Selama berabad-abad, orang di seluruh dunia telah menggunakan sulfit untuk mengawetkan makanan dan minuman. Penangan kerang menggunakan sulfit untuk mengawetkan udang. Namun, makan udang yang mengandung natrium sulfit berpotensi berbahaya bagi kesehatan Anda jika Anda alergi terhadap kerang. Konsultasikan dengan dokter Anda tentang bahaya natrium sulfit dan udang.
Sodium Sulfit
Pengawet menghambat pertumbuhan mikroorganisme berbahaya dan menghambat kerusakan makanan, sehingga terlihat dan terasa segar. Natrium sulfit, natrium bisulfit, dan natrium metabisulfit adalah bagian dari keluarga sulfit yang memiliki sifat antioksidan yang ditambahkan oleh produsen ke makanan dan minuman untuk mencegah oksidasi - suatu proses kimia yang merusak makanan. Makanan dan minuman yang digunakan pabrikan menggunakan natrium sulfit termasuk kerang, kentang, buah kering, cuka, anggur, bir, dan jus buah.
Udang
Prosedur pasca panen untuk udang termasuk menambahkan natrium bisulfit untuk menjaga kualitas produk. Keamanan makanan tidak menjadi masalah yang signifikan di antara para penangan udang karena udang biasanya tidak mengandung racun, biasanya tidak dimakan mentah dan mikroorganisme patogen terbunuh oleh pemasakan. Sodium bisulfit memblokir enzim dalam udang yang menyebabkan melanosis, juga disebut bintik hitam - penggelapan pigmen pada membran dan daging di bawah cangkang yang membuat produk tampak tidak menggoda. Para petani udang mencelupkan keranjang udang setelah mereka terperangkap dalam larutan natrium bisulfit untuk mempertahankan penampilan yang sehat.
Sensitivitas Sulfit
Sulfit merusak vitamin B-1 dalam makanan dan meningkatkan risiko kesehatan pada individu tertentu yang peka terhadap pengawet. Sulfit menyebabkan kematian pada setidaknya 12 orang selama tahun 1980-an dan para ilmuwan memperkirakan bahwa lebih banyak kematian pada dekade sebelumnya terjadi sebagai akibat dari kepekaan sulfit, menurut Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum. Food and Drug Administration mewajibkan produsen untuk membuat daftar sulfit pada label produk. Para ilmuwan di Pusat Keamanan Pangan dan Nutrisi Terapan mencatat bahwa FDA melarang penggunaan sulfit pada buah-buahan dan sayuran segar, tetapi memungkinkan untuk digunakan dalam makanan lain asalkan dinyatakan pada label produk, menurut penelitian yang diterbitkan dalam " Jurnal Perlindungan Makanan "pada tahun 2004. FDA membatasi jumlah residu sulfit pada semua udang hingga 100 bagian per juta, sementara negara-negara lain memiliki batas yang berkisar antara 60 hingga 100 ppm untuk udang mentah dan serendah 30 ppm pada udang yang dimasak.
Penderita asma
Penderita asma dapat memiliki reaksi yang mengancam jiwa dari paparan sulfit pada udang. Gejalanya berkisar dari mengi ringan hingga anafilaksis, reaksi alergi yang cepat, berat, dan mengancam jiwa yang ditandai dengan kesulitan bernapas, gelisah, bingung, dan pingsan. Sebagian besar reaksi terjadi dari menghirup sulfur dioksida yang dihasilkan dari makanan atau minuman yang mengandung sulfit selama makan.
