Dipenuhi dengan kalium, kolin, dan vitamin C, yuca telah muncul sebagai salah satu makanan paling bergizi di dunia. Ini tersedia dalam varietas manis dan pahit dan dapat dimasak dalam banyak cara. Teksturnya mirip dengan labu. Juga dikenal sebagai ubi kayu atau singkong, akar ini tumbuh di Amerika Selatan, Afrika dan Asia. Meskipun kandungan karbohidratnya tinggi, ia memiliki indeks glikemik rendah dan membuat tambahan yang sehat untuk diet apa pun.
Tip
Ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang, yuca adalah tambahan sehat untuk diet apa pun. Ini kaya akan serat dan karbohidrat kompleks dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada kentang dan parsnip.
Apa itu Yuca?
Anda mungkin pernah melihatnya di rak-rak toko, yang disebut yuca root, singkong beku atau tepung yuca. Pati beraroma kacang ini telah digunakan sebagai alternatif ubi dan kentang selama berabad-abad. Kebanyakan orang telah mengkonsumsi tanaman ini tanpa menyadarinya. Tapioka, salah satu pati paling populer di dunia, sebenarnya terbuat dari akar singkong.
Meskipun istilah "yucca" dan "yuca" sering digunakan secara bergantian, mereka tidak satu dan sama. Faktanya, keduanya adalah spesies yang tidak berhubungan. Akar yuca, atau akar singkong, adalah umbi yang lezat dan sehat yang dapat menggantikan kentang di sebagian besar hidangan, sementara yuccas adalah semak abadi yang ditanam untuk keperluan dekoratif.
Akar yuca dapat dikonsumsi menjadi tepung atau digunakan dalam masakan yang dimasak. Karena tidak mengandung gluten, aman bagi mereka yang menderita penyakit celiac. Rasanya mirip dengan kentang, tetapi lebih ringan.
Perlu diingat bahwa, karena dapat menyebabkan keracunan sianida, yuca mentah tidak boleh dikonsumsi. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques menyatakan bahwa tanaman ini kaya akan glikosida sianogen, suatu kelas bahan kimia yang telah dikaitkan dengan toksisitas parah, gangguan pencernaan, sesak napas, koma, dan bahkan kematian.
Nilai Gizi Yuca Root
Bersamaan dengan beras dan jagung, yuca adalah salah satu sumber utama karbohidrat di daerah tropis. Satu cangkir menyediakan 330 kalori, 78 gram karbohidrat, 4 gram serat dan 3 gram protein, tetapi hanya 1 gram lemak.
Yuca juga memiliki profil nutrisi yang mengesankan, memberikan vitamin A, C, thiamin, folat, dan niasin dalam dosis besar. Satu cangkir memasok 40 persen AKG mangan, 11 persen AKG kalium dan 71 persen AKG vitamin C.
Dibandingkan dengan kentang, yuca root memiliki kalori, protein, dan karbohidrat yang lebih tinggi. Ini membuatnya ideal untuk atlet, individu aktif, dan orang yang baru pulih dari operasi atau penyakit.
Karena kandungan vitamin C yang tinggi, ini mendukung fungsi kekebalan tubuh dan melawan stres oksidatif. Ini juga merupakan sumber vitamin B-kompleks yang sangat baik, yang sangat penting untuk fungsi otak dan metabolisme. Kalium, salah satu mineral paling melimpah di yuca, mengatur tekanan darah dan detak jantung sambil mencegah ketidakseimbangan elektrolit.
Potensi Manfaat Kesehatan
Jika Anda melakukan diet, Anda mungkin bertanya-tanya apakah yuca root adalah pilihan yang baik. Meskipun makan terlalu banyak dapat menghambat kemajuan Anda, Anda dapat mengkonsumsinya dalam jumlah sedang. Satu porsi yuca sesekali tidak mungkin menyebabkan penambahan berat badan.
Umbi bertepung ini menawarkan sejumlah vitamin dan mineral yang mengesankan yang mendukung kesehatan optimal. Vitamin C, salah satu nutrisi utamanya, menstimulasi produk kolagen dan memperlambat proses penuaan. Menurut Pengobatan Oksidatif dan Umur Panjang Seluler, itu juga melindungi terhadap stres oksidatif dan meningkatkan pertahanan alami tubuh Anda.
Selain itu, yuca memiliki indeks glikemik rendah (GI) hanya 46, menurut Full Plate Living. Sebagai perbandingan, indeks glikemik parsnip adalah 97. Kentang memiliki GI 72 hingga 88 tergantung pada metode memasak yang digunakan. Ini membuat yuca root cocok untuk penderita diabetes. Plus, kandungan seratnya yang tinggi dapat membantu mencegah lonjakan gula darah dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Yuca segar dan beku dapat digunakan dalam berbagai resep. Anda bisa memanggangnya, memanggangnya, atau menumbuknya seperti yang Anda lakukan dengan kentang. Jika Anda sensitif atau alergi terhadap gluten, pertimbangkan untuk mengganti tepung gandum dengan tepung singkong.
