Jika Anda sudah mencoba mengurangi gula rafinasi dalam diet Anda, kemungkinan Anda menemukan paket gula kelapa di toko bahan makanan. Dianggap sebagai pemanis alami, gula kelapa adalah pemanis yang relatif baru bergabung dengan jajaran pengganti gula.
Itu bukan berasal dari kelapa. Sebaliknya, gula kelapa adalah gula nabati yang dibuat dari nira pohon kelapa. Kadang-kadang juga disebut sebagai gula kelapa, atau sebagai gula nira kelapa. Getah nektar kelapa yang dikumpulkan dari kuncup bunga pohon dipanaskan untuk penguapan, menghasilkan butiran gula kelapa padat yang dapat digunakan sebagai pengganti gula meja biasa.
Tip
Gula kelapa memiliki indeks glikemik yang rendah dibandingkan dengan gula meja biasa. Ini juga mengandung sejumlah vitamin C dan vitamin lainnya, serta mineral seperti zat besi, kalium, natrium dan seng.
Pengaruh Gula yang Ditambahkan
Harvard Health Publishing mencatat bahwa minuman manis, bersama dengan permen dan sereal siap saji adalah sumber gula tambahan tertinggi dalam diet seseorang. Dan, dengan lebih dari 1, 5 juta kasus diabetes baru didiagnosis di Amerika setiap tahun, per American Diabetes Association, kebutuhan untuk mengurangi asupan harian gula tambahan menjadi semakin penting.
Seperti namanya, gula yang ditambahkan adalah gula yang ditambahkan ke makanan selama pemrosesan. The Mayo Clinic menyatakan bahwa ada empat jenis pengganti gula tambahan: pemanis buatan, pemanis baru, gula alkohol dan pemanis alami. Sementara sejumlah kecil gula tidak memiliki efek berbahaya secara keseluruhan pada tubuh kita, mengkonsumsi makanan yang kaya akan gula tambahan tidak.
Menurut American Heart Association (AHA), diet dengan terlalu banyak gula tambahan sering juga dapat mengakibatkan penambahan berat badan dan penyakit kardiovaskular. Membatasi asupan gula tambahan Anda memainkan peran penting dalam menjaga kesehatan tubuh. Edisi 2015-2020 dari Dietary Guidelines for Americans menawarkan kesimpulan yang serupa: makan sehat dan nutrisi berkorelasi langsung dengan terjadinya penyakit tidak menular seperti obesitas dan diabetes tipe 2.
Gula Kelapa vs Gula Meja
Dibandingkan dengan gula pasir, gula kelapa mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Ini terdiri dari jumlah jejak Vitamin C, serta mineral seperti zat besi, kalium, natrium, seng dan tembaga. Gula kelapa juga mengandung antioksidan dan serat inulin. Namun, Anda perlu mengkonsumsi banyak gula kelapa untuk menuai manfaatnya.
Pada tingkat molekuler, gula adalah karbohidrat yang digunakan tubuh sebagai sumber energi. Gula kelapa dan gula meja terutama sukrosa, suatu disakarida, sedangkan sisa susunan molekulnya terdiri dari dua monosakarida, fruktosa dan glukosa.
Ada sekitar 18 kalori dalam satu sendok teh gula kelapa, yang mirip dengan jumlah kalori dalam satu sendok teh gula pasir. Rekomendasi tambahan gula harian AHA adalah kurang dari sepuluh persen dari asupan kalori harian seseorang, sekitar 162 kalori atau sembilan sendok teh (45 gram gula kelapa) untuk pria dan 108 kalori atau enam sendok teh (30 gram gula kelapa) untuk wanita.
Indeks Glikemik Rendah Gula Kelapa
Perbedaan signifikan antara gula kelapa dan gula meja biasa dapat dilihat pada tingkat indeks glikemik (GI) dari dua gula. GI mengukur bagaimana gula tertentu mempengaruhi kadar darah tubuh setelah dikonsumsi.
Makanan dengan kadar GI tinggi menyebabkan lonjakan besar kadar glukosa darah karena mereka dengan cepat dipecah oleh tubuh dalam "demam gula." Peningkatan kadar gula darah ini dapat berdampak negatif pada penderita diabetes.
Konsumsi berulang makanan tinggi pada skala GI dapat menyebabkan resistensi insulin dan obesitas. Gula kelapa memiliki GI 35, yang kira-kira setengah dari gula meja biasa. Ini membuat gula kelapa menjadi alternatif yang lebih sehat bagi penderita diabetes, karena disakarida, sukrosa, terurai menjadi glukosa monosakarida dan fruktosa jauh lebih lambat.
