Ubi jalar yang muncul di meja makan malam Thanksgiving sebagai manisan ubi atau souffle yang dihiasi dengan marshmallow adalah makanan pokok di AS Selatan. Pada tahun 1991, Pusat Sains untuk Kepentingan Umum menempatkan ubi jalar di urutan teratas dalam daftar 18 sayuran paling bergizi, menurut Dewan Kentang Manis Mississippi. Akar padat nutrisi ini mencetak 101 poin lebih banyak dari pesaing terdekatnya, yaitu kentang putih. Ubi jalar mendapatkan skor ini karena karbohidrat, serat, vitamin, dan mineralnya yang kompleks.
Sejarah
Mayoritas ubi jalar berasal dari sembilan negara bagian di Tenggara, California dan New Jersey. Ubi jalar Amerika bukanlah kentang sejati, menurut Dewan Ubi Jalar Mississippi. Ini adalah akar yang dapat dimakan dari tanaman Ipomoea batatas, yang termasuk keluarga morning glory. Penduduk asli Amerika mengolahnya pada awalnya. Pemukim Eropa mengadopsi mereka, dan petani AS telah menanamnya di daerah hangat di negara itu sejak abad ke-15. Produksi ubi jalar di Amerika Serikat meningkat selama Perang Dunia I untuk menggantikan tepung gandum. Ketika perang berakhir, ilmuwan Universitas Tuskegee George Washington Carver mempromosikan mereka sebagai tanaman penghasil uang untuk wilayah selatan. Dia juga mengembangkan lebih dari 100 kegunaan untuk ubi jalar
Nutrisi makro
Ukuran porsi untuk kentang manis rebus adalah 1/2 gelas. Jumlah ini memiliki 125 kalori, dengan 2, 3 g protein. Kandungan karbohidrat ubi jalar total 29 g, atau 10 persen dari Nilai Harian untuk diet 2.000 kalori. Kandungan gula untuk porsi ini adalah 9 g. Ini adalah sumber serat makanan yang baik, dengan 4 g per porsi, atau 16 persen dari DV. Penyajian 1/2 cangkir mengandung 0, 23 g lemak, tetapi tidak mengandung kolesterol.
Vitamin
Satu porsi 1/2 cangkir ubi rebus menyediakan 25.814 unit vitamin A internasional, atau 516 persen dari DV. Kandungan vitamin C adalah 21 mg, 35 persen dari DV. Ubi jalar juga menyediakan 14 persen DV untuk vitamin B-6 dengan 0, 27 mg per porsi. Mereka adalah sumber asam pantotenat yang baik, memberikan 0, 95 mg, 10 persen dari DV. Konten tiamin total 0, 09 mg atau 6 persen dari DV. Penyajian ini menyediakan kurang dari 5 persen dari DV untuk vitamin lainnya.
Mineral
Mangan adalah mineral utama yang disediakan ubi jalar ini. Ini memiliki 22 persen dari DV, atau 0, 43 mg. Kandungan kalium adalah 11 persen, pada 377 mg per porsi. Satu porsi ubi jalar menyumbang 6 persen dari DV untuk zat besi, tetapi kurang dari 5 persen dari DV untuk mineral lainnya.
