Rasa bawang putih segar rasanya makanan dengan cara yang bawang putih tersentak tidak bisa mulai cocok. Toko bawang putih yang tidak dikupas di lokasi yang sejuk, gelap, kering, berventilasi baik selama tiga hingga lima bulan, kata spesialis keamanan makanan Linda Harris dari University of California-Davis, tetapi cengkeh bawang putih yang dikupas akan rusak lebih cepat. Minyak zaitun tidak membuat cairan penyimpanan yang baik untuk bawang putih. Dibiarkan pada suhu kamar atau di kulkas terlalu lama, bawang putih dalam minyak zaitun memberikan tempat berkembang biak yang sempurna bagi bakteri yang menyebabkan botulisme. Untungnya, Anda memiliki alternatif untuk penyimpanan bawang putih yang aman.
Risiko Minyak Zaitun
Spora Clostridium botulinum menginfeksi banyak makanan, terutama sayuran asam rendah seperti bawang putih, menurut Harris. Tetapi karena bakteri membutuhkan oksigen untuk bereproduksi, umumnya bakteri tidak menimbulkan masalah. Namun, saat Anda merendam siung bawang putih yang sudah dikupas dalam minyak, Anda memutuskan suplai oksigen. Ini memungkinkan spora untuk bereproduksi, menghasilkan racun yang tidak mengubah tampilan, bau, atau rasa makanan. Pendinginan memperlambat pertumbuhan spora tetapi tidak akan menghentikannya sama sekali; semakin lama Anda menyimpan siung kupas di lemari es, semakin tinggi kemungkinan spora akan tumbuh.
Menyimpan Cengkeh Kupas dalam Cairan
Simpan cengkeh bawang putih yang sudah dikupas dalam cuka, anggur atau cuka anggur. Anda dapat menyimpan siung bawang putih yang sudah dikupas dengan aman dalam cuka pada suhu kamar; bawang putih dalam anggur atau campuran anggur-cuka membutuhkan pendinginan. Buang jika Anda melihat jamur atau pertumbuhan ragi pada bawang putih, menurut Washington State University Extension.
Mendinginkan cengkeh dikupas
Anda dapat menyimpan siung bawang putih yang dikupas dengan aman dengan mendinginkan dalam wadah plastik bening pada suhu antara 32 dan 41 derajat Fahrenheit hingga dua hingga tiga minggu, menurut Marita Cantwell dari University of California-Davis. Penyimpanan di atas suhu ini dapat menyebabkan cengkeh berubah warna atau mengembangkan akar atau kecambah.
Bawang Putih Komersial dalam Minyak
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana produsen komersial menghasilkan siung bawang putih dalam minyak tanpa meningkatkan risiko botulisme. Jawabannya terletak pada pengawet yang mereka tambahkan untuk mengasamkan produk mereka seperti asam sitrat atau fosfor, Harris menjelaskan. Sulit jika bukan tidak mungkin untuk mengasamkan bawang putih di rumah. Ikuti arahan produsen untuk penyimpanan yang aman dari produk-produk ini. Jangan membeli atau menggunakan minyak bawang putih buatan sendiri, meskipun dijual di toko khusus.
