Kubis ungu mungkin tidak sampai ke piring Anda secara teratur, tetapi merupakan ide bagus untuk mengubah sayuran silangan menjadi makanan pokok dalam diet Anda, terutama jika Anda memiliki riwayat keluarga dengan penyakit jantung atau diabetes. Juga disebut kol merah, kol ungu kaya akan fitokimia yang melawan penyakit.
Tetapi Anda mungkin masih bertanya-tanya, "Apa gunanya kubis ungu?" Jawaban singkatnya adalah: pencegahan kanker, pengurangan risiko penyakit jantung dan serangan jantung serta perlindungan terhadap diabetes tipe 2. Kubis ungu juga merupakan sumber yang baik untuk beberapa vitamin, seperti vitamin C, yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda.
Antosianin dalam Kubis Ungu
Kubis ungu mendapatkan warna dari senyawa antioksidan yang disebut anthocyanin. Harvard Health Publishing menunjukkan bahwa senyawa ini bertanggung jawab atas warna merah-oranye ke biru-violet yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Tapi mereka tidak hanya cantik; anthocyanin memiliki beberapa manfaat kesehatan.
Menurut ulasan yang dipublikasikan dalam Critical Reviews in Food Science and Nutrition pada Oktober 2018, asupan tinggi anthocyanin dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung koroner dan kematian akibat penyakit jantung, secara umum.
Sebuah ulasan dalam edisi Januari 2014 dari British Journal of Nutrition mengamati risiko total penyakit jantung dan melaporkan bahwa asupan makanan anthocyanin (bersama dengan phytochemical lainnya) dapat mengurangi risiko penyakit jantung.
Tetapi anthocyanin tidak hanya melindungi jantung Anda. Para peneliti dari sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Kemajuan dalam Pengobatan Klinis dan Eksperimental pada Januari 2018 menunjukkan bahwa anthocyanin memainkan peran penting dalam pencegahan diabetes tipe 2. Menurut laporan itu, senyawa ini mengatur metabolisme karbohidrat dan meningkatkan sekresi insulin - dua faktor yang membantu menjaga gula darah Anda stabil.
Sesuatu yang perlu diingat, bagaimanapun, adalah bahwa metode memasak dapat mengubah profil gizi kubis ungu. Menurut laporan Oktober 2014 dalam Kimia Makanan, mengukus, memanaskan dengan microwave, merebus, dan menggoreng semua bisa menghancurkan beberapa antosianin dan nutrisi lain di dalam kubis. Laporan itu mencatat bahwa sementara semua metode memasak menghasilkan beberapa nutrisi yang hilang, mengukus tampaknya paling tahan jika dibandingkan dengan yang lain.
Dengan kata lain, meski ada beberapa manfaat sup kol dan resep kol lainnya yang dimasak, Anda lebih baik memakan kol ungu mentah. Tetapi jika Anda harus memasaknya, cara terbaik Anda adalah mengukusnya dengan sedikit air.
Pencegahan Kanker Cruciferous
Karena itu tidak cukup, sayuran silangan seperti kol ungu mengandung senyawa yang mengandung sulfur yang disebut glukosinolat yang telah terbukti dapat melawan kanker, yang tingkat kematiannya ditetapkan dua kali lipat pada tahun 2030 kecuali jika perubahan gaya hidup dan lingkungan diterapkan, menurut November 2018 belajar dalam Molekul .
Menurut laporan Maret 2013 di Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , glukosinolat terurai menjadi senyawa yang disebut isothiocyanate, yang diyakini membantu melawan zat penyebab kanker. Isotiosianat terbentuk selama berbagai bagian pencernaan, termasuk selama mengunyah dan begitu kubis mencapai usus kecil.
Laporan tersebut mencatat bahwa senyawa-senyawa ini telah dikaitkan dengan pencegahan beberapa jenis kanker yang berbeda, termasuk kanker kolorektal, paru-paru, prostat dan payudara. Studi dari Molecules edisi November 2018 mendukung temuan ini, menambahkan bahwa isotiosianat juga dapat membantu melawan kanker otak, darah, tulang, lambung, hati, mulut, kulit dan pankreas dengan mengatur sel kanker dan mencegah pertumbuhan tumor.
Nutrisi Kubis Ungu dan Hijau
Selain dari phytochemical, nutrisi kubis ungu dan hijau cukup mengesankan. Sementara kubis ungu mengandung lebih banyak anthocyanin dan beta-karoten daripada rekannya yang hijau, mereka berdua kaya akan beberapa vitamin dan mineral dan tidak berkontribusi banyak kalori dalam makanan. Jika Anda ingin membandingkan keduanya, 1 cangkir kol merah cincang berisi:
- 28 kalori
- 1, 8 gram protein
- 0, 1 gram lemak
- 6, 6 gram karbohidrat
- 1, 9 gram serat
- 40 miligram kalsium
- 216 miligram kalium
- 51 miligram vitamin C
- 50 mikrogram vitamin A
- 596 mikrogram beta-karoten
Menariknya, nutrisi kubis hijau untuk ukuran porsi yang sama (1 cangkir cincang) terlihat seperti ini:
- 22 kalori
- 1.1 gram protein
- 0 gram lemak
- 5, 2 gram karbohidrat
- 2, 2 gram serat
- 36 miligram kalsium
- 151 miligram kalium
- 33 miligram vitamin C
- 4, 5 mikrogram vitamin A
- 37, 4 mikrogram beta-karoten
