Entah halus-halus dan berasap-dingin, disajikan di atas bagel yang diolesi keju krim, atau sebagai hot-smoked, kaya keripik, merah muda kemerah-merahan dari sepiring charcuterie, salmon asap adalah indulgensi kuliner yang dapat dengan mudah dibeli secara teratur toko kelontong serta toko makanan khusus. Sementara salmon adalah pilihan protein yang bergizi dan sehat, salmon asap meningkatkan kandungan natrium ikan.
Salmon Asap Dingin
Salmon yang bertekstur mewah dan berasap dingin, juga dikenal sebagai lox, masih kaya akan sejumlah nutrisi, meskipun mengandung banyak sodium. Salmon asap dingin diproduksi oleh salmon yang merokok perlahan-lahan antara 70 dan 90 derajat Fahrenheit. Seluruh proses bisa memakan waktu antara satu hari hingga tiga minggu. Menurut Basis Data Gizi Nasional Departemen Pertanian AS, porsi 3 ons mengandung 99 kalori dan 1.700 miligram sodium. Sumber yang kaya fosfor dan kalium, dengan 139 miligram dan 149 miligram, masing-masing, salmon asap dingin masih memiliki lebih dari setengah asupan natrium harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa, yang mencapai 2.300 miligram.
Salmon Berasap Panas
Salmon asap panas menghasilkan ikan yang dimasak seluruhnya. Prosesnya, yang terjadi antara 120 dan 180 derajat Fahrenheit, membutuhkan waktu antara enam dan 12 jam. Tidak seperti salmon asap-dingin, salmon asap panas-serpih dan paling sering dijual dalam filet daripada irisan atau sisi. Satu porsi salmon asap panas 3 ons mengandung 99 kalori per porsi tetapi hanya 571 miligram sodium. Ini mengandung jumlah fosfor dan kalium yang sama dengan salmon asap-dingin.
Pemecahan lemak
Kedua jenis salmon asap kaya akan asam lemak omega-3, juga dikenal sebagai lemak tak jenuh ganda. Menurut Pusat Medis Universitas Maryland, asam lemak omega-3 dikaitkan dengan penurunan tingkat penyakit jantung, risiko artritis yang lebih rendah, peningkatan kesehatan jantung dan peningkatan fungsi kognitif. Sajian 3 ons salmon asap-asap atau asap panas mengandung hampir 1 gram lemak tak jenuh ganda, lebih dari 1, 7 gram lemak tak jenuh tunggal, kurang dari 0, 8 gram lemak jenuh dan hanya 20 miligram kolesterol.
Konsumsi Sodium
Terlalu banyak natrium telah dikaitkan dengan kesehatan jantung yang buruk, dan makanan Amerika umumnya mengandung lebih banyak natrium daripada yang dibutuhkan. Asupan natrium harian yang direkomendasikan adalah 2.300 miligram per hari, tetapi turun menjadi 1.500 miligram untuk mereka yang memiliki riwayat tekanan darah tinggi, lebih dari 51 tahun atau keturunan Afrika-Amerika. Orang dengan riwayat gagal jantung kongestif atau penyakit jantung parah mungkin perlu mengkonsumsi lebih sedikit - berbicara dengan profesional medis untuk menentukan asupan yang Anda rekomendasikan. Jika Anda ingin makan lebih banyak salmon untuk manfaat kesehatan lainnya, pertimbangkan untuk mengonsumsi salmon yang dimasak dengan sedikit tambahan lemak atau garam, karena sudah tinggi sodium secara alami.
