Dihormati karena rasanya yang kuat dan beraroma daging, brisket paling baik dimasak rendah dan lambat. Panggangan perokok membantu Anda mencapai kelembutan di mulut dan rasa berasap yang intens. Brisket, dipotong dari bawah bahu sapi jantan, biasanya dijual dibagi menjadi dua potong - titik potong dan potongan rata. Potongan rata biasanya digunakan untuk merokok dan memanggang. Dalam panas yang cukup rendah dari panggangan perokok, jaringan ikat lemak di brisket mencair ke dalam otot. Daging empuk dan lembab yang dihasilkan sepadan dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasak.
Langkah 1
Tutup brisket dengan murah hati dengan gosok kering di semua sisi, tepuk bumbu dengan kuat untuk memastikan bumbu lengket. Letakkan brisket di atas piring besar dan tutupi dengan bungkus plastik. Simpan daging di kulkas semalaman.
Langkah 2
Keluarkan brisket dari kulkas sejam sebelum Anda siap memasak untuk memungkinkannya mencapai suhu kamar. Rendam serpihan kayu ke dalam wadah berisi air selama setidaknya 30 menit.
Langkah 3
Tambahkan air ke panci air panggangan perokok Anda di mana ditunjukkan dan isi bagian bawah dengan arang segar. Nyalakan arang dan tutup, menggunakan ventilasi untuk mengontrol dan mempertahankan panas di antara 225 hingga 250 derajat Fahrenheit. Tambahkan serpihan kayu yang sudah direndam di atas arang begitu mereka mulai menjadi pucat. Anda perlu mengisi kembali bara dan serpihan kayu secara kasar setiap jam untuk mempertahankan suhu.
Langkah 4
Letakkan brisket di perapian tengah dari perokok Anda dan tutup. Biarkan brisket masak selama sekitar 45 hingga 60 menit per pon. Agar brisket cukup lunak untuk dinikmati, brisket harus mencapai suhu internal setidaknya 195 F. Gunakan termometer daging di bagian paling tebal dari brisket setelah waktu memasak yang ditentukan.
Langkah 5
Pindahkan brisket yang sudah dimasak ke piring saji dan lapisi dengan aluminium foil. Biarkan selama 20 hingga 30 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Gosok kering yang sudah disiapkan
Piring
Bungkus plastik
Arang
Serpihan kayu
Termometer daging
Melayani piring
Alumunium foil
Tip
Gunakan segala jenis bumbu gosok kering yang Anda inginkan atau buat sendiri, dimulai dengan garam dan gula bagian yang sama, kemudian tambahkan bumbu kering apa pun yang Anda suka.
Keripik kayu hickory dan ek melengkapi rasa yang kuat dari brisket.
