Steak dan daging mudah ditemukan hampir di mana saja, tetapi beberapa potongan yang kurang umum bisa menjadi tantangan. Kecuali Anda tahu petani atau pemotong daging, Anda hampir selalu harus memesan pipi daging sapi khusus. Mereka adalah salah satu dari daging sapi yang paling sulit dan paling kurus selain dari hati, tetapi bagi para koki yang berpengetahuan, mereka sepadan dengan masalahnya. Ketika dimasak dengan lambat di Crock-Pot Anda dengan penuh kasih, mereka empuk dan memiliki rasa yang kaya dan tanpa lemak.
Ayo Bercinta
Saat Anda memilih daging untuk dimakan, penting untuk mengetahui dari mana potongan itu berasal. Potongan yang jarang digunakan seperti pinggang sangat lunak, sementara otot yang banyak digunakan dari kaki dan bahu cenderung keras. Karena sapi mengunyah hampir terus-menerus, pipinya adalah otot yang paling sering digunakan di tubuh mereka - dan juga kenyal. Setiap pipi berkisar dari 10 ons hingga sekitar satu pon, tergantung pada ukuran hewan yang diambilnya. Biasanya, ia memiliki beberapa garis rawan yang sulit atau lemak permukaan yang perlu dihilangkan. Tergantung pada ukuran slow-cooker Anda, Anda bisa membiarkannya utuh atau memotong pipinya menjadi dua.
Membakar dan kecoklatan
Memasak dengan lambat sangat efektif untuk memecah dan melunakkan serat otot yang keras, tetapi suhu rendah dan lingkungan memasak yang lembab membuatnya tidak mungkin menghasilkan jumlah kecoklatan yang berarti pada daging. Tidak wajib untuk membuat daging kecoklatan, tetapi membakar membuat rasa gurih di pipi daging sapi Anda dengan memecah-mecah protein mereka. Ini adalah proses yang sama - disebut reaksi Maillard - yang membuat rasa steak panggang begitu enak. Anda bisa meminjamkan rasa itu ke pipi daging sapi Anda dengan membakar mereka dalam wajan panas atau oven Belanda, kecokelatan di semua sisi, sebelum menambahkannya ke slow-cooker. Jus kecoklatan juga memiliki banyak rasa, dan dapat dilarutkan dalam anggur atau air dan ditambahkan ke dalam panci.
Merebus Pipi
Sebagian besar resep untuk pipi, hati, dan luka berat lainnya mengharuskan mereka direbus. Ini berarti merebusnya dalam kaldu, saus, atau kombinasi kaldu dan anggur, bersama dengan bahan-bahan aromatik seperti bawang, bawang putih, seledri, wortel, dan daun salam. Atur aromatik di bawah dan di sekitar pipi daging sapi Anda, kemudian tuangkan dalam cairan yang cukup untuk menutupi daging setidaknya setengah. Didihkan mereka di tempat tinggi selama tiga hingga empat jam, atau di tempat rendah selama enam hingga delapan jam, kemudian uji mereka untuk melihat apakah mereka empuk. Jika tidak, pasang kembali tutupnya dan masak selama satu jam lagi sebelum menguji lagi.
Memasak Metode Kering
Anda dapat merebus pipi daging sapi dalam oven Anda - dalam wajan pemanggang atau oven Belanda - tetapi slow-cooker memberi Anda pilihan untuk memasaknya tanpa menambahkan cairan. Tutupnya memerangkap uap alami dan jus dari daging yang dimasak di dalam panci, menjaga udara agar tetap lembab dan mencegah pipi mengering saat dimasak. Sejumlah kecil cairan terkonsentrasi akan menyatu di bagian bawah kompor Anda, memberikan dasar untuk saus yang kaya begitu lemak telah diambil. Bumbui pipi Anda dengan bumbu kering, dan perpanjang waktu memasak hingga 30 hingga 45 menit sebelum Anda mulai menguji kematangan.
