Sementara banyak orang mengalami reaksi negatif terhadap makanan atau zat tambahan makanan tertentu, hanya sebagian kecil dari ini yang merupakan reaksi "alergi" yang sebenarnya. Sebagian besar reaksi makanan yang merugikan dianggap sebagai "intoleransi, " yang, meskipun seringkali tidak menyenangkan, tidak mengancam jiwa. Reaksi alergi terjadi ketika sistem kekebalan tubuh melepaskan IgE, protein yang menyebabkan kaskade reaksi imun lainnya dalam waktu 2 jam setelah terpapar zat penghasut. Pewarna makanan merah # 40 menyebabkan kedua jenis reaksi pada beberapa individu yang hipersensitif, terutama anak-anak.
Reaksi kulit
Kulit dapat menjadi gatal atau merah, dan mungkin memiliki ruam seperti gatal-gatal, yang menimbulkan benjolan gatal, atau eksim, yang bengkak dan gatal dengan munculnya lesi yang mengeluarkan cairan bening. Angioedema adalah jenis pembengkakan yang lebih berbahaya yang ditandai dengan pembengkakan pada lapisan kulit yang dalam; itu juga dapat muncul di permukaan kulit saat diangkat. Ini dapat terjadi di mana saja pada tubuh, tetapi sering kali pertama terlihat di sekitar wajah, kelopak mata dan lidah.
Masalah gastrointestinal
Gejala gastrointestinal umum terjadi pada reaksi alergi dan intoleransi makanan. Mereka mungkin termasuk sakit perut, diare, dan mual dengan atau tanpa muntah. Gejala gastrointestinal mungkin merupakan satu-satunya gejala dalam hal intoleransi makanan, tetapi umumnya dikaitkan dengan penampilan sebelumnya dari kulit dan gejala pernapasan dalam reaksi alergi.
Tanda-Tanda Pernafasan
Gejala pernapasan disebabkan oleh peradangan di saluran udara. Mengi, atau suara siulan di dada, dan hidung tersumbat adalah gejala pernapasan yang umum.
Sistem saraf
Orang mungkin mengalami perasaan pusing, pusing, atau pingsan.
Syok anafilaksis
Syok anafilaksis adalah jenis reaksi alergi yang paling parah, dan dapat menyebabkan kematian jika tidak segera diobati dengan epinefrin dan perawatan darurat yang terampil. Ini ditandai oleh sebagian besar gejala kulit dan pernapasan yang sebelumnya terdaftar, ditambah pembengkakan parah di seluruh tubuh. Pembengkakan menyebabkan kesulitan menelan dan bernapas. Ada denyut nadi yang cepat, pusing, sakit kepala ringan, warna kebiruan pada kulit dan akhirnya kehilangan kesadaran.
