Nutrisi wortel diketahui mengandung vitamin A, tetapi sayuran sehat ini juga mengandung nutrisi penting lainnya. Mengupas wortel dapat memengaruhi nutrisi mereka, karena berbagai nutrisi ditemukan di berbagai bagian wortel. Wortel paling sehat tidak dikupas.
Tip
Meskipun banyak orang memilih untuk mengupas wortel mereka sebelum memotongnya menjadi tongkat wortel atau memasaknya, Anda tidak perlu mengupas wortel Anda. Padahal, wortel lebih bergizi saat kulit dibiarkan menyala.
Menghapus Kulit Wortel
Kulit wortel dapat dimakan dengan sempurna, seperti halnya kulit bit, kulit zucchini, dan kulit sebagian besar sayuran lainnya. Bahkan, menurut Gerald J. dan Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy di Tufts University, nutrisi tertentu - seperti vitamin C, vitamin B3 (niasin) dan fitonutrien - paling terkonsentrasi di kulit wortel.
Meskipun Anda bisa menghilangkan kulit wortel jika sangat kotor atau memar, tidak perlu mengupas wortel. Kulit wortel dapat dimakan sama seperti bagian wortel lainnya, dan menghilangkan kulit berarti Anda menghilangkan beberapa nutrisi.
Pastikan Anda selalu mencuci wortel secara menyeluruh, terlepas dari apakah Anda mengupasnya atau tidak. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS merekomendasikan mencuci sayuran dengan air dingin selama sekitar 30 detik. Ini seharusnya cukup bagi Anda untuk sepenuhnya menghilangkan kotoran, sisa pestisida dan bakteri paling berbahaya yang mungkin ada di kulit wortel.
Fakta Gizi Wortel
Menurut Dietary Guidelines for Americans, mereka yang mengonsumsi diet 2.000 kalori harus mengonsumsi 2 ½ cangkir sayuran setiap hari, yang setara dengan sekitar lima porsi.
USDA menunjukkan bahwa makan 1 cangkir (122 gram) wortel setara dengan mengonsumsi sekitar dua wortel berukuran sedang. Setiap cangkir wortel memiliki 50 kalori, 1, 1 gram protein, 0, 3 gram lemak, dan 11, 7 gram karbohidrat. Dari karbohidrat ini, 3, 4 gram berasal dari serat makanan.
Dengan asumsi Anda tidak mengupas wortel Anda, 1 cangkir wortel mentah juga akan memberi Anda nutrisi penting termasuk:
- 113 persen dari nilai harian (DV) untuk vitamin A
- 8 persen dari DV untuk vitamin C
- 7 persen dari DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 5 persen dari DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 7 persen dari DV untuk vitamin B3 (niacin)
- 7 persen dari DV untuk vitamin B5
- 10 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk vitamin B9 (asam folat)
- 5 persen dari DV untuk vitamin E
- 13 persen dari DV untuk vitamin K
- 8 persen dari DV untuk kalium
- 6 persen dari DV untuk tembaga
- 8 persen dari DV untuk mangan
Nutrisi wortel juga mengandung sejumlah kecil (1 hingga 4 persen) sebagian besar vitamin dan mineral penting lainnya, seperti kalsium, zat besi, magnesium, fosfor dan seng. Selain itu, wortel kaya akan karotenoid, seperti lutein dan zeaxanthin. Menurut Linus Pauling Institute dari Oregon State University, karotenoid bertindak sebagai antioksidan dan bermanfaat bagi kesehatan mata Anda.
