Sulit untuk melebih-lebihkan popularitas pasta di seluruh dunia. Di Italia rata-rata orang makan lebih dari 57 pon pasta setiap tahun, dan di Amerika Serikat jumlahnya hampir 20 kilogram per tahun. Dari kombinasi sederhana seperti tepung, air dan kadang-kadang telur, kita memiliki kemungkinan tak terbatas. Dan kemungkinan yang tak terbatas itu telah memberikan bentuk pada beberapa hidangan paling ikonik di dunia, dari spageti dan bakso di Amerika hingga chow fun yang digoreng di Cina dan semua pasta boneka indah di Italia.
Kami berbicara dengan koki Steve Samson, dari restoran Rossoblu dan Sotto di Los Angeles, untuk menghilangkan prasangka mitos pasta umum dan membuka rahasia rahasia pasta yang luar biasa. Dia mengatakan bahwa ketika dia tumbuh dewasa di Bologna, "Nenek saya akan menggelar pasta setiap pagi, dan itu akan disajikan dengan makan siang dan makan malam - dua kali sehari!" Apakah Anda seorang juru masak pasta yang berpengalaman atau hanya seorang wannabe, penemuan tak terduga ini hanya dapat mengubah cara Anda melihat sepiring pasta Anda berikutnya.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoSulit untuk melebih-lebihkan popularitas pasta di seluruh dunia. Di Italia rata-rata orang makan lebih dari 57 pound pasta setiap tahun, dan di Amerika Serikat jumlahnya hampir 20 pound per tahun. Dari kombinasi sederhana seperti tepung, air dan kadang-kadang telur, kita memiliki kemungkinan tak terbatas. Dan kemungkinan yang tak terbatas itu telah memberikan bentuk pada beberapa hidangan paling ikonik di dunia, dari spageti dan bakso di Amerika hingga kesenangan chow goreng di Cina dan semua pasta boneka indah di Italia.
Kami berbicara dengan koki Steve Samson, dari restoran Rossoblu dan Sotto di Los Angeles, untuk menghilangkan prasangka mitos pasta umum dan membuka rahasia rahasia pasta yang luar biasa. Dia mengatakan bahwa ketika dia tumbuh dewasa di Bologna, "Nenek saya akan menggelar pasta setiap pagi, dan itu akan disajikan dengan makan siang dan makan malam - dua kali sehari!" Apakah Anda seorang juru masak pasta yang berpengalaman atau hanya seorang wannabe, penemuan tak terduga ini hanya dapat mengubah cara Anda melihat sepiring pasta Anda berikutnya.
1. Telur Tidak Termasuk Adonan Pasta
Tentu, adonan pasta bisa dibuat dengan tidak lebih dari tepung dan air. Tetapi ketika ingin mencapai tekstur yang ideal untuk adonan pasta buatan tangan, Anda kemungkinan akan membutuhkan lebih dari sekadar air untuk menghidrasi tepung. Menurut Niki Achitoff-Gray of Serious Eats, jika Anda membuat pasta segar hanya dengan air dan tepung di rumah, itu bisa menjadi hambar dan lengket. Tetapi menambahkan telur memecahkan banyak masalah. Achitoff-Gray menjelaskan, "Kuning telur mengandung sekitar 48 persen air, 17 persen protein, dan sekitar 33 persen lemak. Lebih banyak kuning telur akan menghasilkan lebih banyak warna, lebih banyak rasa telur, dan mie yang lebih sutra."
Bagi Samson, pengenalan telur berkaitan dengan geografi dan budaya. "Biasanya, di Italia Selatan pasta dibuat hanya dengan semolina dan air, dan di Utara, mereka menggunakan telur dan tepung dobel nol. Dan di Piemonte, tradisi menggunakan empat kuning telur untuk setiap 100 gram tepung. " Semakin banyak telur, semakin kaya pasta.
Selanjutnya: Jangan menganggap tepung serbaguna adalah yang terbaik untuk membuat pasta.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoTentu, adonan pasta bisa dibuat dengan tidak lebih dari tepung dan air. Tetapi ketika ingin mencapai tekstur yang ideal untuk adonan pasta buatan tangan, Anda kemungkinan akan membutuhkan lebih dari sekadar air untuk menghidrasi tepung. Menurut Niki Achitoff-Gray of Serious Eats, jika Anda membuat pasta segar hanya dengan air dan tepung di rumah, itu bisa menjadi hambar dan lengket. Tetapi menambahkan telur memecahkan banyak masalah. Achitoff-Gray menjelaskan, "Kuning telur mengandung sekitar 48 persen air, 17 persen protein, dan sekitar 33 persen lemak. Lebih banyak kuning telur akan menghasilkan lebih banyak warna, lebih banyak rasa telur, dan mie yang lebih sutra."
