Kekurangan zat besi dianggap sebagai kekurangan gizi paling umum di dunia, menurut Organisasi Kesehatan Dunia. Besi adalah mineral penting yang ditemukan di semua sel tubuh dan merupakan bagian integral dari berbagai proses. Kekurangan zat besi adalah suatu kondisi di mana terlalu sedikit zat besi dalam tubuh, mengakibatkan kelemahan dan kelelahan, di antara gejala-gejala lainnya. Hati ayam dan sapi mengandung banyak zat besi. Mereka adalah sumber yang baik untuk memenuhi rekomendasi asupan zat besi harian.
Konten Besi
Hati ayam adalah salah satu sumber zat besi terkaya; hati sapi menyediakan jumlah zat besi yang baik. Sepotong hati ayam goreng 100 g mengandung besi 13mg, atau sekitar 72 persen nilai harian. Sepotong 100 g hati ayam yang dididihkan mengandung 11, 6mg atau nilai harian 65 persen, berdasarkan diet 2.000 kalori, menurut "Calorie Lab." Hati ayam mentah mengandung zat besi 9mg atau nilai harian 50 persen per 100g. Daging sapi mentah, di sisi lain, mengandung 4, 9mg atau 27 persen nilai harian besi. Sepotong daging sapi rebus berukuran 68g memberikan nilai besi harian sebesar 4, 4 mg atau 25 persen; sepotong daging sapi goreng dengan isi 81 gram memberikan 5mg atau 28 persen nilai harian besi, menurut "Calorie Lab."
Besi
Zat besi adalah mineral makanan yang memainkan peran penting dalam berbagai proses tubuh. Fungsi utama zat besi adalah perannya dalam mendukung transportasi oksigen dalam tubuh; hampir dua pertiga zat besi dalam tubuh ditemukan dalam hemoglobin. Hemoglobin adalah protein yang ditemukan dalam sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh tubuh. Zat besi juga diperlukan untuk reaksi kimia tertentu dalam tubuh dan produksi asam amino, neurotransmiter dan hormon, menurut Harvard Health Publications. Dua bentuk zat besi termasuk heme, yang berasal dari sumber hewani, dan nonheme, yang berasal dari sumber nabati. Zat besi heme, bentuk yang ditemukan dalam hati ayam dan sapi, lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan dengan zat besi non-heme.
Asupan Referensi Diet
Badan Makanan dan Nutrisi dari Institute of Medicine merekomendasikan 8mg zat besi per hari untuk pria dewasa dan 18mg per hari untuk wanita usia 19 hingga 50 tahun. Wanita hamil membutuhkan jumlah zat besi tertinggi per hari, dengan rekomendasi 27mg per hari; wanita remaja berusia antara 14 dan 18 membutuhkan 15mg per hari. Wanita menyusui membutuhkan sekitar 9mg hingga 10mg per hari. Anak-anak usia 1 hingga 3 membutuhkan 7mg per hari, dan mereka yang 4 hingga 8 membutuhkan 10mg per hari. Tingkat asupan batas atas yang dapat ditoleransi untuk zat besi adalah 40mg hingga 45mg zat besi per hari. Toksisitas dapat terjadi dengan asupan zat besi yang tinggi karena tidak mudah dihilangkan dari tubuh. Simpan suplemen zat besi terkunci dan jauh dari anak-anak untuk mencegah keracunan zat besi yang tidak disengaja, yang bisa berakibat fatal.
Kekurangan
Kekurangan zat besi, masalah kesehatan umum di seluruh dunia, paling sering menyebabkan anemia kekurangan zat besi atau kadar zat besi yang rendah dalam darah. Ini dapat disebabkan oleh asupan makanan yang rendah, kehilangan darah dan masalah penyerapan zat besi dan menyebabkan gejala seperti kelelahan, penurunan kinerja dan sistem kekebalan tubuh yang melemah. Wanita hamil dan menstruasi serta anak-anak berada pada risiko tertinggi mengalami kekurangan zat besi, menurut Kantor Suplemen Diet. Suplemen zat besi sering diresepkan untuk pengobatan kekurangan zat besi.
