Ghee adalah mentega yang diklarifikasi yang sering digunakan dalam masakan India. Ini adalah minyak sehat yang dapat digunakan untuk memasak tumis atau untuk membumbui hidangan. Titik rokoknya yang tinggi membuatnya menjadi minyak goreng yang cocok dan juga berarti tidak menghasilkan radikal bebas yang merusak jaringan di dalam tubuh. Minyak ini mungkin cocok untuk orang-orang yang tidak toleran laktosa karena proses pemanasan yang diperlukan untuk klarifikasi menghancurkan kandungan laktosa. Ghee memang memiliki kandungan lemak tinggi, tetapi dapat dinikmati dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet sehat.
Kombinasi Lemak
Ghee mengandung lemak jenuh dan tak jenuh. Total kandungan lemak ghee terdiri dari sekitar 65 persen lemak jenuh, 25 persen tak jenuh tunggal dan 5 persen tak jenuh ganda. Kandungan lemak jenuh terdiri dari asam lemak rantai pendek yang mudah dicerna untuk sekitar 89 persen dengan tambahan 3 persen dari asam linoleat. Asam ini adalah sumber antioksidan yang melindungi tubuh dari radikal bebas dan membantu mencegah penyakit kesehatan serius seperti penyakit jantung dan kanker.
Manfaat Lemak
Bertentangan dengan kepercayaan umum, lemak sangat penting untuk diet. Mereka membantu dalam fungsi tubuh normal, keseimbangan hormon, kesehatan reproduksi, kesehatan kulit dan penyerapan vitamin esensial. Secara khusus, vitamin A, D, E dan K hanya dapat digunakan oleh tubuh ketika mereka dikonsumsi dengan lemak. Lemak juga memasok asam lemak esensial ke tubuh, termasuk omega-3 dan omega-6s, yang memiliki peran dalam proses anti-inflamasi seperti mengatur produksi DNA sitokin inflamasi dalam tubuh.
Konten Lemak Jenuh
Ghee terdiri dari lemak jenuh terutama yang sering disebut sebagai lemak tidak sehat. Memang, kelebihan lemak jenuh dalam makanan menyebabkan penumpukan plak di arteri, berkontribusi terhadap aterosklerosis, atau pengerasan pembuluh darah. Ini adalah faktor risiko penyakit jantung dan stroke. Namun, tidak semua lemak jenuh tidak sehat seperti ghee dan minyak kelapa. Minyak ini adalah sumber asam lemak rantai pendek yang lebih mudah dicerna daripada asam rantai panjang. Asam lemak rantai pendek sebenarnya membantu memperkuat dan mengembangkan membran sel sementara asam rantai panjang meningkatkan risiko pembekuan darah dan kanker.
Dapat Menurunkan Kolesterol
Ghee mungkin bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah. Ini dilakukan dengan meningkatkan rasio lipoprotein densitas tinggi, HDL atau kolesterol baik, dengan lipoprotein densitas rendah, LDL, atau kolesterol jahat. Peningkatan HDL dalam darah dapat menurunkan risiko aterosklerosis dan serangan jantung di antara kondisi lainnya. Free Radical Federation.com melaporkan temuan dari 2000 Kumar et al. belajar di Journal of Nutritional Biochemisty yang mendukung kepercayaan ini. Para peneliti menyimpulkan bahwa ghee lipid dalam makanan bisa menurunkan kadar kolesterol serum.
