Brokoli mengandung beragam senyawa pahit tergantung pada jenisnya. Brokoli standar memiliki rasa yang relatif ringan, brokoli Cina sedikit lebih pahit dan brokoli rabe mengandung senyawa pahit tingkat tertinggi. Rebus brokoli dalam panci besar berisi air garam melepaskan asam pahit dari sel tanaman dan membilasnya, suatu tindakan yang tidak menghasilkan uap karena tingkat air yang terlibat. Langkah-langkah tambahan untuk menetralkan kepahitan brokoli termasuk melemparkannya dengan garam dan saus jeruk.
Brokoli Blanching dan Mengukus
Langkah 1
Potong tandan brokoli menjadi dua. Lanjutkan memotong masing-masing bagian menjadi dua bagian yang lebih kecil sampai kuntum dikurangi menjadi potongan-potongan kecil. Angkat dan kupas batangnya. Potong batang menjadi potongan lonjong seukuran gigitan.
Langkah 2
Rebus tiga liter air asin dalam panci. Tambahkan brokoli dan rendam selama dua menit. Tuang brokoli ke dalam saringan untuk ditiriskan.
Langkah 3
Tambahkan satu inci air ke dalam panci. Rebus dan tempatkan brokoli dalam keranjang pengukus di atas air. Kukus sampai lunak; sekitar empat menit.
Langkah 4
Saring brokoli dan taburkan garam secukupnya.
Saus jeruk jahe
Langkah 1
Campurkan jus jeruk, kulit jeruk, jahe, tamari, madu, dan minyak wijen dalam mangkuk besar.
Langkah 2
Aduk brokoli dengan saus jahe oranye.
Langkah 3
Tuang brokoli ke dalam piring dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 ikat brokoli
Pot 5 liter
Saringan
Garam
Saus jeruk jahe:
Jus dari 1 jeruk
1 sendok teh. kulit jeruk
Jahe 1 inci, cincang halus
1 sendok teh. Tamari
1 sendok teh. madu
1 sendok teh. minyak wijen
Mangkuk besar
Menyajikan hidangan