Bagi Samson, pengenalan telur berkaitan dengan geografi dan budaya. "Biasanya, di Italia Selatan pasta dibuat hanya dengan semolina dan air, dan di Utara, mereka menggunakan telur dan tepung dua kali lipat nol. Dan di Piemonte, tradisi menggunakan empat kuning telur untuk setiap 100 gram tepung. " Semakin banyak telur, semakin kaya pasta.
Selanjutnya: Jangan menganggap tepung serbaguna adalah yang terbaik untuk membuat pasta.
2. Selalu Gunakan Tepung Serba Guna
Tepung serba guna (AP) ada di setiap dapur, dan akan berfungsi dengan baik untuk membuat adonan pasta, tetapi itu bukan pilihan terbaik. Tepung AP adalah campuran dari protein tinggi dan protein rendah, yang menghasilkan sesuatu yang sangat fleksibel, tetapi tidak selalu cocok untuk semua resep. Tepung berbeda yang dibuat dengan galur gandum berbeda memiliki jumlah protein yang berbeda-beda (yaitu, gluten), dan persentase protein akan mempengaruhi tekstur produk akhir Anda. Selain tepung AP, Anda mungkin akan melihat resep pasta yang membutuhkan semolina. Semolina, menurut Achitoff-Gray, "Menambah kesungguhan dan tekstur yang lebih kasar yang akan membantu saus melekat lebih baik pada mie Anda."
Tepung lain yang akan Anda lihat di lorong pasta adalah "00, " atau seperti yang dikenal dalam bahasa Italia, "doppio zero." Menurut Samson, "Tepung nol-nol tidak ada hubungannya dengan kandungan protein, ini semua tentang bagaimana halusnya butiran. Anda menginginkan penggiling halus karena itu membuatnya lebih mudah untuk mengembangkan gluten saat Anda membuat adonan pasta." Mencapai porsi gluten yang tepat akan membuat adonan Anda benar-benar melar dan memberikan pasta jadi Anda gigitan yang ideal.
Selanjutnya: Inilah jumlah air yang Anda butuhkan untuk memasak mie Anda.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoTepung serba guna (AP) ada di setiap dapur, dan akan berfungsi dengan baik untuk membuat adonan pasta, tetapi itu bukan pilihan terbaik. Tepung AP adalah campuran dari protein tinggi dan protein rendah, yang menghasilkan sesuatu yang sangat fleksibel, tetapi tidak selalu cocok untuk semua resep. Tepung berbeda yang dibuat dengan galur gandum berbeda memiliki jumlah protein yang berbeda-beda (yaitu, gluten), dan persentase protein akan mempengaruhi tekstur produk akhir Anda. Selain tepung AP, Anda mungkin akan melihat resep pasta yang membutuhkan semolina. Semolina, menurut Achitoff-Gray, "Menambah kesungguhan dan tekstur yang lebih kasar yang akan membantu saus melekat lebih baik pada mie Anda."
Tepung lain yang akan Anda lihat di lorong pasta adalah "00, " atau seperti yang dikenal dalam bahasa Italia, "doppio zero." Menurut Samson, "Tepung nol-nol tidak ada hubungannya dengan kandungan protein, ini semua tentang bagaimana halusnya butiran. Anda menginginkan penggiling halus karena itu membuatnya lebih mudah untuk mengembangkan gluten saat Anda membuat adonan pasta." Mencapai porsi gluten yang tepat akan membuat adonan Anda benar-benar melar dan memberikan pasta jadi Anda gigitan yang ideal.
Selanjutnya: Inilah jumlah air yang Anda butuhkan untuk memasak mie Anda.
3. Anda Membutuhkan Panci Air Besar untuk Memasak Pasta Anda
Meskipun secara luas diyakini bahwa pasta harus dimasak dalam panci besar berisi air mendidih dengan cepat, penelitian ilmiah tidak mendukungnya. Tidak ada yang salah dengan memasak pasta di banyak air mendidih, tapi pastinya tidak efisien. Samson menjelaskan, "semua tergantung pada bentuk pasta. Jika Anda membuat mie kering seperti penne, Anda bisa menggunakan lebih sedikit." Jika Anda ingin menghemat uang untuk tagihan gas atau listrik, cobalah memasak pasta seperti J. Kenji Lopez-Alt dari Serious Eats. "Masukkan pasta ke dalam air dingin, didihkan, lalu tutup panci dan matikan api, " saran Lopez-Alt. Dia menjelaskan, "Waktu memasak Anda akan tetap sama dan Anda akan menghemat tagihan energi Anda (dan lingkungan)."
