Kaki belakang adalah salah satu dari empat potongan daging babi, tiga lainnya adalah pinggang, bahu, dan perut. Juga disebut ham - dan sering dengan nama itu sudah sembuh - kaki babi penuh bisa memiliki berat sekitar 20 lbs. Kecuali jika Anda memasak untuk orang banyak, gunakan salah satu daging panggang yang lebih kecil yang biasanya dipotong dengan kaki - betis atau sirloin, lebih disukai betis, beri tahu para editor di "Cook's Illustrated." Pilih daging panggang dengan kulit, yang akan membantu menjaga daging tetap lembab.
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 500 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Gunakan pisau tajam untuk mencetak permukaan daging panggang menjadi pola berlian. Potong kulit dan lemak saja, hindari daging.
Langkah 3
Gosok seluruh daging dengan campuran bumbu, jika diinginkan. Para editor "Cook's Illustrated" menyarankan campuran bijak, peterseli, bawang putih, minyak zaitun, garam dan merica dicampur menjadi pasta dalam food processor. Atau cukup gosok daging panggang dengan garam dan merica secukupnya.
Langkah 4
Letakkan daging panggang di rak di wajan panggang, dan masak dengan suhu 500 F selama 20 menit.
Langkah 5
Kurangi suhu oven hingga 350 F dan terus memanggang hingga termometer daging mencatat 150 F, sekitar 2 hingga 2-1 / 2 jam.
Langkah 6
Buang daging panggang dan diamkan selama 30 menit atau sampai termometer daging masuk ke 155 hingga 160 F. Ukir dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggang kaki babi tanpa tulang, tanpa diawetkan, 6 hingga 8 lbs.
Pisau
Panci dan rak panggang
Ramuan gosok (opsional)
Tip
Seperti unggas, kaki babi mendapat manfaat dari brining - direndam dalam air dan larutan garam - sebelum dipanggang. Larutan air garam dasar adalah 1 gelas garam hingga 1 galon air. Anda bisa membumbui lebih lanjut dengan bahan-bahan seperti gula, daun salam, bawang putih dan merica. Dengan menggunakan panci besar atau ember bersih, rendam daging panggang dalam larutan dan dinginkan dalam semalam atau hingga 24 jam.
