Beetroot, yang disingkat menjadi bit, adalah sayuran akar merah tua yang sering digunakan dalam sup, semur, salad, dan pasta. Rasanya manis dengan rasa asam ringan, mirip dengan kombinasi wortel manis dan bayam segar. Acar bit dalam cuka malt untuk meningkatkan rasanya dan mengawetkannya untuk digunakan nanti.
Mempersiapkan Peralatan Pengalengan
Anda harus mensterilkan semua bagian peralatan pengalengan agar pengawetan berhasil. Bawalah panci air bersih yang besar hingga mendidih dan rendam wadah pengalengan yang cukup untuk menampung semua bit. Rebus stoples dan tutup sekrupnya selama lima menit. Pindahkan mereka dengan hati-hati ke handuk bersih dengan grippers agar kering dan dingin.
Mempersiapkan Bit
Saat menyiapkan bit, berhati-hatilah agar tidak menusuk kulitnya sehingga jus merah tidak bocor. Gosok dengan bersih untuk menghilangkan kotoran dari bagian luar. Tempatkan bit yang digosok ke dalam panci besar berisi air mendidih. Tambahkan 2 sendok makan cuka malt ke dalam air untuk membantu bit mempertahankan warna. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan rebus bit selama 90 menit. Lepaskan bit dan biarkan mengering selama 30 menit. Kupas kulitnya dan iris bit yang dingin apa pun yang Anda inginkan. Masukkan irisan ke dalam wadah pengalengan steril, sisakan 1 inci ruang di bagian atas.
Mempersiapkan Cuka Malt
Tuangkan cuka malt ke dalam panci besar dan letakkan di atas api besar. Tambahkan 2 ons merica utuh dan 2 ons allspice utuh per galon cuka. Untuk rasa yang dipersonalisasi, tambahkan bumbu manis favorit Anda. Tongkat kayu manis utuh, adas bintang dan cengkeh bekerja dengan baik. Untuk bit acar manis, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan gula merah. Rebus cuka malt selama 10 menit. Biarkan cuka malt di atas api sedang-kecil sampai Anda siap menggunakannya, tidak lebih dari 10 menit untuk mencegah penguapan.
Pickling the Beetroot
Tuang 2 inci air ke dalam panci bersih dan didihkan. Tempatkan tutup untuk setiap tabung yang sudah disterilkan di dalam air dan rebus selama tiga menit. Tuang cuka panas di atas bit, mengisi stoples 1/4 inci dari atas. Geser pisau ke dalam setiap toples untuk melepaskan gelembung udara. Seka tepi setiap toples dengan handuk bersih untuk menghilangkan jus atau cuka. Gunakan sepasang penjepit atau magnet tutup untuk dengan hati-hati mengambil satu tutup dari air dan memindahkannya ke bagian atas tabung yang diisi. Ulangi proses ini sampai semua stoples memiliki tutup. Kencangkan puncak sekrup pada stoples dan letakkan 1 inci di atas meja agar dingin selama dua jam. Uji tutupnya dengan menekan bagian tengahnya. Jika tutupnya mengeluarkan bunyi letupan, maka tutupnya tidak benar. Tempatkan stoples ini di lemari es dan gunakan dalam waktu dua minggu. Simpan guci tertutup di tempat yang sejuk dan kering dan gunakan dalam waktu dua tahun untuk kualitas terbaik. Dinginkan setelah dibuka.