Bagaimana cara kerjanya? Menggunakan lebih sedikit air sangat penting untuk teknik ini: Anda hanya perlu cukup air untuk menutupi pasta di panci kecil Anda. Ya, suhu air akan berkurang lebih dari satu panci besar air ketika pasta ditambahkan, tetapi karena area permukaan yang lebih kecil, itu juga akan kembali mendidih lebih cepat daripada dalam panci yang lebih besar.
Selanjutnya: Menambahkan minyak ke dalam air membuat pasta tidak saling menempel, bukan?
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMeskipun secara luas diyakini bahwa pasta harus dimasak dalam panci besar berisi air mendidih dengan cepat, penelitian ilmiah tidak mendukungnya. Tidak ada yang salah dengan memasak pasta di banyak air mendidih, tapi pastinya tidak efisien. Samson menjelaskan, "semua tergantung pada bentuk pasta. Jika Anda membuat mie kering seperti penne, Anda bisa menggunakan lebih sedikit." Jika Anda ingin menghemat uang untuk tagihan gas atau listrik, cobalah memasak pasta seperti J. Kenji Lopez-Alt dari Serious Eats. "Masukkan pasta ke dalam air dingin, didihkan, lalu tutup panci dan matikan api, " saran Lopez-Alt. Dia menjelaskan, "Waktu memasak Anda akan tetap sama dan Anda akan menghemat tagihan energi Anda (dan lingkungan)."
Bagaimana cara kerjanya? Menggunakan lebih sedikit air sangat penting untuk teknik ini: Anda hanya perlu cukup air untuk menutupi pasta di panci kecil Anda. Ya, suhu air akan berkurang lebih dari satu panci besar air ketika pasta ditambahkan, tetapi karena area permukaan yang lebih kecil, itu juga akan kembali mendidih lebih cepat daripada dalam panci yang lebih besar.
Selanjutnya: Menambahkan minyak ke dalam air membuat pasta tidak saling menempel, bukan?
4. Selalu Tambahkan Minyak ke Cairan Memasak
Menurut Lopez-Alt dari Serious Eats, "Pasta lengket ketika permukaan tepung gelatinisasi dan ikatan bersama, dan ini terjadi selama tahap awal memasak. Jadi satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan untuk mencegah lengket adalah memberi pasta beberapa aduk yang baik setelah satu atau dua menit pertama. " Saran Lopez-Alt untuk minyak itu? "Setelah pasta terkuras, gerimis dan lemparan yang cepat akan menjaga pasta yang terkuras dari rumpun pasca-memasak, " tetapi itu hanya jika Anda berencana menyimpannya untuk digunakan nanti. Kalau tidak, lewati minyak dan segera saus.
Selanjutnya: Inilah mengapa air pasta bernilai emas.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMenurut Lopez-Alt dari Serious Eats, "Pasta lengket ketika permukaan tepung gelatinisasi dan ikatan bersama, dan ini terjadi selama tahap awal memasak. Jadi satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan untuk mencegah lengket adalah memberi pasta beberapa aduk yang baik setelah satu atau dua menit pertama. " Saran Lopez-Alt untuk minyak itu? "Setelah pasta terkuras, gerimis dan lemparan yang cepat akan menjaga pasta yang terkuras dari rumpun pasca-memasak, " tetapi itu hanya jika Anda berencana menyimpannya untuk digunakan nanti. Kalau tidak, lewati minyak dan segera saus.
Selanjutnya: Inilah mengapa air pasta bernilai emas.
5. Air Memasak Pasta Tidak Berharga
Setiap koki yang berpengetahuan dan nenek Italia akan menyarankan Anda untuk menghemat air pasta Anda - tetapi mengapa itu sangat penting? Sepanjang proses memasak, pasta melepaskan molekul pati mikroskopis ke dalam air mendidih, yang menyebabkan air menjadi buram. Dan molekul pati dalam larutan sangat berguna. Percikan air pasta akan membantu mengentalkan saus, dari saus berbasis tomat hingga saus berbasis minyak. Pada tingkat molekuler, Anda sebenarnya membuat emulsi di dalam wajan, menggunakan molekul pati untuk mengikat bahan-bahan yang berbeda (seperti minyak dan air) ke dalam unit kohesif yang secara sutra akan melapisi pasta Anda.
