Dengan gula rafinasi yang menawarkan sedikit melebihi kalori kosong, banyak orang mencari cara yang lebih sehat untuk mempermanis menu mereka. Gula dalam Mentah, merek gula turbinado, adalah salah satu opsi yang - sesuai namanya - mungkin tampak seperti alternatif alami dan bergizi. Namun, perbedaan antara gula dan Gula dalam Mentah kecil, dan pengaruhnya terhadap kesehatan Anda sebagian besar sama.
Metode pengolahan
Untuk sebagian besar perjalanan mereka dari ladang ke meja, gula rafinasi dan Gula dalam Mentah mengalami metode pengolahan yang serupa. Kedua pemanis dimulai sebagai tebu, yang pertama kali dipanen dan kemudian dihancurkan untuk memisahkan jus tebu dari serat tanaman. Untuk menyaring kelembapan dan molase yang beraroma gelap, jus dimurnikan melalui beberapa tahap penyaringan, penguapan, pendidihan dan pemusingan. Kristal gula yang dihasilkan dianggap turbinado atau gula "mentah" - bentuk yang dijual sebagai Gula dalam Bahan Baku. Untuk mengubah gula mentah menjadi gula meja halus, produk mengalami pencucian, penyaringan, pemrosesan dan pengeringan tambahan untuk menghilangkan kotoran dan menghilangkan warna atau rasa molase yang tersisa.
Nilai gizi
Dari sudut pandang gizi, baik gula biasa maupun Gula dalam Mentah memberikan jumlah vitamin dan mineral yang dapat diabaikan. Menurut USDA National Nutrient Database, 1 sendok teh gula pasir putih menyediakan 16 kalori dan hanya mengandung sejumlah kecil kalsium, zat besi, kalium, natrium, seng, dan riboflavin. Jumlah yang sama Gula dalam Mentah mengandung 18 kalori dan sedikit lebih tinggi, meskipun masih sepele, tingkat nutrisi: 1 miligram kalsium, 0, 02 miligram besi, 1 miligram kalium dan jumlah magnesium, fosfor, natrium, dan seng yang hampir tidak terdeteksi. Baik gula biasa maupun Gula dalam Mentah tidak menambah nilai gizi pada makanan Anda selain karbohidrat dan kalori. Misalnya, dibutuhkan lebih dari 20 cangkir Gula dalam Bahan Mentah, untuk memenuhi kebutuhan harian Anda untuk kalsium.
Penggunaan Kuliner
Meskipun kandungan nutrisi mereka serupa, gula dan Gula dalam Mentah tidak harus dipertukarkan di dapur. Karena Gula dalam Bahan Mentah mengalami langkah-langkah pemurnian yang lebih sedikit daripada gula putih biasa, kedua pemanis sedikit berbeda dalam hal rasa: Gula dalam Bahan Mentah mempertahankan beberapa tetes molase aslinya, mirip dengan gula merah yang sangat ringan, dan dapat memengaruhi rasa resep sebagai akibatnya.. Selain itu, Gula dalam Mentah memiliki kadar air lebih tinggi dan ukuran butiran lebih besar dari gula biasa, memengaruhi cara penggabungannya dengan bahan-bahan lain. Seperti yang dijelaskan oleh koki pastry, Nicole Weston, gula kasar seperti Sugar in the Raw membutuhkan lebih banyak uap air untuk larut, menghasilkan adonan yang lebih kering dan lebih banyak kesulitan mencapai efek "creaming" dalam resep. Untuk membantu gula mentah berperilaku lebih seperti gula meja putih, Weston merekomendasikan menggunakan pengolah makanan untuk menggilingnya menjadi konsistensi yang lebih halus atau menambahkan beberapa sendok teh air untuk menggantikan kelembaban yang hilang dalam resep. Jika Anda menggunakannya dalam kopi atau teh, aduk lebih merata agar gula larut.
Efek pada Kesehatan
Seperti semua bentuk gula rafinasi, baik gula biasa maupun Gula dalam Mentah dapat memiliki efek kesehatan yang merugikan bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam edisi Februari 2012 "Nature, " asupan tinggi gula rafinasi dapat berkontribusi pada obesitas, sindrom metabolik, hipertensi, resistensi insulin dan penuaan dini, yang pada gilirannya dapat meningkatkan risiko penyakit seperti diabetes dan jantung. penyakit. Selain itu, baik gula dan Gula dalam Mentah dapat menggantikan makanan yang lebih bergizi, yang menyebabkan asupan vitamin dan mineral yang lebih rendah dan mengurangi kualitas diet Anda. Anda dapat menjaga menu Anda tetap enak dan sehat dengan memilih makanan manis alami seperti buah daripada gula yang terisolasi.
