Makan malam hari Minggu bersama keluarga, pesta makan malam, memasak untuk orang yang dicintai pada malam yang romantis - daging panggang yang baik berfungsi sebagai inti dari makanan yang bermakna. Tetapi dengan berbagai jenis potongan yang tersedia, mempersenjatai diri Anda dengan pengetahuan tentang potongan daging panggang terbaik dapat membuat masakan Anda menjadi lebih baik.
Tip
Daging panggang oven yang paling empuk adalah yang memiliki banyak lemak dan berasal dari bagian sapi yang kurang berolahraga.
Memilih Panggang yang Baik
Daging panggang terbaik biasanya datang dengan label harga paling mahal dan jumlah lemak yang banyak. Untuk membeli daging panggang yang enak, tips berikut dapat membantu Anda berbelanja daging berkualitas tinggi:
- Cari potongan yang tepat. Menurut USDA, potongan dari bagian hewan yang jarang digunakan, yang meliputi tenderloin, tulang rusuk, ujung depan dan pijakan depan, selalu menawarkan kelembutan yang paling tinggi. Karena mereka hanya membuat sebagian kecil dari keseluruhan hewan, mereka tetap laris dan bisa mendapatkan harga premium.
- Bagian tulang rusuk sapi menghasilkan daging panggang yang paling empuk, dan sering kali paling beraroma. Saat berbelanja, cari potongan pertama, potongan kedua dan ribeye.
- Potongan pertama, juga dikenal sebagai tulang rusuk utama, ujung pinggang atau ujung kecil, adalah yang paling beraroma.
- Potongan kedua, yang berasal dari ujung tulang rusuk yang besar, terasa lembut seperti potongan tulang rusuk utama, tetapi sedikit kurang enak.
- Loin pendek (juga dikenal sebagai tenderloin), yang berada di belakang tulang rusuk dan di depan sirloin, juga mengandung daging yang empuk dan gurih. Seperti daging panggang dari bagian tulang rusuk, tenderloin mempertahankan sebagian besar kelembutannya baik dimasak sampai sedang, langka, atau matang.
Tips Memasak untuk Panggang
Untuk koki pemula, memasak daging sering kali terasa intim. Untuk memulainya, ikuti tips ini untuk tidak membuang daging, memasak protein Anda dengan cara yang sehat dan tetap sesuai anggaran:
- Untuk daging iga panggang, Anda harus memasak setidaknya ½ pon per orang dan membelinya setidaknya dua iga, per USDA.
- Ribeye, jantung berdaging, tanpa tulang dari tulang rusuk yang berdiri, menawarkan sedikit lebih sedikit kelembutan dan rasa gurih dibandingkan potongan iga lainnya. Untuk panggang ribeye, Anda harus mengizinkan setidaknya sepertiga pound per orang, menurut USDA.
- Biarkan rendah lemak, jika diinginkan. Jika makan sehat adalah prioritas utama bagi Anda, pertimbangkan merebus potongan daging sapi yang lebih ramping, seperti daging panggang bagian atas atau bawah, untuk membuat daging panggang panggang yang empuk dan beraroma. Daging yang berasal dari bagian chuck sapi mengandung banyak otot yang dikerjakan dengan baik dan jaringan ikat yang menciptakan ketangguhan. Namun, ketika direbus dalam suhu rendah untuk jangka waktu yang lama, daging sapi menjadi empuk. Saat memasak, Anda harus menyediakan setidaknya sepertiga pound per orang, per USDA.
- Buat panggang dengan potongan yang lebih murah. Menurut USDA, panggang terbaik untuk pot panggang adalah lengan bahu, yang merupakan potongan yang kurang mahal. Anda dapat merebus lengan pundak selama dua hingga tiga jam atau memasaknya dengan suhu rendah dalam kompor lambat. Anda juga bisa menambahkan sayuran untuk hidangan lengkap. Sebagai bonus tambahan, menurut penelitian Oktober 2015 dari Jurnal Kesehatan Masyarakat Iran , asupan sayuran dapat mengurangi risiko penyakit kronis dan membantu mengelola berat badan.
- Untuk membantu menghindari penyakit yang disebabkan oleh makanan, Anda sebaiknya tidak menyimpan daging panggang lebih dari tiga hingga lima hari di dalam lemari es atau lebih dari empat hingga 12 bulan di dalam freezer, menurut Foodsafety.gov.
Setelah Anda mulai menguasai daging panggang, Anda dapat mencoba resep LIVESTRONG.com Nasi Goreng Perjamuan ini sebagai lauk pelengkap, yang hanya memiliki 295 kalori per sajian dan 9 gram lemak.
