Alfred Bird menemukan bubuk kue modern pertama ketika mencari cara bebas ragi untuk membuat roti untuk istrinya, yang menderita alergi telur dan ragi. Baking powder, seperti baking soda dan ragi, adalah agen ragi yang menyebabkan adonan naik. Baking powder meringankan tekstur kue dengan memperbesar gelembung udara di dalam adonan. Penggunaan baking powder yang benar membuat perbedaan antara kue yang ringan dan halus dan cokelat bata.
Tindakan
Sebuah prosedur sederhana yang digunakan untuk menguji kesegaran menggambarkan pentingnya tindakan ragi baking powder. Campurkan satu sendok teh baking powder ke dalam secangkir air panas. Serbuk kue segar akan langsung menggelembung dengan kuat. Baking powder menciptakan gelembung udara karbon dioksida. Baking powder juga memperbesar dan meningkatkan gelembung udara yang Anda buat saat membuat krim untuk kue Anda.
Agen Ragi Lainnya
Memanggang bubuk memiliki sifat yang berbeda dan bermanfaat untuk dukungan kue yang tidak dimiliki oleh jenis ragi lainnya. Ragi menghasilkan aksi naik yang sama, tetapi membutuhkan dua hingga tiga jam untuk menghasilkan gelembung. Baking powder bereaksi dengan air, sedangkan baking soda membutuhkan penggunaan asam cair seperti buttermilk atau yogurt untuk memicu ragi. Soda kue bereaksi segera dengan cairan, mengharuskan Anda untuk memanggang kue Anda segera. Soda kue juga bereaksi dengan kakao ketika dipanggang untuk menghasilkan warna kemerahan, hanya diinginkan pada kue makanan iblis.
Bahan
Rahasia di balik baking powder adalah bahan-bahannya. Baking powder terdiri dari baking soda, satu atau lebih garam asam dan tepung jagung. Tepung jagung menyerap uap air untuk mencegah reaksi sampai Anda menambahkan cairan. Memanggang soda menetralkan asam, menambah kelembutan dan membantu ragi.
Akting Ganda
Baking powder dua kali lebih mudah untuk membuat kue karena memanjang jumlah waktu yang Anda miliki antara mencampur adonan dan memanggangnya dalam oven Anda. Anda dapat menunda memanggang 15 hingga 20 menit setelah mencampur adonan saat menggunakan bubuk kue aksi ganda, menurut Joy of Baking. Tindakan pertama terjadi ketika Anda menambahkan cairan ke bahan kering yang mengandung baking powder ketika salah satu garam asam, seperti krim tartar atau natrium aluminium sulfat, bereaksi dengan baking soda. Oven panas memperluas gelembung udara di tindakan kedua, membuat kue Anda naik lebih banyak lagi di oven.
Pertimbangan
Terlalu banyak memanggang membuat kue Anda terasa pahit. Baking powder yang berlebihan menyebabkan kue Anda naik terlalu cepat dan kemudian runtuh karena gelembung udara tumbuh terlalu besar. Terlalu sedikit baking powder menghasilkan kue yang keras dengan remah-remah yang padat dan volume yang buruk.
