Bagi kebanyakan orang, brokoli adalah salah satu makanan standar yang diingat oleh frase kesehatan "makan sayuran Anda". Sayuran penting ini juga memberikan tambahan nutrisi ke dunia makanan nabati dalam bentuk kecil dari biji kecambahnya. Menurut Johns Hopkins University, kecambah brokoli berusia 3 hari mengandung sebanyak 50 kali jumlah fitonutrien yang meningkatkan kesehatan kepala brokoli dewasa. Kedua bentuk brokoli memberikan nutrisi berharga dalam bentuk yang lezat dan nyaman.
Kandungan gizi
Brokoli mengandung banyak nutrisi, termasuk lebih dari 1.000 IU vitamin A, 58 mg vitamin C, 36 mg kalsium dan 1, 4 mikrogram selenium dalam porsi setengah cangkir yang dikukus. Sebaliknya, kecambah brokoli mengandung sekitar setengah lebih banyak vitamin A daripada brokoli dewasa dan sepertiga vitamin C. Kecambah brokoli adalah sumber vitamin K yang lebih baik, dengan hampir 38 mikrogram per porsi setengah cangkir, jauh melebihi brokoli matang, yang mengandung brokoli matang, yang mengandung 0, 4 mikrogram per setengah cangkir. Namun, nutrisi yang membuat kecambah brokoli terkenal adalah sulphoraphane, senyawa dengan sifat antikanker dan antidiabetes yang konon hadir dalam konsentrasi tinggi dalam kecambah brokoli berusia 3 hingga 4 hari.
Fitonutrien
Dua senyawa phytochemical dalam brokoli yang dikenal sebagai diindolylmethane dan indole-3-carbinol ditemukan memiliki sifat penghambatan terhadap kanker prostat dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi April 2011 jurnal "Molecular Carcinogenesis". Studi kultur jaringan mengungkapkan bahwa senyawa ini memiliki kemampuan untuk menghambat testosteron dan estrogen. Kandungan brokoli ini menghambat kanker dengan menghambat faktor pertumbuhan sel. Para peneliti menyimpulkan bahwa, berdasarkan hasil studi kultur jaringan awal mereka, brokoli menunjukkan potensi yang baik sebagai sumber makanan pencegah kanker.
Penyerapan
Sebuah studi yang diterbitkan dalam edisi 2011 jurnal "Nutrisi dan Kanker" membandingkan penyerapan relatif sulforaphane dari kecambah brokoli dan bubuk brokoli dan menemukan bahwa kombinasi keduanya menunjukkan efek sinergis, di mana kecambah brokoli meningkatkan penyerapan sulforaphane dari brokoli. Partisipan dalam penelitian ini mengkonsumsi empat kali makan yang ditambahkan 2 g kecambah brokoli, 2 g bubuk brokoli, keduanya atau tidak sama sekali. Penyerapan sulforophane, yang diukur dengan jumlah yang diekskresikan dalam urin, adalah 19 persen untuk brokoli saja dan 49 persen untuk kombinasi brokoli dengan kecambah brokoli. Kecambah brokoli sendiri menunjukkan penyerapan tertinggi, yakni 74 persen.
Kesehatan jantung
Kecambah brokoli menyehatkan jantung, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi September 2010 jurnal "Makanan Tanaman untuk Nutrisi Manusia." Dalam studi hewan di laboratorium, diet yang terdiri dari 2 persen kecambah brokoli selama 10 hari menghasilkan penanda yang lebih rendah untuk kerusakan sel jantung dan hingga 86 persen penurunan apoptosis - kematian sel yang terprogram. Penanda untuk stres oksidatif juga menurun pada kelompok yang mengonsumsi kecambah brokoli dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak menerima kecambah brokoli. Antioksidan hati juga meningkat dengan suplementasi kecambah brokoli. Para peneliti menyimpulkan bahwa konsumsi jangka pendek kecambah brokoli menunjukkan manfaat kardioprotektif yang kuat dalam studi awal hewan ini.
