Madu mentah telah digunakan sebagai makanan dan obat oleh generasi orang di berbagai peradaban. Ketika Anda melihat makronutrien madu, nutrisi madu mentah mengungkapkan itu hanya gula sederhana, tetapi jika Anda mempelajari sedikit lebih dalam Anda menemukan hal-hal lengket memiliki sejumlah manfaat yang sering diabaikan.
Sebelum Anda mengabaikan madu hanya sebagai gula sederhana atau tambahan yang harus Anda hindari, pelajari fakta-fakta nutrisi dan manfaat potensial dari madu mentah yang belum diproses.
Tip
Madu mentah sebagian besar gula, tetapi mengandung sedikit nutrisi dan antioksidan yang membuatnya menjadi tambahan yang berharga untuk diet Anda.
Apa yang Membuat Madu “Mentah”?
Madu mentah diproduksi dari nektar bunga yang diproses oleh saluran pencernaan atas lebah madu dan disimpan dalam sarang madu di dalam sarang. Komposisi kimiawi madu mentah ini tergantung pada sumber bunga.
Untuk botol madu mentah, zat lengket diekstraksi dari sarang madu di dalam sarang dan disaring melalui nilon atau jala. Proses ini menghilangkan semua lilin lebah atau lebah mati. Madu kemudian siap untuk dikonsumsi.
Setiap madu yang tidak berlabel mentah telah melalui proses penyaringan dan pasteurisasi tambahan yang melibatkan memanaskan produk untuk menghancurkan sebanyak mungkin racun. Namun dalam prosesnya, beberapa nutrisi penting juga dapat hilang.
Sebuah penelitian yang menyelidiki efek penyaringan dan pemanasan pada jenis spesifik madu yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology pada Maret 2019 menunjukkan bahwa proses seperti pemintalan berkecepatan tinggi, pemanasan dan penambahan sirup gula mengurangi aktivitas enzim, kandungan antioksidan dan nutrisi madu. Kualitas madu sangat dipengaruhi oleh pemrosesan.
Madu mentah hampir tidak diproses kecuali untuk penyaringan normal.
Fakta Gizi Madu Mentah
Madu terutama terdiri dari fruktosa dan glukosa (jenis gula.) Jurnal Iran Ilmu Kedokteran Dasar (IJBMS) pada Juni 2013 menjelaskan bahwa gula menyumbang 95 hingga 99 persen madu dan air adalah komponen kedua yang paling berlimpah.
Gula dalam madu lebih manis dan memberi lebih banyak energi daripada pemanis buatan, menurut makalah Nutrisi & Metabolisme sejak Juni 2012. Gula yang paling banyak mengandung madu adalah fruktosa.
Satu sendok makan madu mentah adalah 60 kalori, 17 gram karbohidrat dan 16 gram gula. Ini mengandung banyak asam amino, vitamin, mineral dan enzim juga. Komposisi yang tepat dari madu mentah bervariasi tergantung pada tanaman dari lebah yang dikumpulkan nektar, menjelaskan makalah yang diterbitkan dalam jurnal Iran.
Madu mengandung protein dalam jumlah kecil - hanya 0, 1 hingga 0, 5 persen. Menurut makalah Nutrisi & Metabolisme, madu mengandung jumlah jejak sebagai berikut:
- Natrium dan kalium
- Kalsium dan magnesium
- Fosfor dan selenium
- Tembaga, seng, dan besi
- Mangan dan kromium
- Vitamin B
- Vitamin C dan K
Jumlah nutrisi ini sangat sedikit, hanya 0, 1 hingga 1 persen, menjelaskan makalah IJBMS, bahwa mereka tidak mendaftar pada database USDA. Jumlah nutrisi ini dalam satu porsi madu tidak berkontribusi pada kebutuhan harian Anda.
Makalah ini melaporkan bahwa madu juga mengandung enzim, dengan amilase, sakararase dan glukosa oksidase yang paling melimpah.