Jika Anda mengikuti saran Lopez-Alt dan mulai memasak pasta Anda dengan air yang jauh lebih sedikit, Anda akan benar-benar memiliki air pasta yang lebih kuat dengan konsentrasi molekul pati yang lebih tinggi per liter dibandingkan dengan metode tradisional memasak pasta. Samson mendorong koki untuk "menyumbat sedikit pasta Anda, dan menghabiskannya dengan saus sehingga pasta melepaskan beberapa pati di wajan kedua dan membuatnya lebih homogen." Dia menambahkan bahwa "percikan air pasta akan selalu membantu" menyatukan saus.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoSetiap koki yang berpengetahuan dan nenek Italia akan menyarankan Anda untuk menghemat air pasta Anda - tetapi mengapa itu sangat penting? Sepanjang proses memasak, pasta melepaskan molekul pati mikroskopis ke dalam air mendidih, yang menyebabkan air menjadi buram. Dan molekul pati dalam larutan sangat berguna. Percikan air pasta akan membantu mengentalkan saus, dari saus berbasis tomat hingga saus berbasis minyak. Pada tingkat molekuler, Anda sebenarnya membuat emulsi di dalam wajan, menggunakan molekul pati untuk mengikat bahan-bahan yang berbeda (seperti minyak dan air) ke dalam unit kohesif yang secara sutra akan melapisi pasta Anda.
Jika Anda mengikuti saran Lopez-Alt dan mulai memasak pasta Anda dengan air yang jauh lebih sedikit, Anda akan benar-benar memiliki air pasta yang lebih kuat dengan konsentrasi molekul pati yang lebih tinggi per liter dibandingkan dengan metode tradisional memasak pasta. Samson mendorong koki untuk "menyumbat sedikit pasta Anda, dan menghabiskannya dengan saus sehingga pasta melepaskan beberapa pati di wajan kedua dan membuatnya lebih homogen." Dia menambahkan bahwa "percikan air pasta akan selalu membantu" menyatukan saus.
6. Bentuk Pasta Dipasangkan Secara Acak Dengan Saus
Meskipun mereka tampak aneh atau acak, bentuk pasta sebenarnya sangat tepat dibuat. Dalam banyak kasus, mie adalah kendaraan yang mengantarkan saus ke mulut Anda. Dan karena semua saus sedikit berbeda, diperlukan kendaraan yang unik untuk masing-masing menjadi sukses. Steve Samson mengatakan itu, secara tradisional, "Anda ingin pasta yang lebih tipis dengan makanan laut dan lebih tebal dengan saus daging." Mie panjang dan tipis (spageti, linguine, bihun, dll.) Paling baik disajikan dengan saus yang lebih ringan (berbahan dasar minyak, krim atau saus seafood cepat). Pita yang lebih luas (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, dll.) Dibangun dengan sempurna untuk mengangkut lebih berat, saus yang lebih berati seperti bolognese dari piring ke mulut Anda. Bentuk memutar (fusilli, gemelli, radiatori, dll.) Sangat bagus untuk saus yang lebih halus, lebih tebal seperti pesto karena punggungan menyediakan celah untuk disembunyikan oleh saus. Tabung (penne, rigatoni, paccheri, dll.) Sangat hebat dengan saus yang lebih keju dan juga tahan dalam hidangan yang dipanggang, sementara bentuk yang lebih kecil (orzo, fregola, orecchiette, dll.) dirancang untuk mengapung dalam sup dan semur.
Selanjutnya: Apakah menurut Anda mie hanya berasal dari Italia? Pikirkan lagi.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMeskipun mereka tampak aneh atau acak, bentuk pasta sebenarnya sangat tepat dibuat. Dalam banyak kasus, mie adalah kendaraan yang mengantarkan saus ke mulut Anda. Dan karena semua saus sedikit berbeda, diperlukan kendaraan yang unik untuk masing-masing menjadi sukses. Steve Samson mengatakan itu, secara tradisional, "Anda ingin pasta yang lebih tipis dengan makanan laut dan lebih tebal dengan saus daging." Mie panjang dan tipis (spageti, linguine, bihun, dll.) Paling baik disajikan dengan saus yang lebih ringan (berbahan dasar minyak, krim atau saus seafood cepat). Pita yang lebih luas (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, dll.) Dibangun dengan sempurna untuk mengangkut lebih berat, saus yang lebih berati seperti bolognese dari piring ke mulut Anda. Bentuk memutar (fusilli, gemelli, radiatori, dll.) Sangat bagus untuk saus yang lebih halus, lebih tebal seperti pesto karena punggungan menyediakan celah untuk disembunyikan oleh saus. Tabung (penne, rigatoni, paccheri, dll.) Sangat hebat dengan saus yang lebih keju dan juga tahan dalam hidangan yang dipanggang, sementara bentuk yang lebih kecil (orzo, fregola, orecchiette, dll.) dirancang untuk mengapung dalam sup dan semur.
