Kandungan vitamin brokoli yang tinggi menghasilkan status "makanan super" sayuran. Hemat koki menggunakan sebanyak mungkin setiap kelompok brokoli, tetapi jika "sekelompok" Anda sendiri terdiri dari pemakan pilih-pilih yang menolak untuk makan potongan brokoli, atau batang, ambil hati. Batang dan atasan, juga dikenal sebagai kuntum atau kepala bunga, mengandung nutrisi yang hampir sama - meskipun kuntum memiliki lebih banyak vitamin A. Jika keluarga Anda menuntut lauk hanya floret saja, potong batang brokoli dengan hati nurani yang bersih. Cadangan batang untuk sup, semur, dan casserole.
Dasar
A 3, 5 ons. porsi kuntum atau batang segar adalah yang hangat, sama dengan sekitar 1 1/2 gelas. Porsi mengandung 28 kalori, 3 gram protein dan 5, 2 gram karbohidrat. Tidak ada bagian brokoli yang mengandung lemak jenuh, dan kedua bagian itu hanya mengambil 1 persen dari jatah natrium harian Anda. Batang dan kuntum berkontribusi sekitar 10 persen dari serat makanan yang Anda butuhkan setiap hari.
Vitamin A
Kuntum brokoli mengandung vitamin A lebih banyak daripada batangnya. A 3, 5 ons. porsi kuntum menyediakan 60 persen vitamin A yang Anda butuhkan setiap hari. Jumlah batang brokoli yang sama hanya menghasilkan 8 persen dari nilai harian, atau DV, untuk vitamin A, yang meningkatkan penglihatan yang baik, sementara juga berkontribusi pada sistem kekebalan tubuh yang sehat.
Vitamin C
Sebagai penyumbang vitamin C, brokoli bersinar. Floret dan batang masing-masing berkontribusi sekitar 150 persen dari vitamin C yang Anda butuhkan setiap hari dalam setiap 3, 5 ons. porsi. Memasak mengurangi kandungan vitamin C sedikit, tetapi penyajian yang dimasak masih memberikan lebih dari satu hari nilai vitamin C, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda. Ini juga membangun kolagen, zat yang bertanggung jawab untuk kesehatan sendi dan kulit.
Folat
Batang dan kuntum brokoli segar keduanya menyumbang sekitar 17 persen dari DV untuk folat dalam setiap 3, 5 ons. porsi. Untuk alasan itu, sayuran merupakan pilihan yang baik untuk wanita hamil, yang didesak untuk mengonsumsi lebih banyak vitamin B-kompleks. Mendapatkan folat yang cukup membantu menurunkan risiko cacat lahir.
Nutrisi lainnya
Kuntum dan batang brokoli segar masing-masing menyumbang lebih dari satu hari vitamin K, nutrisi yang membantu mencegah kehilangan darah yang berlebihan akibat cedera, setelah operasi atau selama menstruasi. Bagian brokoli juga memberikan setidaknya 5 persen dari DV untuk beberapa vitamin B, serta kalsium, zat besi, kalium, fosfor, magnesium dan mangan.
Brokoli yang dimasak
Untuk sebagian besar, brokoli yang dimasak sedikit lebih tinggi nutrisi daripada jumlah yang sama dari brokoli segar. Perbedaannya sebagian dengan kecenderungan sayuran untuk "memasak" dan berkontribusi lebih banyak brokoli per porsi. Vitamin C tetap merupakan pengecualian untuk aturan ini karena menghilang dengan memasak. Meskipun brokoli segar dan olahan segar merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik, peningkatan yang signifikan terjadi pada vitamin A dan K, folat dan serat ketika Anda memasak batang atau kuntum brokoli - terutama di kuntum, yang memiliki lebih banyak vitamin A daripada batangnya. Di sisi lain, lebih banyak vitamin C yang tersisa di kuntum atau tangkai segar daripada brokoli yang dimasak. Brokoli beku, terutama kuntum, kaya akan vitamin A, tetapi memiliki lebih banyak sodium dan penurunan jumlah vitamin C, zat besi dan beberapa vitamin B.