Makalah yang diterbitkan dalam Nutrition & Metabolism menyarankan, bagaimanapun, bahwa Anda bisa mendapatkan manfaat dari mengonsumsi 70 hingga 95 gram madu mentah setiap hari. Jumlah ini, kata para peneliti, memberi Anda nutrisi penuh dan manfaat kesehatan yang diinginkan madu. Tujuh puluh hingga 95 gram sama dengan 3 hingga 5 sendok makan (dan 180 hingga 300 kalori ekstra dan 48 hingga 80 gram gula) setiap hari.
Antioksidan dalam Madu Mentah
Makalah IJBMS menjelaskan bahwa semua madu alami mengandung flavonoid, asam fenolik, asam askorbat (vitamin C), tokoferol dan glutathione, di antara senyawa lainnya.
Antioksidan muncul secara alami dalam madu karena asalnya pada nektar bunga. Antioksidan yang ada tergantung pada jenis bunga yang disukai lebah. Plus, warna madu mempengaruhi keseluruhan kandungan antioksidannya; madu yang lebih gelap memiliki jumlah yang lebih tinggi daripada versi yang berwarna lebih terang.
Bahan-bahan ini bekerja bersama untuk menciptakan efek antioksidan. Antioksidan memerangi kerusakan dan disfungsi sel yang dapat menyebabkan penyakit. Anda mengalami kerusakan sel ketika terkena radikal bebas, unsur-unsur di lingkungan yang mengganggu integritas alami sel Anda. Makalah dalam Nutrisi & Metabolisme menjelaskan bahwa mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan dapat melindungi dari kerusakan sel dan penyakit yang ditimbulkannya.
Fakta nutrisi madu mentah tidak selalu mengungkapkan semua manfaat kesehatannya. Seperti dijelaskan dalam makalah IJBMS, madu memiliki efek penghambatan pada sekitar 60 spesies bakteri, beberapa jamur dan virus. Kapasitas antioksidan dari madu memungkinkan terapi tambahan untuk masalah pencernaan, kardiovaskular dan peradangan.
Bahaya Madu Mentah
Sama seperti produk alami lainnya, madu mentah rentan terhadap kontaminasi oleh antibiotik, pestisida, dan logam berat, lapor paper Nutrition & Metabolism.
Sebuah studi kasus yang diterbitkan dalam Laporan Kasus BMJ pada bulan Juli 2012 yang menggambarkan kasus botulisme bayi yang disebabkan oleh makan madu mentah menunjukkan bahwa orang-orang diperingatkan untuk tidak memberi makan madu mentah kepada bayi karena risiko sakit.
Madu adalah produk alami, tetapi makan terlalu banyak memang menambah kalori ekstra dan secara serius meningkatkan asupan gula Anda. Terlalu banyak madu dapat menyebabkan Anda menambah berat badan, yang - jika Anda menambah terlalu banyak - dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan, seperti penyakit jantung dan diabetes. Jika Anda ingin menikmati madu mentah, tambahkan porsi moderat ke dalam diet yang sebagian besar terdiri dari makanan utuh yang tidak diproses dan ukuran porsi yang wajar.
Gula yang terbentuk secara alami adalah gula yang merupakan bagian dari susunan makanan, seperti gula dalam apel atau segelas susu. Gula yang ditambahkan adalah gula yang Anda tambahkan ke makanan agar lebih manis. Madu mentah adalah gula tambahan yang menjelaskan American Heart Association. Secara umum, Anda tidak hanya makan madu langsung dari toples - Anda menambahkannya ke teh, sereal, smoothie, atau makanan yang dipanggang untuk membuatnya terasa lebih enak.
Gula yang ditambahkan dapat menggantikan makanan dengan banyak nutrisi berharga. Bagi kebanyakan orang, jumlah tambahan gula yang sehat tidak lebih dari 100 kalori per hari untuk wanita dan 150 kalori per hari untuk pria, yaitu sekitar 1 1/2 hingga 2 1/2 sendok makan madu.
Terlalu banyak menambahkan gula, jelas sebuah makalah di Nutrients yang diterbitkan pada November 2016, dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit kronis, termasuk obesitas, diabetes, penyakit hati berlemak nonalkohol, penyakit jantung, penurunan kognitif dan beberapa jenis kanker.
