Orang Amerika menyukai kentang, mengonsumsi 110 pound per orang per tahun, menurut Northern Plains Potato Growers. Meskipun beberapa yang jarang menikmati makan kentang mentah, sebagian besar lebih suka kentang yang dimasak. Dan, karena kemungkinan risiko mengonsumsi umbi mentah, itu kemungkinan cara paling aman untuk memakannya.
Makan Kentang Mentah
Rasa dan tekstur kentang mentah tidak banyak menarik. Memasak mengurangi pati dalam kentang dan membuatnya lebih empuk; ketika dimakan mentah, mereka memiliki konsistensi yang agak kapur. Kentang mentah juga bisa memiliki rasa pahit yang melunak saat dimasak.
Namun, orang memang makan kentang au alami, dalam salad kentang mentah dan bahkan mengunyahnya seperti apel. Tetapi apakah itu baik untuk Anda? Iya dan tidak.
Yang Baik: Pati Kentang Mentah
Kentang mengandung pati resisten, sejenis karbohidrat yang tidak bisa diproses oleh tubuh. Alih-alih dicerna di usus kecil, ia berfermentasi di usus besar. Ini sebenarnya adalah hal yang baik, karena menjadi sumber makanan, atau prebiotik, untuk bakteri sehat di usus.
Populasi bakteri usus - disebut microbiome - memainkan peran penting dalam kesehatan manusia. Microbiome yang sehat dikaitkan dengan pengurangan risiko banyak penyakit, termasuk diabetes, rheumatoid arthritis, distrofi otot, multiple sclerosis dan fibromyalgia, menurut Pusat Ekogenetika dan Kesehatan Lingkungan di University of Washington.
Tetapi kentang yang dimasak bukan sumber pati yang tahan, karena perlakuan panas memecah pati. Pati resisten menghasilkan 47 hingga 59 persen dari bahan kering kentang mentah, tetapi hanya 2 hingga 4 persen dari kentang yang dimasak, menurut sebuah tinjauan penelitian yang diterbitkan dalam Nutrients pada November 2018.
Yang Buruk: Kesulitan Pencernaan dan Toksisitas
Makanan yang sulit dicerna cenderung menyebabkan gangguan lambung. Menurut Oregon State University, kelebihan jumlah pati resisten dapat menyebabkan, gas, kembung, diare dan kram perut. Gejala-gejala ini dapat diminimalkan dengan peningkatan asupan bertahap dari waktu ke waktu, tetapi ini sangat individual. Orang dengan kondisi pencernaan tertentu, seperti sindrom iritasi usus, mungkin tidak dapat mentoleransi pati resisten.
Anda juga mungkin mengalami tekanan lambung jika Anda makan kentang mentah yang berwarna hijau atau bertunas. Kentang mengandung zat yang disebut glycoalkaloids, yang merupakan racun alami, lapor National Capital Poison Center. Kandungan racun ini paling rendah pada daging putih dan lebih tinggi di kulit dan "mata". Ini bahkan lebih tinggi pada kulit hijau dan kecambah. Toksisitas diperburuk jika ada cedera fisik pada kentang atau disimpan dalam suhu rendah atau cahaya terang.
Toksisitas glikoalkaloid menyebabkan gangguan sel, berpotensi menyebabkan muntah, sakit perut, dan diare. Dalam beberapa kasus, itu dapat menyebabkan sakit kepala, demam, kemerahan dan kebingungan. Bahkan ada beberapa kasus kematian.
Memasak tidak menghancurkan glycoalkaloids, sehingga kentang mentah dan yang dimasak dapat membawa risiko. Namun, mengeluarkan kulit dari kentang dapat mengurangi racun. Jika Anda ingin mengonsumsi kentang mentah, jangan memilih kentang yang sudah lama disimpan atau memiliki kerusakan yang terlihat, kulit hijau atau kecambah, dan kupas sebelum dimakan.
Apakah kentang yang dimasak sehat?
Makan kentang mentah secara teratur mungkin bukan ide yang baik. Tetapi bahkan makan kentang yang dimasak sering kali mungkin bukan pilihan yang paling sehat.
Meskipun kentang secara teknis adalah sayuran, beberapa organisasi kesehatan terkenal tidak menghitungnya dalam rekomendasi mereka untuk diet sehat. Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan, misalnya, tidak, dan menjelaskan bahwa, meskipun kentang memang mengandung nutrisi penting, kentang juga tinggi dalam jenis karbohidrat yang memiliki efek negatif pada gula darah dan insulin.
Tubuh mencerna karbohidrat dalam kentang dengan cepat, mengubahnya menjadi glukosa yang membanjiri aliran darah. Ini meningkatkan kadar gula darah dan insulin secara tajam, dan kemudian diikuti oleh penurunan yang tajam. Hal ini dapat menyebabkan Anda merasa lapar kembali segera setelah makan dan dapat menyebabkan makan berlebihan. Menurut Harvard, makan banyak kentang dapat berkontribusi pada obesitas, penyakit jantung dan diabetes.
