Brisket - potongan daging sapi yang berasal dari dada bagian bawah atau dada sapi - adalah potongan daging yang keras karena tingginya jumlah jaringan ikat di bagian hewan ini. Memasak brisket untuk waktu yang lama melonggarkan jaringan-jaringan ini, menciptakan hidangan yang empuk. Tapi itu baru setengah dari cerita. Untuk mendapatkan brisket yang lezat, Anda tidak hanya harus memasaknya dengan benar, Anda juga harus membeli potongan daging sapi yang baik.
Pembelian
Langkah 1
Pertimbangkan berbagai nilai brisket yang tersedia. Anda dapat menemukan brisket berlabel "Pilihan USDA" atau "Pilih USDA." Sandang berlabel nilai "Pilihan" memiliki kualitas lebih tinggi daripada yang berlabel "Pilih."
Langkah 2
Mengevaluasi apakah akan membeli brisket yang telah dikemas sebelumnya - yang kemungkinan besar telah dikirim ke toko dalam keadaan beku atau semi-beku - atau brisket segar. Pasar daging, bukan toko kelontong, adalah tempat terbaik untuk menemukan brisket segar.
Langkah 3
Periksa Sandung lamur untuk melihat apakah ia memiliki jumlah marmer yang tepat. Marbling adalah penyebaran lemak di dalam otot daging. Meskipun Anda tidak ingin potongan besar lemak di brisket Anda, beberapa marbling baik karena membuat daging tetap lembab saat dimasak.
Langkah 4
Beli brisket antara 10 dan 12 pound untuk hasil terbaik. Ketika keluar dari sapi, brisket memiliki berat antara 8 dan 16 pon. Jika Anda membeli brisket pada ujung skala yang lebih besar, mintalah tukang daging Anda memotongnya menjadi dua bagian yang lebih kecil; jika tidak, Anda akan memasak brisket selama berhari-hari, bukan berjam-jam.
Mempersiapkan
Langkah 1
Lelehkan brisket Anda jika Anda membelinya beku atau semi beku. Keluarkan brisket dari kemasannya dan masukkan ke dalam wajan. Tempatkan di kulkas sampai mencair sepenuhnya.
Langkah 2
Potong potongan besar lemak di tepi Sandung lamur. Jangan memotong lemak yang dihaluskan melalui daging. Jika Anda membeli brisket Anda segar dari tukang daging, minta dia untuk memotong lemak untuk Anda.
Langkah 3
Rendam brisket Anda setelah selesai dicairkan. Bumbu rendaman apa pun akan berhasil, tetapi situs web Pioneer Woman menyarankan untuk menggabungkan 2 kaleng, atau 21 ons, daging sapi muda, 2 cangkir kecap asin, 1/2 cangkir jus lemon segar dan 5 siung bawang putih segar.
Langkah 4
Olesi bumbu perendam di brisket untuk melapisi kedua sisi daging, atau tuangkan bumbu ke dalam wajan yang sama dengan brisket.
Langkah 5
Tutup brisket yang diasinkan dengan kertas timah. Masukkan kembali ke kulkas selama 12 hingga 24 jam. Semakin lama meresap, semakin banyak waktu yang dibutuhkan brisket untuk menyerap rasanya.
Memasak
Langkah 1
Panaskan oven Anda hingga 275 derajat Fahrenheit. Jika Anda lebih suka menggunakan perokok untuk memasak brisket Anda, panaskan ke 220 F. Anda tidak harus menggunakan "brisket smoking wood" untuk memanaskan perokok Anda, meskipun kayu ini memang membantu memberi brisket rasa perokok.
Langkah 2
Tempatkan brisket Anda di atas permukaan memasak. Jika Anda memasak dalam oven, simpan wajan yang Anda gunakan untuk mengasinkannya, dan simpan juga foil di wajan untuk mengunci cairan dan kelembabannya. Jika Anda memasak dengan cara merokok, lepaskan brisket dari wajan dan letakkan langsung di permukaan pemanggang. Tutup oven atau pintu perokok.
Langkah 3
Hitung berapa lama brisket Anda matang, tergantung berat dagingnya. Brisket membutuhkan 1 jam di atas panggangan untuk setiap 1 pon daging, sehingga daging 8-pon harus dimasak selama 8 jam.
Langkah 4
Tahan keinginan untuk membuka oven atau perokok untuk menguji brisket sebelum selesai dimasak. Ini akan memungkinkan rasa dan kelembaban untuk keluar.
Langkah 5
Tes brisket Anda untuk memastikan dagingnya benar-benar matang, menggunakan termometer daging. Suhu bagian dalam daging harus berkisar antara 190 dan 200 F. Anda harus dapat dengan mudah mencabutnya menggunakan garpu dan pisau. Jika tidak cukup lunak untuk melakukan ini, kembalikan ke oven atau perokok selama 30 hingga 45 menit tambahan, atau sampai mencapai suhu dan tekstur internal yang tepat.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Sandung 10 hingga 12 pon
Panci memasak
Pisau
Sikat BBQ
2 kaleng (21 ons) daging sapi muda
2 cangkir kecap asin
1/2 cangkir jus lemon segar
5 siung bawang putih segar
Timah
Garpu
Termometer daging
Tip
Menambahkan bahan seperti Asap Cair ke dalam rendaman Anda akan memberikan rasa hickory pada brisket Anda, bahkan jika Anda tidak memasaknya di atas kayu dengan perokok. Membalikkan brisket Anda lebih dari setengah jalan saat memasak - terutama jika Anda memasaknya di dalam panci di oven Anda - membantu mendistribusikan rasa dan uap air dari bumbu atau jus yang mungkin menempel di bagian bawah panci memasak.
Peringatan
Oven dan perokok panas; berhati-hatilah saat mengoperasikan salah satu peralatan ini. Jangan mengkonsumsi daging yang kurang matang.
