Daging sapi sirloin adalah daging sapi yang ramping, lembut, beraroma, dan hemat biaya - potongan yang ideal untuk daging panggang tradisional. Karena empuk, mereka mendapat manfaat dari metode memasak panas-kering seperti memanggang oven dan memanggang. Karena ukuran yang lebih besar dari panggang, panas tidak langsung dari oven adalah metode memasak yang direkomendasikan untuk panggang sirloin daripada panas langsung dari panggangan, yang lebih sulit untuk diatur.
Potong dan Bumbui Panggang
Pangkas jaringan ikat yang keras dan perak dari permukaan daging dengan pisau yang tajam dan fleksibel seperti pisau boning. Hapus juga bercak lemak tebal dari permukaan. Tidak apa-apa meninggalkan lemak tipis atau sempit. Bumbui daging panggang dengan garam, merica, bumbu dan rempah-rempah, seperti thyme, rosemary, cayenne, mustard kering atau bubuk bawang putih. Letakkan daging panggang di piring atau wajan, tutup dengan bungkus plastik, dan istirahatkan pada suhu kamar selama satu hingga dua jam. Suhu daging kamar cokelat lebih efektif daripada daging dingin.
Brown the Surface
Tambahkan minyak zaitun ke wajan atau panci yang sudah dipanaskan di atas kompor dengan api sedang. Tempatkan daging panggang yang sudah dibumbui dalam minyak hingga kecokelatan. Browning panggang meningkatkan rasa dan mencegah hilangnya kelembaban. Putar daging panggang setelah bagian bawahnya berwarna rona karamel dan ulangi prosesnya sampai semua sisi berwarna kecokelatan. Untuk mengurangi pembersihan, gunakan wajan atau panci yang tahan oven agar Anda bisa menguliti daging di atas kompor lalu memanggangnya di oven tanpa mengganti panci.
Pindahkan ke Oven
Tambahkan sayuran seperti kentang, bawang, wortel, seledri atau paprika ke dalam wajan, jika diinginkan. Anda juga bisa menuangkan sedikit anggur atau kaldu sapi untuk menambah rasa dan merendahkan bagian bawah wajan. Tempatkan daging panggang dalam oven 325 derajat Fahrenheit. Jangan tutupi daging saat dipanggang.
Masak sampai suhu aman
Waktu pemanggangan tergantung pada jenis potongan sirloin dan ukurannya. Panggang tri-tip, yang merupakan potongan lebih kecil, dimasak dalam waktu sekitar 30 hingga 40 menit. Daging sirloin lain biasanya dimasak dalam 16 hingga 21 menit per pon. Periksa suhu internal daging panggang dengan termometer daging untuk menentukan dengan tepat kapan itu dilakukan. Daging sapi panggang harus berukuran 145 F agar aman dikonsumsi, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Panas sekitar terus memasak daging setelah Anda menghapusnya dari oven, menaikkan suhu internal lima hingga 10 derajat. Oleh karena itu, Anda dapat mengeluarkan daging panggang dari oven ketika sudah mencapai 135 atau 140 F, jika Anda lebih suka daging panggang yang sedang-jarang. Buang daging panggang ketika mencapai 150 F untuk kematangan sedang, atau tunggu hingga 160 F, jika Anda ingin itu matang. Para profesional makanan merekomendasikan untuk menyajikan daging sirloin panggang ketika sedang sedang langka.
Istirahatkan sang Panggang
Tutup daging dengan aluminium foil setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Istirahatkan selama lima hingga 15 menit sebelum mengiris atau menyajikannya. Jus mulai menebal saat daging beristirahat, mencegah hilangnya kelembaban berlebihan saat Anda memotong daging. Tempatkan wajan di atas api sedang-rendah untuk menyiapkan saus dengan tetesan dari daging panggang. Tambahkan tepung ke jus dalam wajan untuk membuat roux, lalu tipiskan campurannya dengan susu atau kaldu, aduk terus.
