Puding lembut, krim adalah makanan penutup yang mudah disukai, memadukan rasa manis, kaya dengan tekstur dingin dan lembut seperti sutra. Sebagian besar resep menggunakan pengental pati - biasanya tepung atau tepung jagung di Amerika Serikat - untuk membuat puding agar konsisten. Ada beberapa cara alternatif untuk mengentalkan puding, jadi jika Anda lebih suka menghindari jagung dan gandum, atau untuk menghindari pati sama sekali, Anda masih punya pilihan.
Metode Pati Alternatif
Langkah 1
Ukur alternatif pengental berbasis pati, seperti bubuk garut, bubuk tapioka atau tepung beras, dan gabungkan dengan gula yang disebut dalam resep puding Anda. Pati alternatif ini sebanding dengan tepung jagung dalam kekuatan pengental, dan dua kali lebih kuat dari tepung gandum, jadi ukurlah dengan tepat.
Langkah 2
Aduk pengental ke dalam gula sampai tercampur rata, lalu gabungkan dengan sisa bahan kering. Kocok bahan kering dan basah bersama-sama, lalu didihkan puding di atas api kecil hingga sedang.
Langkah 3
Didihkan campuran dengan lembut, aduk terus, sampai mengental. Tuang puding ke dalam mangkuk saji atau ramekin individual, dan biarkan dingin.
Metode Gelatin
Langkah 1
Siapkan puding sesuai resep favorit Anda, kecuali untuk pengental pati. Bawa bahan-bahan ke dalam api kecil, aduk terus agar susu tidak lengket ke bagian bawah panci dan hangus.
Langkah 2
Ukur 3/4 sendok teh gelatin tanpa rasa untuk setiap cangkir susu atau krim dalam puding Anda. Ini akan mengaturnya dengan lembut, tanpa membuat tekstur kenyal yang terkait dengan gelatin.
Langkah 3
Sendok 1 sendok makan air dingin ke dalam mangkuk kecil atau gelas ukur, atau setiap cangkir susu atau krim dalam puding Anda. Taburkan gelatin bubuk di atas air dingin dan diamkan selama 2 hingga 3 menit, sampai butiran menyerap air dan menjadi gemuk dan membengkak secara merata.
Langkah 4
Panaskan gelatin dalam microwave Anda, dengan penambahan 15 detik, hingga panas dan benar-benar meleleh. Tuang puding melalui saringan fine-mesh ke dalam mangkuk, untuk menghilangkan benjolan perasa atau butiran telur yang terlalu matang. Kocok agar-agar yang meleleh ke dalam campuran puding, sampai benar-benar larut.
Langkah 5
Tuang puding yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji atau piring individual, dan dinginkan sampai gelatin mengeras.
Menggunakan Irish Moss
Langkah 1
Rehidrasi 1/2 cangkir lumut Irlandia kering yang dikemas kuat dalam air dingin selama 15 menit, lalu peras sisa airnya. Ini cukup untuk 3 cangkir susu atau krim, ukuran batch umum untuk puding. Jika Anda menggunakan lumut Irlandia segar, gunakan 1 cangkir penuh rumput laut segar untuk mendapatkan efek penebalan yang sama.
Langkah 2
Tambahkan lumut ke susu atau krim dan didihkan perlahan di atas double boiler, atau dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci air mendidih. Masak rumput laut dalam krim Anda selama 25 hingga 30 menit, aduk sesekali.
Langkah 3
Tuang susu melalui saringan yang dilapisi beberapa lapis kain tipis, untuk menghilangkan lumut Irlandia. Peras dengan lembut untuk mengeluarkan susu sebanyak yang Anda bisa, lalu buang rumput laut.
Langkah 4
Aduk perasa Anda ke dalam krim yang dipanaskan, kemudian tuangkan campuran ke dalam cetakan atau hidangan pencuci mulut individu. Dinginkan puding sampai siap.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garut, tapioka, tepung beras atau pengental lainnya
Gula
Susu atau krim
Vanila dan perasa lainnya
Mangkuk pengadukan
Mengocok
Melayani mangkuk atau hidangan pencuci mulut individu
Panci
Gelas pengukur
Kain katun tipis
Saringan
Tip
Pastikan Anda membeli tepung beras, bukan tepung beras. Tepung beras bisa agak kasar dan bukan pengental yang sangat efektif, sedangkan tepung beras adalah agen penebalan yang kuat dan juga bertekstur terbaik.
Irlandia lumut adalah rumput laut yang tumbuh liar di sepanjang bagian Pantai Timur, dan tersedia dari pemasok online dan beberapa toko gourmet. Bahan aktif dalam lumut Irlandia adalah karageenan, pengental yang digunakan secara luas dalam shake nutrisi, susu coklat, es krim, dan makanan lainnya. Seperti agar-agar, ekstrak rumput laut lain yang digunakan sebagai agen pembentuk gel, ini cocok untuk diet vegetarian dan vegan.
