Dieja adalah biji-bijian kuno yang lezat dan penuh manfaat kesehatan. "Rasanya manis namun ringan, sehingga dapat digunakan untuk berbagai makanan yang dipanggang. Dan makanan Anda akan memberikan rasa kacang yang enak, " kata Jonathan Davis, kepala tukang roti dan SVP penelitian dan pengembangan di La Brea Bakery.
Siap untuk mulai memasukkan tepung ejaan ke dalam makanan panggang Anda? Pelajari cara mengganti tepung putih dengan biji-bijian kuno ini dan mengapa melakukannya dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Cara Menggunakan Tepung Spelt dalam Resep
"Eja adalah tepung yang sangat halus untuk dimasukkan ke dalam baking dan membutuhkan perhatian ekstra saat menambahkan ke dalam resep, " kata Davis.
Jika resep Anda membutuhkan tepung terigu, substitusi satu-ke-satu tidak masalah. Jika resep meminta tepung putih, coba ganti hanya sebagian tepung dengan tepung yang dieja. "Aturan umum adalah bahwa ejaan bekerja dengan baik dalam rasio 50:50 atau kurang di mana Anda mencari basis yang lebih kencang, seperti dengan roti. Untuk makanan yang dipanggang yang membutuhkan lebih sedikit struktur, Anda dapat bermain-main dengan persentase lebih tinggi dari dieja, "kata Davis.
Dalam roti cepat - serta muffin, pancake, dan makanan panggang bebas ragi lainnya - tidak ada perubahan lain yang perlu dilakukan pada resep, Caroline Sluyter, direktur program Whole Grains Council, mengatakan kepada LIVESTRONG.com.
Yaitu, jika resep membutuhkan 1 cangkir tepung putih serbaguna, Anda dapat mencoba menggunakan seperempat cangkir tepung putih tiga perempat yang dieja tanpa membuat penyesuaian lainnya. Dan jika Anda menyukai cara yang rasanya, Anda dapat mencoba menggunakan setengah cangkir tepung yang dieja dan setengah cangkir tepung putih di lain waktu Anda membuat resep itu.
"Dalam roti roti dengan ragi yang perlu diangkat, Anda bisa mengganti tepung terigu utuh dengan setengah dari tepung serba guna tanpa membuat penyesuaian lain, " kata Sluyter. Jika Anda ingin semua tepung yang dieja - tanpa tepung putih sama sekali - ia merekomendasikan untuk menambahkan 2 sendok teh cairan per cangkir tepung terigu gandum utuh. "Adonan kemungkinan akan membutuhkan 25 hingga 30 menit ekstra untuk beristirahat sebelum diuleni juga, " katanya.
Apa Manfaat Kesehatan dari Ejaan?
Tepung yang dieja dari biji gandum biasanya diberi label "tepung yang dieja, " sedangkan tepung yang dieja putih diberi label "tepung yang dieja putih." Untuk manfaat kesehatan yang paling, tetap dengan gandum dan hindari versi putih, halus. "Proses pemurnian tepung menghilangkan lapisan dedak dan kuman biji-bijian yang merupakan tempat sebagian besar nutrisi dan rasa biji-bijian ditemukan, " jelas Sluyter. Tidak hanya versi olahannya akan lebih rendah protein dan serat, tetapi juga akan kekurangan rasa, katanya.
Dibandingkan dengan tepung putih, ejaan memberikan beberapa manfaat gizi utama. Dalam seperempat cangkir empat dieja, Anda akan mendapatkan 5 gram protein dan hampir 4 gram serat. Sebaliknya, tepung putih serba guna yang sama itu hanya mengandung 3 gram protein dan kurang dari 1 gram serat.
"Biji-bijian utuh dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk pengurangan risiko stroke, penyakit jantung, diabetes tipe 2 dan jenis kanker tertentu, yang membuat argumen besar lainnya untuk memasukkan tepung seperti biji-bijian yang dieja ke dapur dan makanan Anda, "Kata Sluyter, mengutip American Heart Association.
Memang, Pedoman Diet untuk orang Amerika merekomendasikan bahwa setidaknya setengah dari biji-bijian yang dimakan seseorang menjadi biji-bijian utuh, jadi menggunakan ejaan alih-alih tepung putih dalam makanan yang dipanggang adalah cara yang baik untuk mendapatkan lebih banyak biji-bijian utuh.
Dan ketika sampai pada rasa, memilih versi gandum membuat perbedaan. Ejaan rasanya lebih bersahaja daripada gandum, kata Davis, "tetapi selain dari profil rasa, ejaan memberi perasaan serupa dengan tepung gandum utuh, " katanya. "Hanya dalam bentuk biji-bijian saja, ciri khas rasa manis tepung tereja bersinar, " tambah Sluyter.
Peringatan
Seperti gandum atau tepung putih, tepung yang dieja adalah sumber gluten, jadi itu bukan pilihan bagi orang dengan penyakit celiac atau bagi mereka yang memiliki sensitivitas terhadap gluten.
