Di toko Anda dihadapkan dengan pilihan: minyak kelapa olahan atau tidak olahan. Tapi apa bedanya? Sederhananya, minyak kelapa olahan lebih diproses, menghasilkan minyak yang terasa lebih ringan, sementara minyak kelapa mentah kurang diproses lebih sedikit dan memiliki titik asap lebih rendah dan rasa kelapa lebih dalam.
Properti Gizi Minyak Kelapa
Minyak kelapa dalam masakan telah menjadi kesayangan gerakan makanan kesehatan, dengan banyak resep menganjurkan mengganti minyak kelapa dengan mentega. Menurut Harvard Health, minyak kelapa sering didorong sebagai jantung-sehat karena sarannya dapat meningkatkan kolesterol HDL ("baik"), dan karena jenis lemak jenuh yang dikandungnya disebut "trigliserida rantai menengah."
Tetapi minyak kelapa, terlepas dari apakah itu minyak sulingan atau minyak kelapa murni, tinggi lemak jenuh. Satu sendok makan minyak kelapa mengandung hampir 12 gram lemak jenuh. Batas harian yang direkomendasikan oleh American Heart Association adalah 13 gram. Selain itu, masih belum ada bukti ilmiah yang cukup untuk membuktikan bahwa minyak kelapa selalu sehat.
Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan untuk mengonsumsi kurang dari 10 persen semua kalori dari lemak jenuh, dan secara umum mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh. Dalam sebuah pernyataan Juni 2017, American Heart Association mengatakan bahwa menurunkan asupan lemak jenuh dan menggantinya dengan lemak tak jenuh, terutama lemak tak jenuh ganda, akan menurunkan insiden penyakit kardiovaskular.
Dengan kata lain, karena manfaat nutrisi minyak kelapa masih diselidiki, itu harus digunakan hemat sebagai bagian dari diet sehat.
Di luar penggunaan makanan, minyak kelapa (dimurnikan dan dimurnikan) juga disebut-sebut sebagai tabir surya. Namun, Mayo Clinic mencatat bahwa minyak kelapa sebagai tabir surya hanya menghalangi sekitar 20 persen sinar matahari yang merusak daripada 97 persen yang direkomendasikan yang ditemukan dalam SPF 30 atau tabir surya yang lebih tinggi. Ini juga digunakan sebagai pelembab kulit atau kondisioner rambut.
Minyak Kelapa Murni
Jika Anda berencana untuk membeli minyak kelapa, Anda biasanya memiliki pilihan yang dimurnikan, tidak dimurnikan atau dihidrogenasi sebagian. Minyak kelapa terhidrogenasi parsial adalah yang paling diproses dan mengubah beberapa lemak tak jenuh - yang dikenal sebagai "lemak baik" - menjadi lemak trans, atau "lemak jahat."
Minyak kelapa berlabel minyak sulingan membutuhkan daging kelapa kering, yang dikenal sebagai kopra, dan mesin menekannya untuk melepaskan minyak. Minyak kemudian dikukus atau dipanaskan untuk menghilangkan bau itu, dan "diputihkan" dengan menyaring melalui tanah liat untuk menghilangkan kotoran dan bakteri yang tersisa. Kadang-kadang, pelarut kimia seperti heksana dapat digunakan untuk mengekstraksi minyak dari kopra. Minyak yang dihasilkan tidak berasa dan tidak berbau.
Minyak kelapa olahan memiliki titik asap tinggi, sehingga ideal untuk menggoreng atau membuat roti. Ini juga memiliki rasa kelapa yang kurang kuat, jadi jika Anda bukan penggemar kelapa tetapi masih ingin memasukkannya ke dalam masakan, inilah yang akan Anda gunakan.
Minyak Kelapa mentah
Minyak kelapa mentah dapat dibuat dengan dua metode berbeda. Salah satunya adalah metode "kering", di mana daging kelapa segar kelapa matang dikeringkan dengan cepat dengan sedikit panas dan kemudian ditekan dengan mesin untuk menghilangkan minyak. Yang kedua adalah metode "basah", di mana mesin menekan daging kelapa segar untuk menghasilkan susu dan minyak. Ini dipisahkan melalui fermentasi, enzim atau mesin centrifuge.
Minyak kelapa mentah memiliki titik asap yang lebih rendah, sehingga cocok untuk menumis atau memanggang dengan cepat dan memberikan rasa kelapa yang lebih kuat.
Virgin atau extra virgin adalah istilah tambahan yang mungkin Anda lihat pada stoples minyak kelapa mentah, kadang-kadang digunakan sebagai pengganti "tidak dimurnikan" (kata-kata ini hanya berarti minyak belum disuling). Istilah lain yang mungkin Anda temukan termasuk "expeller pressed, " yang berarti bahwa mesin telah menekan minyak dari daging kelapa, seringkali dengan menggunakan uap atau panas. "Dipres dengan dingin" berarti bahwa minyak telah dipres tanpa panas.
Memilih Dimurnikan atau Dimurnikan
Menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan, minyak kelapa untuk penggunaan kuliner paling baik digunakan sebagai alternatif sesekali untuk minyak lain dalam membuat dan memasak. Jika Anda bertekad untuk mengganti sebagian lemak Anda yang biasa dengan minyak kelapa, pilihan antara minyak kelapa olahan atau minyak olahan tergantung pada preferensi pribadi, karena perbedaan kesehatan antara keduanya belum dibuktikan.
