Mata iga adalah potongan daging sapi yang diambil dari bagian tulang rusuk sapi, sedangkan sirloin diambil dari bagian belakang belakang. Kedua potongan tersebut mengandung protein, lemak, dan beberapa vitamin dan mineral. Namun, steak sirloin umumnya lebih sehat, karena mengandung lebih banyak protein, vitamin, dan mineral, dengan total lemak dan lemak jenuh yang jauh lebih sedikit, dan sedikit kolesterol.
Energi
Satu porsi steak daging iga panggang 3, 5 ons mengandung 249 kalori, sedangkan porsi yang sama dari steak sirloin mengandung 183 kalori. Kalori menyediakan energi bagi tubuh untuk memicu metabolisme dan aktivitas fisik. Sebagian besar orang dewasa membutuhkan setidaknya 2.000 kalori sehari, sehingga satu porsi iga mata dan steak sirloin 3, 5 ons masing-masing mengandung sekitar 13 persen dan 9 persen dari kebutuhan kalori harian minimum orang dewasa.
Lemak dan Kolesterol
Mata rusuk mengandung lebih banyak kalori terutama karena kandungan lemaknya yang meningkat. Satu porsi steak daging iga panggang 3, 5 ons mengandung hampir 15 gram lemak, sementara porsi steak daging sirloin 3, 5 ons mengandung hanya di bawah 6 gram. Demikian pula, tulang rusuk jauh lebih tinggi dalam lemak jenuh, dengan 5, 7 gram per porsi 3, 5 ons, dibandingkan dengan 2, 2 gram dalam porsi sirloin 3, 5 ons. Steak rib eye dan sirloin mengandung jumlah kolesterol yang sama, masing-masing dengan 89 dan 82 miligram per porsi 3, 5 ons.
Lemak adalah makronutrien esensial, dan sebagian besar orang dewasa membutuhkan antara 44 dan 78 gram nutrisi ini per hari. Lemak jenuh tidak sehat dan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Diet 2.000 kalori harus mengandung kurang dari 16 gram lemak jenuh, menurut American Heart Association. Kolesterol dapat menjadi tidak sehat dalam dosis tinggi, dan kebanyakan orang dewasa harus membatasi asupan kolesterol hingga 300 mg sehari.
Protein
Baik steak rib eye maupun sirloin banyak mengandung protein - nutrisi yang bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan. Satu porsi steak rib eye 3, 5 ons mengandung sekitar 27 gram protein, sedangkan steak sirloin mengandung sekitar 31 gram per porsi 3, 5 ons. Orang dewasa biasanya membutuhkan minimal 50 gram protein setiap hari, jadi satu porsi tulang rusuk atau sirloin dapat menyediakan lebih dari 50 persen kebutuhan protein harian orang dewasa.
Mineral
Baik steak rib eye maupun sirloin mengandung 10 mineral, dan khususnya mengandung fosfor, seng, besi, dan selenium yang tinggi. Satu porsi 100 gram tulang rusuk mengandung sekitar 30 persen dari nilai harian untuk orang dewasa untuk fosfor, 50 persen untuk seng, 22 persen untuk besi dan 54 persen untuk selenium. Satu porsi steak sirloin 3, 5 ons mengandung sekitar 35 persen dari nilai harian untuk fosfor, 57 persen untuk seng, 20 persen untuk besi dan 65 persen untuk selenium.
Vitamin
Kontribusi vitamin daging sapi terbesar adalah kandungan vitamin B-nya. Vitamin B membantu mengubah nutrisi - terutama karbohidrat - menjadi energi yang dapat digunakan tubuh. Vitamin B juga membantu menjaga kesehatan darah dan fungsi sistem kekebalan tubuh. Daging iga dan daging sirloin sangat tinggi dalam vitamin B niacin, vitamin B-6 dan vitamin B-12. Steak 3, 5 ons atau iga mata mengandung sekitar 50 persen nilai harian untuk orang dewasa untuk niacin, 44 persen untuk vitamin B-6 dan 67 persen untuk vitamin B-12. Satu porsi steak sirloin 3, 5 ons mengandung sekitar 58 persen dari nilai harian untuk orang dewasa untuk niacin, 51 persen untuk vitamin B-6 dan 71 persen untuk vitamin B-12.
