Asam sorbat adalah senyawa alami yang juga dibuat secara sintetis. Pertama kali diisolasi dari buah beri pada tahun 1800-an, ia menjadi tersedia secara komersial untuk digunakan sebagai pengawet makanan pada tahun 1940-an dan 1950-an. Karena sifat antimikroba, itu ditambahkan ke berbagai makanan untuk menjaga kesegaran.
Tentang Aditif Makanan
Anda dapat menemukan bahan tambahan makanan di hampir semua makanan kemasan atau olahan. Mereka melayani lima fungsi utama: untuk meningkatkan atau mempertahankan nutrisi, meningkatkan rasa dan warna, memberi makanan tekstur yang halus dan konsisten, mengontrol keseimbangan asam, dan menjaga keutuhan. Sebagai agen antimikroba, asam sorbat termasuk dalam kategori aditif yang membantu menjaga kesehatan. Mikroba utama yang dilindunginya adalah ragi dan kapang, menurut Iowa State University Extension and Outreach.
Asam sorbat dalam makanan
Karena asam sorbat mengontrol pertumbuhan ragi dan jamur, produsen menambahkannya ke jenis makanan yang rentan terhadap mikroba khusus ini agar tidak membusuk di rak-rak toko. Beberapa contoh makanan yang mungkin mengandung asam sorbat adalah makanan susu seperti keju dan yogurt, buah kering, ikan, daging, acar, zaitun, sup, salad siap saji, agar-agar, sirup, anggur, bir, minuman ringan, dan makanan yang dipanggang seperti roti, bagel, dan kue kering.
Keamanan Asam Sorbat
Asam sorbat yang diproduksi secara komersial dibuat secara sintetis dan karenanya merupakan bahan pengawet buatan, menurut Ruth Winter, penulis "A Consumer's Dictionary of Food Additives." Asam sorbat ada dalam daftar Administrasi Makanan dan Obat AS "yang secara umum diakui aman, " atau GRAS. Komite Pilih pada Opini Zat GRAS menegaskan pada tahun 1975 bahwa asam sorbat tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan ketika dikonsumsi pada tingkat khas yang ditemukan dalam makanan, menurut FDA. Komite Pilih membuat pernyataan ini berdasarkan data hewan. Sampai saat ini, belum ada penelitian pada manusia yang mengevaluasi keamanan asam sorbat yang diproduksi secara komersial.
Tidak Semua Orang Ingin Asam Sorbat
Untuk memuaskan semakin banyak orang yang menginginkan lebih sedikit zat aditif, beberapa produsen makanan secara sukarela menghilangkan asam sorbat sebagai pengawet. Chicago Tribune melaporkan dalam artikel Februari 2014 bahwa Kraft Foods berencana untuk secara sukarela menghilangkan asam sorbat dari varietas Amerika dan Amerika Putih dari keju irisan yang dibungkus tersendiri. Tidak ada laporan efek samping yang merugikan. Kraft membuat keputusan berdasarkan keinginan yang berkembang untuk menghindari pengawet buatan, menurut artikel Tribune.
