Monosodium glutamat, juga disebut MSG, adalah asam amino glutamat yang diubah menjadi garam natrium. Ini digunakan sebagai aditif makanan yang biasanya ditemukan dalam daging olahan, masakan Cina, sayuran kaleng dan sup. MSG meningkatkan rasa alami makanan. Umumnya ditoleransi dengan baik, tetapi dapat menyebabkan reaksi tipe alergi pada beberapa orang. Jika Anda sensitif terhadap MSG, berbagai bumbu dan perasa dapat digunakan sebagai alternatif untuk MSG.
Rempah
MSG digunakan untuk meningkatkan rasa gurih dalam makanan. Berbagai bumbu seperti bawang putih, gurih, tarragon, rosemary, dan lada menambah rasa pedas dan gurih pada makanan. Rempah-rempah lain seperti kunyit dan jintan adalah alternatif yang baik untuk MSG dan menambah kehangatan untuk hidangan apa pun. Tergantung pada hidangan dan musim, berbagai kombinasi ramuan dapat merangsang selera dan meningkatkan rasa makanan. Jika Anda membeli kombinasi ramuan pra-campuran, pastikan untuk memeriksa label untuk menambahkan MSG atau protein nabati terhidrolisis. Protein terhidrolisis adalah glutamat bebas alami, menurut Health Canada.
Garam
Garam laut adalah alternatif untuk menggunakan MSG. Garam meningkatkan rasa makanan dan diklaim memiliki rasa yang lebih lembut daripada garam meja biasa. Garam lain dapat memberikan rasa berasap atau eksotis seperti garam hitam India sulfur dan garam bambu Korea. Garam halal meningkatkan rasa makanan dan merupakan garam masakan yang populer.
Alternatif Garam
Berbagai alternatif garam dapat digunakan sebagai pengganti MSG dalam makanan. Pengganti garam adalah pilihan yang baik untuk orang dengan kondisi jantung atau sedang menjalani diet terbatas garam. Potassium chloride, atau KCI, digunakan dalam keju, roti, dan daging untuk meningkatkan rasa alami. KCI dapat memiliki rasa pahit dan sarat dengan kalium. Obat-obatan atau kondisi medis tertentu mungkin memiliki efek samping yang berbahaya jika dikombinasikan dengan kalium. Sebelum menggunakan KCI, konsultasikan dengan dokter atau penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda memiliki masalah kesehatan atau sedang minum obat. Kalsium klorida, magnesium klorida, dan magnesium sulfat semuanya memiliki rasa agak asin, yang membuatnya hanya berguna dalam sejumlah kecil makanan. Kalsium klorida dapat menyebabkan iritasi lidah dan semuanya memiliki sedikit rasa "off" pada tingkat tinggi, catat National Institutes of Health.
Konsentrat susu
Konsentrat susu dapat digunakan sebagai alternatif MSG untuk berbagai macam makanan. Konsentrat susu dapat meningkatkan rasa mulut berlemak, membantu melepaskan rasa dalam makanan dan menutupi beberapa catatan pada makanan tertentu. Konsentrat susu dibuat dengan modifikasi enzim mentega, krim dan keju, menghasilkan bubuk yang stabil dan mudah digunakan.
