Diet yang lengkap - terutama yang mempromosikan tubuh yang sehat dan ramping - harus mengemas banyak protein. Tetapi tidak semua protein diciptakan sama. Protein terdiri dari bahan penyusun yang lebih kecil yang disebut asam amino.
Beberapa protein memiliki profil asam amino yang lebih "lengkap" daripada yang lain, membuatnya lebih berharga untuk diet Anda. Lengkap berarti mereka memiliki rasio optimal dari 20 asam amino yang ada di alam.
Baik daging merah dan susu mengandung semua 20 asam amino yang diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia dan, sebagai protein turunan hewani, dianggap sebagai beberapa pilihan protein berkualitas tinggi yang dapat Anda pilih. Mereka berbagi perbedaan ini dengan produk hewani lainnya seperti telur dan unggas.
Namun, mereka berbeda dalam cara yang lebih halus. Susu tampaknya sedikit lebih rendah daripada daging merah dalam kecernaan tetapi lebih unggul dalam nilai asam amino keseluruhan.
Skor Asam Amino
Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia, skor asam amino yang terkoreksi-kecernaan protein, atau PDCAAS, adalah metode terbaik untuk mengevaluasi kualitas protein berdasarkan kebutuhan asam amino manusia dan kemampuan untuk mencerna protein. PDCAAS adalah 121 untuk susu sapi tetapi hanya 92 untuk daging sapi, daging merah umum.
Namun, beberapa ahli berpendapat bahwa protein di luar ambang 100 melebihi persyaratan asam amino khas untuk manusia. Ini berarti keduanya sangat berharga ketika datang ke kemampuan tubuh manusia untuk memproses makanan dan mengakses asam amino.
Nilai Biologis
Namun pengukuran kualitas protein lainnya adalah nilai biologis, yang mencerminkan kegunaan protein dalam makanan. Ketika Anda makan daging atau susu, hanya sebagian dari asam amino yang dimasukkan ke dalam sel Anda untuk pertumbuhan, perbaikan dan fungsi otot.
Para ilmuwan dapat mengukur nilai biologis dengan menghitung rasio nitrogen yang digunakan untuk pembentukan jaringan dibagi dengan nitrogen yang diserap dari makanan. Susu memiliki nilai biologis 91 versus hanya 80 dalam daging sapi. Ini berarti bahwa protein yang dikonsumsi dalam susu sedikit lebih unggul dalam hal kapasitas tubuh Anda untuk menggunakannya dibandingkan dengan yang ditemukan pada daging sapi.
: Makanan Tinggi-protein Non-susu
Protein Susu
Protein susu sebenarnya terdiri dari dua protein: kasein dan whey. Whey menghasilkan sekitar 20 persen dari susu dan memberikan tingkat tinggi asam amino rantai esensial dan bercabang, membuatnya sangat baik untuk pemulihan atletik.
Anda mencerna protein whey lebih cepat dan sel-sel Anda mengasimilasi lebih cepat daripada protein daging merah. Ini juga mengandung bahan bioaktif, seperti antioksidan dan imunoglobulin, yang menawarkan manfaat perlindungan untuk kondisi kardiovaskular, tekanan darah tinggi, diabetes, dan kanker.
Kasein melepaskan asam amino ke dalam aliran darah lebih lambat daripada whey dan daging merah dan memiliki persediaan nutrisi kalsium dan fosfor yang tinggi. Anda dapat membeli suplemen hanya kasein atau whey jika Anda ingin memusatkan asupan hanya satu jenis protein.
