Kebanyakan orang menikmati sedikit salmon asap dingin atau lox disajikan di bagel dengan krim keju, sebagai topping untuk sushi atau sebagai hidangan pembuka sederhana. Lox adalah salmon mentah yang telah disembuhkan dengan garam, atau di-brined. Salmon asap dingin adalah salmon olahan yang juga dihisap pada suhu rendah.
Salmon adalah ikan bergizi dan berminyak, tetapi itu tidak berarti makan salmon asap setiap hari baik untuk Anda. Baik salmon asap dan asap dingin dimakan mentah-mentah, sehingga mereka termasuk di antara makanan yang dapat menyebabkan penyakit karena makanan.
Nutrisi Salmon Asap Dingin
Satu porsi salmon asap 3 ons adalah sumber protein yang baik, dengan 15, 5 gram, serta kaya akan vitamin B12, dengan 2, 8 mikrogram. Penyajian ukuran ini juga mengandung 384 miligram asam lemak omega-3 rantai panjang vital DHA dan EPA. Rekomendasi untuk DHA dan EPA bervariasi; Academy of Nutrition and Dietetics menyarankan untuk mengonsumsi 500 miligram asam lemak kombinasi ini sehari, sementara Kantor Pencegahan Penyakit dan Promosi Kesehatan (ODPHP) mengatakan bahwa mengonsumsi sekitar 8 ons per minggu dari berbagai makanan laut, memberikan konsumsi rata-rata 250 miligram EPA dan DHA per hari, yang dikaitkan dengan lebih sedikit kematian akibat jantung.
Sifat salmon asap yang berminyak mungkin membuat Anda berpikir bahwa itu sangat mungkin untuk menumpuk pada pound, tetapi angka USDA cukup meyakinkan dalam hal ini. Faktanya, pada 136 kalori, satu porsi salmon 3 ons yang dipanggang tanpa lemak memiliki nilai kalori lebih tinggi dari 3 ons salmon asap (100 kalori).
Menurut American Heart Foundation, salmon adalah salah satu jenis ikan yang memiliki merkuri lebih rendah. Salah satu kerugian besar dari salmon asap adalah kadar natriumnya tinggi, yaitu 573 miligram per 3 ons. FDA mengatakan Anda hanya boleh makan 2.300 miligram total natrium per hari karena terlalu banyak dikaitkan dengan peningkatan risiko tekanan darah tinggi.
Risiko Kanker Ikan Asap?
Apakah salmon asap dan racun memiliki risiko kanker yang sama dengan daging merah yang diasapi, disembuhkan dan diasinkan belum banyak dibahas. Namun, World Cancer Research Fund memasukkan ikan asin dan ikan kering yang dimakan secara tradisional di Asia Timur dalam definisi "makanan yang diawetkan dengan pengasinan, " yang telah dikaitkan dengan "kemungkinan bukti kuat" untuk kanker perut.
Sebuah penelitian pada Oktober 2018 dalam Journal of Chemistry menemukan bahwa sangat sedikit sampel salmon asap-dingin memiliki tingkat yang dapat terdeteksi dari hidrokarbon aromatik polycyclic aromatic (PAH) yang berpotensi karsinogenik. Salmon asap panas - di mana suhu merokok lebih tinggi dan ikan berakhir dengan tekstur panggang serpihan - lebih cenderung mengandung mereka, seperti ikan asap kecil seperti ikan haring asap.
Ikan Mentah dan Listeria
The Mayo Clinic mengatakan bahwa salmon asap dingin dan racun dapat terkontaminasi oleh bakteri Listeria, yang dapat menyebabkan penyakit yang sangat serius pada beberapa orang. Mereka yang berisiko mengalah pada infeksi listeria termasuk wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah, seperti mereka yang menjalani perawatan untuk kanker. Mayo Clinic memperingatkan bahwa orang-orang dalam kategori ini harus menghindari makanan laut asap yang didinginkan kecuali dimasak dalam casserole atau hidangan panas lainnya.
: Risiko Kesehatan Makan Sarden?
FDA mengatakan Listeria dapat tumbuh pada suhu pendingin, tetapi akan berkembang lebih lambat jika Anda menyimpan kulkas Anda pada suhu 40 derajat F atau lebih rendah. Penting untuk mematuhi tanggal "Gunakan Oleh" pada salmon asap-dingin dan ikuti petunjuk penggunaan atau penyimpanan khusus pada kemasan.
