Memanggang daging sapi di atas panggangan gas menambah rasa berasap yang luar biasa untuk dipanggang. Membakar bagian luar panggang dengan panas tinggi untuk membuat kerak yang lezat, lalu perlahan-lahan memasaknya menggunakan panas tidak langsung, memastikan hasil yang lezat, lembut dan berair, setiap saat. Biasanya, Anda akan mendapatkan rasa berasap ketika lemak dari daging menetes ke batu-batu panas di atas kompor, tetapi ketika Anda menggunakan panas tidak langsung untuk potongan besar, batu-batu itu tidak begitu panas dan Anda mendapatkan lebih sedikit asap. Larutan? Tambahkan serpihan kayu basah ke panggangan Anda untuk memastikan hasil yang lebih berasap.
Persiapan dan Penanganan
Langkah 1
Keluarkan daging panggang dari kulkas 60 menit sebelum memanggang. Hal ini memungkinkan daging panggang menjadi hangat hingga suhu kamar.
Langkah 2
Rendam dua cangkir serpihan kayu dalam air dingin selama 15 menit. Tiriskan keripik dan masukkan ke dalam kotak kepingan kayu logam, tersedia di tempat pemanggang dijual. Sebaliknya, Anda dapat membuat kotak chip kayu sendiri menggunakan aluminium foil tugas berat, melipatnya menjadi kotak persegi 6 inci. Tutup kotak menggunakan aluminium foil. Buat lubang di tutupnya dengan garpu untuk memungkinkan asap keluar.
Langkah 3
Memanaskan lebih dulu panggangan gas ke tinggi sedang selama setidaknya 15 menit, dengan tutupnya tertutup.
Langkah 4
Tepuk-tepuk daging panggang menggunakan handuk kertas. Gosok seluruh permukaan daging panggang dengan garam dan lada segar dan musim kemarau lainnya yang Anda inginkan. Tepat sebelum Anda memanggang daging panggang, gosok seluruh daging panggang, termasuk ceruk dan celah, dengan minyak.
Langkah 5
Kikis panggangan bersih dengan sikat panggangan dan olesi minyak di atas panggangan menggunakan tisu. Tempatkan serpihan kayu di dekat bagian panggangan terpanas, memungkinkan ruang untuk panggang.
Memanggang gas
Langkah 1
Letakkan daging panggang di tengah panggangan dan bakar semua sisi selama dua menit per sisi. Hindari mencungkil lubang pada daging panggang saat Anda memutarnya, karena ini menyebabkan hilangnya jus. Tutup penutup panggangan selama membakar, membukanya sebentar hanya untuk memutar daging panggang.
Langkah 2
Matikan kompor utama ke sedang dan matikan kompor lainnya. Pindahkan daging panggang ke bagian panggangan yang lebih dingin, dengan sisi yang gemuk di atas. Pindahkan serpihan kayu langsung ke atas kompor. Dorong termometer daging baca instan ke dalam daging panggang sehingga ujungnya ada di tengah-tengah daging panggang, jauh dari tulang mana pun. Letakkan termometer oven, jika ada, di atas panggangan dekat daging panggang.
Langkah 3
Tutup tutupnya dan masak daging panggang sekitar 15 menit per pon, atau sampai termometer daging berbunyi 120 hingga 125 derajat untuk medium rare.
Langkah 4
Pindahkan daging panggang dari panggangan ke piring. Tutup dengan longgar dengan aluminium foil dan biarkan selama 15 menit sebelum diukir. Iris daging yang lebih keras menjadi irisan tipis.
Hal yang Anda Butuhkan
-
3 hingga 8 pon daging sapi panggang
Garam
Lada segar
Minyak
Serpihan kayu, opsional
Kotak chip kayu logam
Alumunium foil
Panggangan gas
Memanggang penjepit
Termometer oven, opsional
Baca termometer daging instan
Tip
Berusaha keras untuk mengatur suhu memasak panggangan menjadi sekitar 250 derajat. Ini menghasilkan daging panggang paling lezat dan paling matang.
Untuk memastikan kelembutan, jangan memasak daging di luar yang sedang langka. Potong irisan dan panggang selama kurang lebih satu per sisi untuk mereka yang suka daging medium atau matang.
