitrat adalah dua nama untuk produk yang sama. Produsen memperoleh zat dengan mengeringkan dan menggiling buah jeruk seperti limau dan lemon. Tekstur akhir mereka tergantung pada penggunaan yang dimaksudkan. Dalam beberapa kasus, seperti halnya pembuatan permen, garam asam datang dalam bentuk bubuk. Instruksi pengalengan, di sisi lain, dapat menentukan setengah sendok teh "kristal asam sitrat" di setiap toples tomat atau buah. Sementara istilah asam sitrat dan garam asam pada dasarnya dapat dipertukarkan, tanyakan kepada dokter Anda untuk instruksi spesifik jika Anda memerlukan asam sitrat untuk kondisi medis, karena bentuk asam sitrat yang dibutuhkan mungkin berbeda dari yang ditawarkan untuk penggunaan makanan.
Penggunaan Kuliner
Baik koki rumahan maupun industri makanan mengandalkan asam sitrat untuk membantu melawan pembusukan makanan dalam produk kalengan buatan rumah. Tomat kalengan sangat rentan terhadap botulisme kecuali jika beberapa bentuk asam ditambahkan. University of Wisconsin mencatat bahwa koki lebih suka asam sitrat daripada jus lemon karena tidak mengganggu rasa tomat sama seperti jus lemon. Asam sitrat memperlambat kecoklatan pada buah yang dikupas dan dipotong, membuatnya menjadi zat tambahan alami yang berguna untuk memasak atau pengalengan. Pembuat sosis juga menggunakan kualitas pengawet asam garam. Dalam pembuatan permen, garam asam meningkatkan rasa manisnya rasa jeruk. Ketika dicampur dengan gula, garam asam membentuk lapisan tepung pada permen asam.
Penggunaan Obat
Asam sitrat membantu menetralkan tingkat pH darah atau urin yang terlalu asam. Ketika digunakan secara medis, larutan biasanya mengandung campuran asam sitrat dan natrium hidroksida, dengan produk yang dihasilkan dikenal secara informal sebagai asam sitrat atau natrium sitrat. Karena penambahan natrium hidroksida ini, "asam sitrat" atau "garam asam" yang ditemukan di supermarket mungkin berbeda dari apa yang dilabeli sebagai "asam sitrat" di toko obat. Dokter Anda akan menentukan nama merek formula untuk Anda gunakan. Asam sitrat juga merupakan bagian dari formula obat mulas yang dijual bebas, bersama dengan aspirin dan soda kue, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat. Produsen juga menggunakan kualitas effervescent asam sitrat dalam pembersih gigitiruan.
Alternatif
Canners dapat menggunakan jus lemon botol atau cuka asam 5 persen daripada asam sitrat untuk menjaga warna dan mencegah pembusukan makanan. Ikuti instruksi spesifik karena pengukurannya bervariasi. Sementara 1/2 sendok teh asam sitrat mempertahankan satu liter tomat kalengan, misalnya, Anda akan membutuhkan 2 sendok makan jus lemon botolan atau 4 sendok makan cuka untuk setiap stoples tomat kaleng. Kandungan keasaman lemon segar terlalu tak terduga untuk pengalengan, tetapi berfungsi baik untuk menjaga irisan apel atau pir putih dan segar. Jika Anda memerlukan asam sitrat untuk kondisi medis, tanyakan kepada dokter Anda sebelum mengganti produk antasida seperti soda kue.
