Susu adalah makanan pokok dalam diet banyak orang, menyediakan karbohidrat, protein lengkap dan sejumlah nutrisi yang sering kurang dari makanan lain, seperti vitamin B dan kalsium. Pasteurisasi adalah proses memanaskan susu mentah ke suhu tertentu untuk membunuh mikroba, jamur, dan agen lain yang berkontribusi terhadap pembusukan. Paparan terhadap panas dapat sedikit menurunkan kualitas gizi susu.
Memproses Perbedaan
Susu ultra-pasteurisasi dan pasteurisasi sama-sama memanaskan susu untuk membunuh bakteri, tetapi susu ini memanaskan susu pada suhu yang berbeda dan untuk waktu yang berbeda Selama pasteurisasi standar, produsen memanaskan susu hingga minimum 161 derajat Fahrenheit selama setidaknya 15 detik. Ultra-pasteurisasi memanaskan susu setidaknya 280 derajat Fahrenheit selama minimal dua detik. Panas ekstrem yang digunakan dalam ultra-pasteurisasi memungkinkan susu tetap aman untuk dikonsumsi hingga enam bulan jika tetap tidak dibuka dan disimpan dengan benar.
Denaturasi protein
Salah satu masalah yang muncul dengan susu ultra pasteurisasi adalah denaturasi protein whey dalam susu. Ahli diet terdaftar Margaret McWilliams menjelaskan bahwa panas ekstra yang digunakan dalam ultra-pasteurisasi memecah beberapa ikatan struktural dalam protein, sehingga menyebabkannya memanjang. Ini dapat memengaruhi kelarutan protein dan bagaimana perilakunya dalam tubuh Anda. Sebuah studi tahun 2008 yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition, " menunjukkan bahwa manusia menggunakan lebih banyak protein dari susu post-pasteurisasi atau disaring mikro daripada dari susu ultra-pasteurisasi. Namun, kadar nitrogen serum lebih tinggi setelah mengonsumsi susu ultra-pasteurisasi, yang disimpulkan para peneliti kemungkinan merupakan hasil denaturasi protein.
Kehilangan Nutrisi
Menambahkan panas ke susu mentah menyebabkan hilangnya nutrisi dalam susu pasteurisasi. University of Minnesota melaporkan bahwa susu yang dipasteurisasi kehilangan 3 hingga 4 persen thiamin, kurang dari 5 persen vitamin E dan kurang dari 10 persen biotin selama proses pemanasan. Jesse Gregory III menunjukkan pada 1982 bahwa denaturasi protein whey susu melalui pasteurisasi dapat menurunkan seberapa baik tubuh Anda menyerap vitamin B12 susu. Ultra-pasteurisasi lebih lanjut dapat menurunkan nutrisi ini, meskipun peningkatan umur simpan susu sering mengimbangi biaya gizi tambahan.
Sterilisasi
Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS melaporkan bahwa susu mentah dapat membawa bakteri berbahaya seperti Salmonella, E. coli dan Listeria, yang semuanya dapat menimbulkan risiko signifikan bagi kesehatan Anda. Pasteurisasi membunuh bakteri berbahaya ini, meskipun dapat meninggalkan bakteri nonpathogenik lain yang masih dapat menyebabkan pembusukan susu. Ultra-pasteurisasi secara efektif membunuh semua bakteri dalam susu. Penghapusan bakteri ini dapat mengubah rasa susu.
