Lemak, atau lemak, adalah bagian penting dari diet Anda. Menurut ahli gizi Elson Haas, MD, lipid adalah bagian dari setiap membran sel dan setiap organ dan jaringan dalam tubuh Anda. Seiring dengan protein dan karbohidrat, lipid adalah sumber energi utama untuk sel-sel Anda, dan mereka berfungsi sebagai prekursor untuk molekul kekebalan tubuh, hormon seks, vitamin D dan kolesterol. Seperti nutrisi lainnya, lemak harus dipecah sebelum dapat diserap melalui usus Anda, tetapi lemak lebih sulit dicerna daripada nutrisi lainnya.
Properti fisik
Sifat fisik dan kimia lemak memengaruhi cara mereka diproses di perut dan usus Anda. Tidak seperti protein dan karbohidrat, yang bercampur dengan baik dalam lingkungan air saluran pencernaan Anda, lemak tidak kompatibel dengan air dan cenderung naik dan mengapung di bagian atas isi perut Anda. Haas mengatakan ini adalah salah satu alasan mengapa lemak ditindaklanjuti dan cenderung memperlambat pencernaan.
Efisiensi Enzimatik
Tindakan mengunyah adalah langkah pertama dalam memisahkan nutrisi dalam makanan Anda. Setelah terkena lingkungan pencernaan, protein dan karbohidrat pada awalnya diserang oleh enzim yang diproduksi oleh kelenjar ludah dan perut Anda; Namun, pemecahan lemak enzimatik secara efektif membutuhkan emulsifikasi oleh asam empedu, suatu proses yang tidak terjadi sampai lemak meninggalkan perut Anda dan memasuki usus kecil Anda. Ulasan Juni 2010 di "Kemajuan dalam Pendidikan Fisiologi" melaporkan bahwa hanya 15 persen dari pencernaan lemak terjadi sebelum makanan Anda meninggalkan perut Anda.
Pengosongan Tertunda
Saat memasuki perut Anda, lemak merangsang pelepasan cholecystokinin, atau CCK, dari sel-sel yang melapisi duodenum Anda, yang merupakan segmen pertama dari usus kecil Anda. CCK adalah hormon yang menekan nafsu makan Anda, memicu pelepasan enzim pankreas, merangsang kontraksi kantong empedu Anda, dan menurut edisi Februari 1987 "The American Journal of Physiology, " menunda pengosongan lambung. Hal ini memungkinkan lemak di perut Anda memasuki usus Anda secara bertahap, di mana mereka dapat diemulsi oleh empedu dari kantong empedu Anda dan dipecah oleh enzim dari pankreas Anda.
Pertimbangan
Lemak makanan memperlambat pencernaan Anda dengan beberapa cara. Ketidakcocokan mereka dengan air membuat lemak kebal terhadap proses pencernaan, dan kedatangan mereka di perut Anda memicu respons fisiologis yang menunda pengosongan lambung. Selama ribuan tahun, manusia telah berevolusi untuk mengekstrak energi sebanyak mungkin dari makanan yang mereka konsumsi. Mekanisme yang digunakan tubuh Anda untuk mempertahankan lemak di perut Anda hanyalah adaptasi, yang memungkinkan penggunaan optimal nutrisi kaya kalori ini.
