Menyimpan kacang mentah tidak sesederhana menyimpan kacang yang dipanggang dan dikemas secara komersial. Kacang panggang mengurangi kerentanan mereka untuk berubah tengik. Baik almond mentah dan kacang mete memerlukan penyimpanan yang hati-hati jika Anda ingin menyimpannya lebih dari beberapa hari. Karena keduanya mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh, mereka memiliki peluang lebih tinggi untuk berubah tengik daripada kacang-kacangan dengan kandungan lemak lebih rendah.
Menyimpan Almond Mentah
Kacang almond yang ditanam di California dengan label mentah mungkin sebenarnya tidak mentah, karena Departemen Pertanian Amerika Serikat tidak lagi mengizinkan penjualan kacang almond mentah. Sebaliknya, almond mentah menjalani pasteurisasi, perawatan panas atau kimia. Kacang almond yang ditanam di negara lain dan dijual di Amerika Serikat mungkin benar-benar mentah. Semua almond yang berlabel mentah harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering. Anda dapat membekukan almond mentah atau mendinginkannya. Menutupnya dalam kantong kedap udara atau uap air dapat masuk ke dalam kantong dan menyebabkan pertumbuhan jamur. Kacang almond mentah benar-benar akan tumbuh; begitu mereka tumbuh, mereka bertahan hanya beberapa hari sebelum menjadi tengik.
Menyimpan Kacang Mete Mentah
Kacang mete, seperti kacang almond, biasanya tidak benar-benar mentah meskipun ditandai seperti itu. Kulit di sekitar kacang mete mengandung urushiol, zat yang sama yang ditemukan di poison ivy. Bagian dalam cangkang berisi resin beracun, yang dapat mencemari kacang jika tidak hati-hati dikeluarkan, sehingga prosesor melepaskan cangkang luar dengan perlakuan panas atau dengan merebus dalam minyak. Sangat sedikit produsen yang melepas cangkang tanpa menggunakan panas, menurut situs Living and Raw Foods. Anda dapat menyimpan kacang mete mentah hingga satu tahun atau lebih jika Anda menyimpannya dalam kantong tertutup di lingkungan yang sejuk, gelap, dan kering seperti freezer. Anda bisa menyimpannya di kulkas selama empat hingga lima bulan.
Mengenali Kacang Tengik
Kacang tinggi dalam minyak tak jenuh, jenis lemak yang lebih sehat, menjadi tengik lebih cepat daripada kacang tinggi lemak jenuh. Bau tidak selalu merupakan cara yang andal untuk menentukan apakah kacang sudah rusak; kacang tengik rasanya asam dan pangkat. Kacang tengik mungkin juga tampak berubah warna.
Risiko
Cangkang kacang mete mentah benar-benar mengandung racun yang dapat menyebabkan reaksi alergi mirip dengan poison ivy. Beberapa bahan dalam shell digunakan dalam pengencer cat. Mengeluarkan cangkang sendiri adalah hal yang sulit, itulah sebabnya kebanyakan orang membeli dan menyimpan kacang mete dengan cangkangnya yang sudah dilepas. Kacang mentah juga dapat menampung bakteri yang bisa membuat Anda sakit, seperti salmonella.