Selanjutnya: Apakah menurut Anda mie hanya berasal dari Italia? Pikirkan lagi.
7. Semua Pasta Berasal Dari Italia
Di seluruh Asia Anda akan menemukan mie yang terbuat dari tepung gandum, beras dan kacang. Dalam bahasa Cina, "mein" berarti "mie yang terbuat dari gandum" (mis. Chow mein, lo mein, dll.) Sedangkan "fun" menunjukkan "mie yang terbuat dari beras atau pati lainnya" (mis. Chow fun, mei fun, dll.). Meskipun sulit untuk melacak asal pastinya pasta, diyakini bahwa Marco Polo memperkenalkan pasta ke Italia setelah perjalanan ke Cina pada tahun 1271.
Dan kemudian ada mie ramen yang selalu populer, yang termasuk dalam kategori sendiri. Menurut Harold McGee, "Menambahkan bahan alkali memiliki efek signifikan pada tekstur, warna, dan aroma mie." Dengan mengubah lingkungan kimia dari adonan, komponen-komponen dalam tepung mengubah perilaku mereka, dan mereka berubah dalam berbagai cara yang diinginkan. "Samson menyarankan kepada siapa pun yang membuat mie ramen dari awal bahwa" tepung beras minum berbeda dari tepung gandum, jadi Anda akan harus menyesuaikan jumlah cairan dalam resep Anda dengan hati-hati."
Selanjutnya: Punya alergi gluten? Masih ada harapan.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoDi seluruh Asia Anda akan menemukan mie yang terbuat dari tepung gandum, beras dan kacang. Dalam bahasa Cina, "mein" berarti "mie yang terbuat dari gandum" (mis. Chow mein, lo mein, dll.) Sedangkan "fun" menunjukkan "mie yang terbuat dari beras atau pati lainnya" (mis. Chow fun, mei fun, dll.). Meskipun sulit untuk melacak asal pastinya pasta, diyakini bahwa Marco Polo memperkenalkan pasta ke Italia setelah perjalanan ke Cina pada tahun 1271.
Dan kemudian ada mie ramen yang selalu populer, yang termasuk dalam kategori sendiri. Menurut Harold McGee, "Menambahkan bahan alkali memiliki efek signifikan pada tekstur, warna, dan aroma mie." Dengan mengubah lingkungan kimia dari adonan, komponen-komponen dalam tepung mengubah perilaku mereka, dan mereka berubah dalam berbagai cara yang diinginkan. "Samson menyarankan kepada siapa pun yang membuat mie ramen dari awal bahwa" tepung beras minum berbeda dari tepung gandum, jadi Anda akan harus menyesuaikan jumlah cairan dalam resep Anda dengan hati-hati."
Selanjutnya: Punya alergi gluten? Masih ada harapan.
8. Punya Alergi Gluten? Tidak Ada Mie untuk Anda
"Saya pikir ini menarik, ada yang beralih dari gandum sebagai tidak sehat karena karbohidrat, " kata Samson. Sementara gandum benar-benar dapat menjadi bagian dari diet sehat dan seimbang, ada banyak pilihan mie untuk orang-orang yang tidak toleran terhadap gluten. Banyak dari mie bebas gluten ini tidak secara teknis pasta, tetapi mereka akan bertahan dengan baik di beberapa hidangan favorit Anda.
Labu spaghetti adalah anggota keluarga labu, dan ketika dimasak bagian dalamnya dapat diparut menyerupai helai pasta. Zon adalah untaian zucchini yang bisa direbus dan dimasak seperti pasta atau dilemparkan dengan saus dan disajikan mentah. Mie Shirataki, di sisi lain, dibuat dari tepung ubi jalar Jepang. Sangat rendah kalori, mie ini tidak perlu dimasak dan memiliki rasa netral. Beberapa versi dicampur dengan tahu, menghasilkan mie yang lebih sehat dengan lebih banyak protein. Mie kacang hijau - juga dikenal sebagai mie plastik karena tembus cahaya setelah dimasak - umumnya dijual sebagai produk kering dan hanya memerlukan sedikit memasak atau berendam di air panas untuk menjadi lentur. Mie ini sangat cocok untuk kentang goreng dan sup.
