Memanggang kalkun seberat 25 pon mungkin tampak menakutkan bahkan bagi koki yang paling berpengalaman, tetapi investasi dalam termometer daging akan menghilangkan dugaan dan kecemasan. Mengetahui cara menyiapkan dan membumbuinya, serta waktu memanggang kalkun yang tepat, akan menghasilkan burung yang sempurna setiap saat.
Waktu dan Suhu Memasak Turki
Untuk kalkun seberat 20 hingga 24 pon, USDA memperkirakan waktu pemanggangan akan memakan waktu 4 1/2 hingga 5 jam untuk burung yang tidak berbulu dan 4 3/4 hingga 5 1/4 jam untuk burung yang diisi. (USDA tidak merekomendasikan isian kalkun kecuali Anda membeli kalkun beku yang sudah diisi sebelumnya.)
Kalkun seberat 25 pon akan memakan waktu sekitar 5 jam dan 30 menit untuk dimasak sampai matang - ketika termometer dimasukkan ke bagian paling tebal dari payudara dan paha mencatat 165 F, menurut University of Minnesota Extension.
Kalkun yang dicairkan dengan air dingin harus segera dimasak. Kalkun seberat 20 hingga 25 pon akan membutuhkan lima hingga enam hari untuk dicairkan dalam lemari es, atau 10 hingga 12 jam untuk dicairkan dalam air dingin.
Masak Turki 25-Pound
Ada banyak dan beragam metode yang tersedia di buku masak dan online untuk memanggang kalkun seberat 25 pon. Metode sederhana dijelaskan di bawah ini.
- Siapkan kalkun untuk dipanggang: Angkat kalkun segar atau beku dari kulkas 30 hingga 60 menit sebelum Anda berencana untuk memasaknya. (Jika Anda memasak dari beku, kalkun seberat 25 pon harus dicairkan dalam kulkas selama enam hari atau dalam air dingin selama 12 jam.) Siapkan wajan pemanggang. Hapus semua kemasan dan kantong jeroan ayam itik - periksa di rongga tubuh dan di rongga leher. Atur kalkun dengan sisi menghadap ke atas pada rak pemanggangan, atur dalam wajan pemanggang dan biarkan duduk selagi oven dipanaskan terlebih dahulu.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 325 F: Gosok kalkun dengan garam dan merica sebelum memasukkannya ke dalam oven. Pilihan lain bisa termasuk menggosok kalkun dengan minyak zaitun atau mentega sebelum garam dan merica; herbal segar atau kering seperti thyme, rosemary atau oregano digosokkan pada tubuh atau dimasukkan ke dalam rongga; atau bawang merah atau lemon segar (atau keduanya) tersusun di bagian bawah wajan pemanggang.
- Tambahkan cairan ke dalam wajan pemanggang: Tuang 2 gelas air atau kaldu ayam ke dalam wajan pemanggangan. Masukkan termometer kedap oven ke bagian dalam paha kalkun.
- Masak kalkun: Tempatkan wajan panggang dengan kalkun dalam oven dan masak selama sekitar 5 1/2 jam, olesi dengan cairan setiap 45 menit.
- Periksa suhu kalkun: Mulailah memeriksa suhu kalkun sekitar setengah dari perkiraan waktu memasak. Periksa suhu di paha bagian dalam, serta payudara dan paha bagian luar. Di setiap tempat, daging harus setidaknya 165 F, menurut USDA, ketika kalkun selesai memasak. Jika ada area di bawah 165 F, masukkan kembali kalkun ke dalam oven selama 20 menit. Lindungi daging dada dengan kertas timah jika perlu agar tidak terlalu matang.
- Istirahat kalkun: Ketika kalkun mendaftar minimal 165 F, lepaskan dari oven dan tenda longgar dengan aluminium foil. Biarkan kalkun beristirahat setidaknya 15 menit sebelum ukiran. Ketika siap untuk dimakan, daging harus mendaftarkan 180 F.
Dapatkan Bantuan Tambahan
USDA menawarkan beberapa layanan jika Anda memiliki pertanyaan pemanggangan kalkun lebih lanjut: Hubungi Saluran Daging dan Unggas USDA di 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). Anda juga dapat mengobrol langsung dalam bahasa Inggris atau Spanyol dengan spesialis keamanan makanan di AskKaren.gov, tersedia mulai pukul 10:00 hingga 16:00, waktu bagian Timur, Senin hingga Jumat.
