Fruktosa dan sukrosa keduanya jatuh di bawah penunjukan gula. Secara biokimiawi, keduanya karbohidrat - fruktosa adalah monosakarida dan sukrosa adalah disakarida, artinya fruktosa terbuat dari satu unit gula tunggal, sedangkan sukrosa terbuat dari dua unit gula. Keduanya terasa manis, dan keduanya umum dalam zat makanan.
Kimia Fruktosa
Fruktosa sering disebut gula buah, karena salah satu sumber fruktosa murni yang paling umum dalam makanan manusia adalah buah. Struktur kimia fruktosa sedikit berbeda dari banyak monosakarida makanan umum lainnya. Tidak seperti kebanyakan unit gula lainnya, yang terdiri dari cincin pusat lima atom karbon dan satu oksigen, fruktosa terdiri dari cincin pusat empat atom karbon dan satu oksigen. Atom yang tersisa membentuk lengan dari cincin pusat.
Kimia Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida, sehingga terdiri dari dua unit gula yang dihubungkan secara kimiawi, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Secara khusus, sukrosa terdiri dari molekul fruktosa yang terikat pada molekul glukosa. Sukrosa umumnya disebut gula meja, dan walaupun ada sumber sukrosa dalam makanan - misalnya, ia muncul secara alami dalam buah - namun paling umum sebagai zat tambahan makanan.
Konten energi
Baik fruktosa dan sukrosa mengandung 4 kalori per gram. Kandungan energi ini sebenarnya umum untuk semua karbohidrat - termasuk pati, yang secara kimiawi berhubungan dengan gula, tetapi tidak terasa manis. Karena fruktosa rasanya jauh lebih manis daripada sukrosa, adalah mungkin untuk mendapatkan efek rasa manis yang sama dari lebih sedikit gram, dan lebih sedikit kalori, f fruktosa daripada sukrosa. Karena alasan ini, fruktosa kadang-kadang disebut pemanis berkalori rendah.
Pencernaan dan Penyerapan
Ketika Anda makan makanan yang mengandung fruktosa, Anda tidak perlu mencerna fruktosa sebelum usus Anda dapat menyerapnya, jelas Dr. Lauralee Sherwood dalam bukunya "Human Physiology." Usus dapat menyerap monosakarida, tetapi tidak dapat menyerap disakarida atau karbohidrat yang lebih besar. Anda mencerna sukrosa menjadi monosakarida - fruktosa dan glukosa - menggunakan enzim pencernaan yang disebut sukrase. Enzim ini muncul di usus, dan memungkinkan Anda menyerap monosakarida dari sumber sukrosa.
Penggunaan Seluler
Sel-sel Anda menggunakan sukrosa mirip dengan bagaimana mereka menggunakan fruktosa - terutama karena sukrosa mengandung 50 persen fruktosa. Sel dapat membakar fruktosa untuk energi, atau mengubahnya menjadi lemak dan menyimpannya. Satu perbedaan antara sukrosa dan fruktosa, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia, " adalah sukrosa yang mengandung glukosa. Ini berarti sukrosa memicu pelepasan insulin. Insulin adalah hormon yang dikeluarkan pankreas yang memerintahkan sel untuk mengambil glukosa dari darah. Konsumsi fruktosa memicu pelepasan insulin yang jauh lebih sedikit.
