Dalam perdebatan minyak zaitun vs minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun extra virgin muncul di depan. Minyak zaitun extra virgin adalah jus zaitun olahan dingin dan merupakan produk pertama dari proses ekstraksi. Ini lebih halus daripada minyak zaitun lainnya, sehingga mempertahankan lebih banyak manfaat kesehatan yang berharga.
Tip
Minyak zaitun extra virgin - atau EVOO - dianggap yang paling menyehatkan dari minyak zaitun karena kurang diproses dan mempertahankan jumlah senyawa alami yang lebih tinggi yang dapat menawarkan kualitas anti-inflamasi dan antioksidan.
Klasifikasi Minyak Zaitun
Ada beberapa klasifikasi untuk minyak zaitun di Amerika Serikat - minyak zaitun extra virgin, virgin, light, dan classic. American Institute for Cancer Research menggambarkan minyak zaitun extra virgin (kadang-kadang disebut EVOO) sebagai minyak zaitun kualitas tertinggi dan termahal yang harus memenuhi standar yang ketat.
Minyak zaitun extra virgin adalah minyak yang paling sedikit diproses. Ini memiliki rasa dan aroma terkuat dengan warna agak kehijauan, rasa yang berbeda, dan sentuhan pedas ringan.
Minyak zaitun murni juga berasal dari penekan pertama, tetapi kualitasnya sedikit lebih rendah. Minyak zaitun ringan mengacu pada minyak yang tidak memiliki rasa zaitun, sehingga lebih disukai untuk hidangan yang lebih beraroma yang membutuhkan minyak netral. Minyak zaitun klasik atau murni adalah campuran dari minyak zaitun murni dan minyak sulingan.
Minyak zaitun extra virgin adalah minyak yang tidak dimurnikan, artinya kurang diproses varietas minyak zaitun lainnya. Karena cara minyak zaitun extra virgin dibuat, ia mempertahankan lebih banyak vitamin dan mineral alami yang ditemukan dalam zaitun dan jumlah asam oleat yang lebih rendah, lemak tak jenuh tunggal yang diidentifikasi oleh Food and Drug Administration (FDA) AS yang berpotensi mengurangi risiko. dari penyakit jantung koroner ketika diganti dengan lemak dan minyak yang lebih tinggi dalam lemak jenuh.
Nutrisi, lemak dalam semua jenis minyak zaitun terutama lemak tak jenuh tunggal (MUFA). Ketika MUFA disubstitusi untuk lemak jenuh, itu menurunkan kolesterol LDL ("buruk") tanpa mengurangi kolesterol HDL ("baik"), Institut menjelaskan. Semua minyak zaitun, terlepas dari cara mereka diproses, mengandung senyawa alami yang mungkin memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang meningkatkan kesehatan jantung dan kemungkinan manfaat kesehatan lainnya.
Meskipun mungkin merupakan peregangan untuk menyebut minyak zaitun extra virgin minyak zaitun terbaik di dunia, minyak zaitun extra virgin diyakini menawarkan manfaat kesehatan paling potensial dari varietas minyak zaitun karena merupakan minyak zaitun yang paling sedikit diproses dan mempertahankan lebih dari ini. senyawa, termasuk squalene, polifenol dan tokoferol (terkait dengan vitamin E).
Minyak Zaitun Murni untuk Memasak
Minyak zaitun murni, atau minyak zaitun klasik, adalah campuran dari minyak zaitun termasuk termasuk minyak olahan dingin dan olahan. Minyak bertekanan dingin yang tidak memenuhi standar extra virgin selanjutnya disempurnakan untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan, memberikan minyak rasa yang lebih netral dan warna yang lebih terang.
Semua minyak zaitun, seperti yang dicatat oleh Mayo Clinic, memiliki kalori tinggi sehingga harus digunakan secara moderat. (Satu sendok makan minyak zaitun mengandung 120 kalori dan 13 gram lemak, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat.)
Tetapi jika Anda ingin mengganti beberapa lemak yang Anda gunakan dalam memasak - mentega, misalnya - pilihan minyak zaitun murni mungkin cara untuk pergi karena agak lebih murah daripada minyak zaitun extra virgin. Karena minyak zaitun murni adalah campuran dari minyak yang mengandung minyak zaitun extra virgin, Anda masih akan menerima beberapa manfaat spesifiknya dan Anda pasti akan menerima manfaatnya sebagai lemak tak jenuh tunggal.
Dalam memanggang, minyak zaitun murni dapat diganti satu dengan minyak kelapa atau mentega. Ini adalah cara untuk menggoreng sayuran atau menggosok daging sebelum dipanggang atau digoreng. Ganti minyak sayur dalam resep salad dressing favorit Anda dengan minyak zaitun murni, atau cukup sedap sayuran Anda dengan sedikit cuka dan minyak zaitun.
Sementara minyak zaitun extra virgin masih merupakan standar emas dalam hal manfaat kesehatan, Anda mungkin ingin menyimpan barang-barang yang lebih mahal untuk ditaburi sup atau sayuran panggang sebelum Anda menyajikannya untuk meningkatkan rasa. Atau cukup minum satu sendok makan sehari.