Selanjutnya: Inilah mitos besar yang perlu kita sanggah.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo"Saya pikir ini menarik, ada yang beralih dari gandum sebagai tidak sehat karena karbohidrat, " kata Samson. Sementara gandum benar-benar dapat menjadi bagian dari diet sehat dan seimbang, ada banyak pilihan mie untuk orang-orang yang tidak toleran terhadap gluten. Banyak dari mie bebas gluten ini tidak secara teknis pasta, tetapi mereka akan bertahan dengan baik di beberapa hidangan favorit Anda.
Labu spaghetti adalah anggota keluarga labu, dan ketika dimasak bagian dalamnya dapat diparut menyerupai helai pasta. Zon adalah untaian zucchini yang bisa direbus dan dimasak seperti pasta atau dilemparkan dengan saus dan disajikan mentah. Mie Shirataki, di sisi lain, dibuat dari tepung ubi jalar Jepang. Sangat rendah kalori, mie ini tidak perlu dimasak dan memiliki rasa netral. Beberapa versi dicampur dengan tahu, menghasilkan mie yang lebih sehat dengan lebih banyak protein. Mie kacang hijau - juga dikenal sebagai mie plastik karena tembus cahaya setelah dimasak - umumnya dijual sebagai produk kering dan hanya memerlukan sedikit memasak atau berendam di air panas untuk menjadi lentur. Mie ini sangat cocok untuk kentang goreng dan sup.
Selanjutnya: Inilah mitos besar yang perlu kita sanggah.
9. Makan Sehat Berarti Menghilangkan Pasta
Mengapa pasta difitnah di Amerika sebagai makanan tidak sehat tetapi dipuja di Italia? Menurut Fred Plotkin, penulis "Authentic Pasta Book, " masalah di Amerika berkepala tiga: "Kami membuat pasta terlalu banyak, kami menyajikannya dalam porsi yang sangat besar dan kami mengaturnya terlalu banyak." Samson setuju dengan Plotkin. Dia berkata, "Saya biasanya menimbang 80 hingga 90 gram pasta per porsi. Lebih dari itu dan saya tidak akan punya ruang untuk makan apa pun!" Di Amerika, kita berbicara tentang "saus" ketika kita membahas cairan yang disajikan di atas pasta, tetapi di Italia itu disebut "condimento, " yang diterjemahkan menjadi bumbu. Jadi, jika Anda berusaha untuk sadar akan kesehatan, jauhi gunung spageti yang dibasahi saus tomat manis dan dilapisi keju dan bakso. Sebaliknya, makanlah pasta berkualitas tinggi dengan "condimento."
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMengapa pasta difitnah di Amerika sebagai makanan tidak sehat tetapi dipuja di Italia? Menurut Fred Plotkin, penulis "Authentic Pasta Book, " masalah di Amerika berkepala tiga: "Kami membuat pasta terlalu banyak, kami menyajikannya dalam porsi yang sangat besar dan kami mengaturnya terlalu banyak." Samson setuju dengan Plotkin. Dia berkata, "Saya biasanya menimbang 80 hingga 90 gram pasta per porsi. Lebih dari itu dan saya tidak akan punya ruang untuk makan apa pun!" Di Amerika, kita berbicara tentang "saus" ketika kita membahas cairan yang disajikan di atas pasta, tetapi di Italia itu disebut "condimento, " yang diterjemahkan menjadi bumbu. Jadi, jika Anda ingin sadar akan kesehatan, jauhi gunung spageti yang dibasahi saus tomat manis dan dilapisi keju dan bakso. Sebaliknya, makanlah pasta berkualitas tinggi dengan "condimento."
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda membuat pasta segar di rumah? Apa hidangan pasta favorit Anda untuk dimasak? Apakah Anda terkejut dengan penemuan pasta yang membuka mata ini? Beri tahu kami di komentar.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoApakah Anda membuat pasta segar di rumah? Apa hidangan pasta favorit Anda untuk dimasak? Apakah Anda terkejut dengan penemuan pasta yang membuka mata ini? Beri tahu kami di komentar.
